チェンマイを代表する料理は、日中の営業時間内に食べるものです。多くの旅行者が北部へ足を運ぶ目当てとなる、ココナッツカレーの麺料理カオソーイ。その一杯を作る店は、朝8時ごろに開き、14時から17時の間に閉まります。街を横断してでも訪れる価値のある5軒も、この時間帯に店じまいします。19時に一杯を求めて出かけても、大通りの観光客向けのものに行き着き、なぜこれほど評判なのか首をかしげて帰ることになるでしょう。
この営業時間が、一日の流れを決めます。カオソーイは朝食か昼食で食べるもので、夕食ではありません。ハーブ入りの焼きソーセージや唐辛子ペーストは、朝の市場で調達します。夜は豚すね肉の煮込みやナイトマーケットでの食べ歩き、歩行者天国の出番です。また、地元の人がアーハーン・ムアン（อาหารเมือง）と呼ぶタイ北部料理は、多くの旅行者がすでに知っているタイ料理とはかなり異なります。旅全体についてはチェンマイ観光完全ガイドで紹介しています。このページは、その食の部分を担うガイドです。
ここでは、チェンマイでどこで食べるかを決めるための情報をまとめました。まず料理を一品ずつ紹介し、その後に場所を巡ります。朝のワロロット市場、日没後のチャーンプアック門の屋台、2つの歩行者天国、旧市街の食堂、そしてニマンのカフェです。各店には確認できた営業時間とバーツ建ての価格を添え、1 EURあたり約38 THBとしてユーロにも換算しています。情報源によって食い違いがある場合は、見せかけの正確さよりも幅を持たせた数値を示します。
北部料理は、あなたがすでに知っているタイ料理とは違う
まずは言葉から覚えましょう。何を探すべきかがわかります。地元の人は、教科書的なアーハーン・ヌアではなく、アーハーン・ムアン（อาหารเมือง）、文字どおり「ムアンの食べ物」と呼びます。看板やタイ語の口コミには、北部方言で「本当においしい」を意味するラム・テー・テー（ลำแต้ๆ）が登場します。カート（กาด）は北部の言葉で市場のこと。ここに暮らす人がワロロットをカート・ルアンと呼ぶのは、そのためです。
残りは気候で説明できます。北部はタイの基準では寒いため、体を温めるためにあえて脂の多い料理が作られます。ナムプリック・オーン、ゲーン・ハンレー、サイウアがその例です。伝統的には砂糖を加えず、食材そのものの甘みを生かします。また、山の野菜や野生のハーブを多用するため、カレーペーストにもハーブがたっぷり入ります。甘いグリーンカレーを基準にしているなら、北部料理は甘さが控えめで、塩気や苦みが強く、かなりこってりしていると感じるでしょう。
料理の紹介に進む前に、一つ注意点があります。地元料理に詳しい常連によると、「北部料理」を掲げるレストランでも、おいしくはあっても本来の作り方から離れている料理があり、ニマンヘミンにはフュージョン系の店があちこちに点在しているそうです。
料理を一品ずつ
カオソーイ、この一杯を食べるために来た
カオソーイ（ข้าวซอย）は、柔らかい卵麺にココナッツミルク入りのカレースープを注ぎ、同じ麺をカリカリに揚げて巣のように盛り付けた料理です。からし菜の漬物（パック・カート・ドーン、ผักกาดดอง）と生のエシャロットが添えられ、どちらも脂っこさを和らげてくれます。主流は2種類。鶏もも肉を丸ごと煮込んだカオソーイ・ガイ（ข้าวซอยไก่）と、たいてい先に売り切れる牛肉版のカオソーイ・ヌア（ข้าวซอยเนื้อ）です。
地元密着の食堂なら一杯約55〜80 THB（1.45〜2.10 EUR）。ミシュラン掲載店でも、1人100 THB（2.60 EUR）未満です。洗練された内装のカフェで出すフュージョン版は、ずっと高価でも、よりおいしいとは限りません。また、この料理はもともと脂が多いものです。大好物だと言う常連も、食べると毎回胸やけすると認めています。1週間、毎日一杯ずつ食べ続ける計画は無理があります。
サイウア、ナムプリック、ケープムー
渦巻き状に巻いて炭火で焼くサイウア（ไส้อั่ว）は、北部の豚肉ソーセージです。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、カレーペーストが入っています。持ち運べるので、市場で買うものとしてとても重宝します。ソーセージを一切れ、もち米、唐辛子ペーストを一容器そろえれば、ベンチでも立派な食事になります。
もう一つ欠かせないのが唐辛子ペーストです。ナムプリック・ヌム（น้ำพริกหนุ่ม）は若い青唐辛子を焼き、ニンニクとエシャロットと一緒にたたいたもの。袋入りで売られる北部の豚皮揚げ、ケープムー（แคบหมู）の定番の相棒です。ナムプリック・オーン（น้ำพริกอ่อง）はトマトと豚ひき肉を使った辛さ控えめのタイプで、生野菜につけて食べます。同席者に辛いものが苦手な人がいたら、まずはこちらから。
ゲーン・ハンレーとカオ・カームー
ビルマ由来のゲーン・ハンレー（แกงฮังเล）は、北部の豚バラ肉をじっくり煮込んだカレーです。ショウガ、タマリンド、ターメリックを使い、ココナッツミルクは入れません。濃厚で酸味があり、甘みは砂糖ではなくタマリンドから生まれます。屋台ではなく、腰を落ち着けて食べられる本格的な北部料理店で探しましょう。
カオ・カームー（ข้าวขาหมู）は、煮込んだ豚すね肉を薄切りにしてご飯にのせ、煮卵と野菜の漬物を添えた料理です。豚すね肉は、通常は中国の薬草も加えた濃い色の甘辛い煮汁で何時間も煮込まれ、皮はゼラチン質のとろりとした食感になります。麺食堂がすべて閉まった街でも頼りになる夕食です。確認できた価格は一皿25〜100 THB（0.65〜2.60 EUR）です。
ラープ・クア、ナムギアオ、カノムチン
北部のラープは、フランス人旅行者が一般に知っている酸味のあるイサーン版とはまったく別の料理です。ラープ・クア（ลาบคั่ว）は汁気を飛ばして炒め、血や内臓をたっぷり使い、ハーブで苦みを利かせます。この一覧の中では最も観光客向きではなく、その店が地元客に向けて料理しているかを知るには格好の一品です。
ナムギアオ（น้ำเงี้ยว）は、シャン族に由来するトマトと豚肉のスープで、多くの場合、発酵米から作る柔らかい麺カノムチン（ขนมจีน）にかけて出されます。カノムチンは小さな束にして売られています。カオソーイより軽く、午後に北部の麺料理を一杯食べたいときに選ぶ料理です。酸味のある発酵豚肉ソーセージ、ネーム（แหนม）も市場の買い物リストに加えておきましょう。
チェンマイでカオソーイを食べるならどこか、そして午後の早いうちに行くべき理由
本格的なカオソーイの店は、朝から午後の半ばまでの商売です。Khao Soi Khun Yaiは14時閉店。Mae Sai、Mae Manee、Lamduan Fa Hamは16時に閉まります。確認した中で最も遅くまで営業するSamer Jaiでも17時までです。一日の早い時間に食べる予定を組みましょう。カオソーイの食堂を朝食の定番にする旅行者も少なくありません。
店名がどこから挙がってきたのかも重要です。ある旅行者は英語の観光客向けリストではなくタイ語の口コミを丹念に調べ、3軒を挙げています。タイ人の口コミで最もよく名前が出るMae Sai、タイ語のほぼすべてのリストで上位に入り、ブロガーより地元客が集まるLamduan Fa Ham、そして濃縮乳入りのスープが特徴の昔ながらの店、カート・コムのLung Prakitです。タイ語の30店ランキングでも、Mae SaiとLung Prakitは味の深さで評価されています。
タイ人の口コミで名前が挙がる食堂
Khao Soi Mae Sai（ข้าวซอยแม่สาย）、所在地は29/1 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak。ミシュランガイドのデータでは8〜16時、日曜休み、1人100 THB（2.60 EUR）未満となっています。タイ語の情報源ではRajpruek Roadで9〜16時、定休日の記載なし。つまり、日曜定休という情報は一つの情報源にしかありません。さらに気になるのは、2026年春に旅行者がGoogle Mapsで「臨時休業」と表示されていたと報告したものの、結局だれからも確認が取れていないことです。より最近の投稿では引き続きおすすめされており、2026年のビブグルマンのデータにも残っています。判断を決める材料はありません。わざわざ街を横断して行く前に、営業しているか確認しましょう。開いていれば牛肉、または骨からほろりと外れるまで煮込まれた鶏もも肉を。スープは濃厚ながら重すぎません。
Khao Soi Khun Yai（ข้าวซอยคุณยาย）は堀の内側のSi Phum Soi 8、ワット・ロークモーリーの向かい、ワット・クアンカーマーの隣です。10〜14時営業、日曜休み。1人100 THB未満で、鶏肉の特製カオソーイは70 THB（1.85 EUR）です。専用駐車場もあります。営業時間が4時間というのは誤植ではなく、牛肉はかなり早く売り切れることも多いので、この店は計画に組み込んでおく必要があります。
Khao Soi Lamduan Fa Ham（ข้าวซอยลำดวนฟ้าฮ่าม）はSuperhighway Roadにあり、8時30分〜16時営業。タイ語の紹介記事では約70年の歴史があるとされていますが、創業年を明記した情報源はありません。地元の人が基準とみなす味です。
カート・コムのKhao Soi Lung Prakit（ข้าวซอยลุงประกิจ กาดก้อม）は、カート・コム市場の中にあります。タイの口コミサイトのカオソーイランキングで、129件の口コミに対して5点満点中4.2点を獲得して首位に立ち、価格帯も最も安い部類です。市場の中という環境は、「高評価の店は外国人の味覚に合わせている」という、何度も目にする批判への一つの答えにもなっています。
Khao Soi Mae Manee（ข้าวซอยแม่มณี）はChotana Roadから入ったSoi 24にあり、8〜16時営業。母から娘へと受け継がれ、30年以上続く店です。今も炭火のかまどでスープを炊き、野菜の漬物とエシャロットを添えて出します。
Khao Soi Samer Jai（ข้าวซอยเสมอใจ）はワット・ファーハーム近くのCharoen Rat Roadにあり、8〜17時営業。午前中を逃してしまったときの頼みの綱です。
ハラル版、穏やかな味、そしてリストに載らない店
ムスリム系カオソーイは独自の伝統を持ち、タイ語のランキングでも別の系統として扱われています。Khao Soi Islam（ข้าวซอยอิสลาม）はナイトバザールに隣接するモスク近くの路地にあり、価格帯は最も安い部類。Khao Soi Suthasinee 3（ข้าวซอยสุธาสินี 3）はLanna Palace Hotel近くのChang Khlan Roadにあり、8〜16時営業、55 THB（1.45 EUR）からで、牛肉が名物です。
Nimmanhaemin Soi 7のKhao Soi Nimman（ข้าวซอยนิมมาน）も55 THBから。タイのメディアでは、タイ中部寄りの穏やかな味と評されています。営業時間は情報源によって11〜20時または21時。タイ人の口コミでは、ニマン近くの洗練された店Khao-Sō-iについても同じ指摘があり、典型的なチェンマイの味よりバンコク風と見られています。楽しめる店ですが、別のカテゴリーです。
タイ語の掲示板では、英語のリストにはまず載らない店名もやり取りされています。サンサーイ病院近くのKhao Soi Pa Ta（ข้าวซอยป้าต๋า）、バーン・トーのKhao Soi Nuea Hom（ข้าวซอยเนื้อหอม）、ナムギアオも出すフアンファー住宅地内の食堂（ข้าวซอยในหมู่บ้านเฟื่องฟ้า）、そしてKhao Soi Fa Ham（ข้าวซอยฟ้าฮ่าม）です。タイ語表記をスクリーンショットに撮り、運転手に見せましょう。
牛肉、辛さ、そしてミシュランのお墨付きの価値
牛肉は売り切れますし、鍋底の残りを食べるために出かける価値はありません。評判の店に牛肉目当てで行った客は、鶏肉しか残っていないと言われました。出てきた一杯には鶏の骨が2本、肉はほとんどなく、本人いわく人生最悪のカオソーイだったそうです。早く行くか、予定を変えましょう。
辛さは、鍋を火にかける前に決まっています。客数の多い食堂では大量に仕込むため、後から唐辛子抜きを頼んでも難しいことがよくあります。住民が勧めるのは、一つの大鍋からよそうだけの店ではなく、辛さの好みを聞いてくれる店を選ぶこと。辛さが本当に心配なら、スープを別添えにしてもらいましょう。一杯をきっかけに自分でもペーストを作りたくなったら、次の一歩はチェンマイの料理教室です。さまざまな選択肢は別の記事で紹介しています。
お墨付きについても触れておきます。ミシュランガイド・タイ2026のビブグルマンには137店が選ばれ、うち13店が新規掲載、そのうち3店がチェンマイです。ただし、店ごとの詳しい情報はやや不確かです。チェンマイの店として名前が挙がるKhao Soi Mae Sai、牛肉カオソーイのBusarin、北部料理のKrua Lawng Khao、麺料理のKuakai Nimmanは、掲載情報のデータに基づくもので、まだ確認が必要です。もっとも、思うほど大きな問題ではありません。ここではビブグルマンの店でも、100 THB未満の一杯を出す町の食堂なのです。
ワロロット市場：朝の買い出し
地元ではカート・ルアン（กาดหลวง）として知られるワロロット市場（ตลาดวโรรส）は、Mueang Chiang Mai 50300、Chang Moi地区のWichiannon Roadにあります。屋内市場は毎日おおむね5〜18時に営業しています。情報集約サイトの一つでは4時開場としていますが、閉場時間はどの情報源でも一致しています。隣の路地に出る屋外の夜市は、およそ17〜23時。一日に2回訪れることもできます。
北部料理を持ち帰りで買うならここです。サイウア、ネーム、ナムプリック・ヌム、ケープムーが量り売りや袋売りされています。市場の中には老舗2軒が隣り合っています。いつも客が殺到するDamrong（ร้านดำรงค์）と、チェンマイ県の優良産品賞を受賞したMae Bun Si（ร้านแม่บุญศรี）です。タイの口コミサイトではDamrongの予算を1人101〜250 THB（2.65〜6.55 EUR）としていますが、ソーセージと唐辛子ペーストの売り場なので、これは一皿の値段ではなく、持ち帰りの買い物一式の金額です。サイウアの最新のキロ単価は出回っていないため、重さに応じた金額をその場で案内されると考えておきましょう。
ワロロットは、地元の人がどこで食べるのかという疑問にも答えてくれます。ある住民はタイ語の掲示板ではっきり述べています。地元の人は倹約家で、観光客に勧められる店は高いので行かず、普段はショッピングモールをぶらついてから市場で食事をするのだと。3つの売り場で別々に買いそろえた昼食のほうが、英語メニューのあるどんなレストランより、この街の日常の食べ方に近づけます。
日没後のチャーンプアック門
チャーンプアック門（ประตูช้างเผือก）は旧市街の北門です。そのすぐ前に立つナイトマーケット（ตลาดโต้รุ่งช้างเผือก、236/4 Manee Nopparat Road, Si Phum, Mueang Chiang Mai 50200）は、予定を立てたくない旅行者の夜にぴったり。毎日およそ17時から深夜0時まで開いています。遅い時間の混雑で選択肢が減る前、各屋台にまだ料理がそろう18〜19時に行きましょう。タイ人の常連も、一つの門に絞る同じ作戦です。チャーンプアックへ行き、屋台料理を食べ、さらにムスリム料理を売る店の並びまで足を延ばします。
多くの旅行者が勧められるのは、Khao Kha Moo Chang Phuak Cowboy（ขาหมูช้างเผือกคาวบอย）です。所在地は248/70 Manee Nopparat Road、毎日17時〜23時59分営業、1人100 THB（2.60 EUR）未満。タイの主要口コミサイトでは評価102件、口コミ90件で5点満点中3.8点です。煮込みは中国・雲南風で、店主のカウボーイハットが目印。卵付きの豚すね肉のせご飯、カオ・カームー・サイ・カイ（ข้าวขาหมูใส่ไข่）を頼むか、肉と皮と内臓を一緒に味わいたければカー・ムー・カーキ（ขาหมู คากิ）にして、煮卵（ไข่ต้มมะตูม）を添えてもらいましょう。ただし、人気ぶりには少し留保が必要です。英語圏の旅行者は街で一番の豚すね肉と紹介していますが、タイ語のカオ・カームー7店特集にはまったく登場しません。地元で意見が一致している名店というより、おいしくて便利な一皿として捉えましょう。
そのタイ語の特集は、街の各地、朝から夜までをカバーしています。Global House向かいのChiang Mai 700 Pi RoadにあるKha Moo Super（ขาหมูซุปเปอร์）は7〜22時、月2日休み、35〜60 THB（0.90〜1.55 EUR）。毎日新鮮な豚すね肉を中国の薬草と煮込みます。カシコン銀行向かいのSi Doi Chai RoadにあるLert Ros Khao Kha Moo（เลิศรสข้าวขาหมู）は12〜23時、30〜50 THB（0.80〜1.30 EUR）で、30年以上続く中国風の甘辛い煮込み。チャーンプアックのSothana RoadにあるKha Moo Chiang Dao（ขาหมูเชียงดาว）は9〜21時、45〜100 THB（1.15〜2.60 EUR）。市営競技場のロータリーにあるNong Chompoo（น้องชมพู่ข้าวขาหมู）は17時〜深夜0時、25〜30 THB（0.65〜0.80 EUR）で、確認できた中ではこの特集で最安の一皿です。そして文化センターのKha Moo Pa Uan（ขาหมูป้าอ้วน）は5〜23時、毎月17日休み、30〜50 THB。あえて一日5本の豚すね肉しか販売しません。
歩行者天国：日曜と土曜
サンデー・ウォーキングストリート（ถนนคนเดินวันอาทิตย์）は、ターペー門からワット・プラシンまで、Ratchadamnoen Roadの約1キロに広がります。時間は情報源によって異なり、タイ語ガイドでは17時〜22時30分、英語の観光案内ではおおむね16時〜深夜0時とされています。確実に楽しめる中心時間帯は夕方から22時30分ごろまでと考え、タイ語の案内が勧めるとおり、まだ端から端まで歩ける18時ごろに現地へ。ピーク時には肩が触れ合うほどの混雑になります。
サタデー・ウォーキングストリート（ถนนคนเดินวัวลาย）は、旧市街のすぐ南にある銀細工の通り、Wua Lai Roadに沿って続きます。開始・終了時刻は情報源によりおよそ17時または18時から22時30分または23時までとばらつきがありますが、混雑については一致しており、19〜21時が最も込み合います。2つのうちこちらのほうが小さく、圧迫感もやや控えめです。
日曜の予定をこの市場中心に組む前に、開催内容を確認しましょう。市場の姿は一年を通じて変わります。2026年1月18日〜3月1日には、ターペーの歩行者天国で音と光の特別企画が予定されていました。季節によって、いつもより華やかな催しになります。
旧市街の食堂と、腰を落ち着けて食べる北部料理店
Phra Sing地区、112 Ratchamanka RoadのHuen Phen（เฮือนเพ็ญ）は、チェンマイ旧市街で最も有名な北部料理店で、昼と夜では別の店のように営業しています。昼は気軽な食堂で、おおむね8時30分〜16時、料理は40〜50 THB（1.05〜1.30 EUR）前後と案内されています。夜はおおむね17〜22時、ランナーの工芸品などが並ぶ築60年以上の木造家屋で、本格的な夕食のサービスに変わります。この営業時間と価格は、英語のグルメブログや2024〜2025年の情報集約サイトのデータに基づいています。価格は最低目安と考え、出かける前に希望する時間帯の営業を確認してください。ニマンでは、住民がフュージョン系の店に対する本格的な北部料理店としてTong Tem Toh（ต๋องเต็มโต๊ะ）を挙げています。Nimmanhaemin Soi 13にあり、Soi 17にも2号店がありますが、最新の料理別価格は出回っていません。
看板を見分けるコツもあります。地元料理の常連によると、看板でラープ（ลาบ）を前面に出す食堂は主に地元客を相手にし、遠慮のない味付けをする一方、「北部料理」と掲げる店は観光客向けに味を調整していることが多いそうです。住民が挙げるラープの店はLaab San Pa Khoi（ลาบสันป่าข่อย）、Laab Ton Yang（ลาบต้นยาง）、そしてさらに力強い味付けならLung Rat Ton Khoi（ลุงรัตน์ ต้นข่อย）。ほかの2軒、Laab Lung Nin（ลาบลุงนิล）とKrua Wan Di（ครัววันดี）はチェンマイではなくランプーンにあります。
カノムチンなら、地元の人が勧めるのはサンパコーイ市場（ตลาดสันป่าข่อย）です。ナムギアオ、グリーンカレー、辛い豚肉カレーなど、いくつもの汁が並んでいます。食べ比べることこそ、この場所の楽しみです。住民が挙げる最も安い食事は、ご飯にカレーをかけたカオ・ラート・ゲーン（ข้าวราดแกง）で、約30 THB（0.80 EUR）。この街で平日に食べる、ごく普通の昼食の値段です。
ニマン：カフェ、価格、そして引き換えになるもの
ニマンヘミン（นิมมานเหมินท์）、略してニマンは、カフェの集まる場所です。住民の意見はこの点で一貫しています。最も流行のカフェやレストランがあるのはここであり、同等の店は街のほかの場所にも、もっと安く存在する。この二つはどちらも本当です。
実際、コーヒーの値段は驚くほど高いわけではありません。Sahai Coffee（สหายกาแฟ）はホットエスプレッソが30 THB（0.80 EUR）からで、1人100 THB（2.60 EUR）未満に収まります。大通り沿いのWabi Sabi Coffeeではアイスアメリカーノが50 THB（1.30 EUR）で、こちらも1人100 THB未満。Sirimangkalajarn RoadのRoastniyom（กาแฟรสนิยม）も同じ価格帯で、店のおすすめはエスプレッソです。ROAST8RY LABはNimmanhaemin Soi 3にあります。みんなが不満を言う上乗せ分は、カップではなく皿の上に現れます。
引き換えになる不便には、季節的なものと恒常的なものがあります。ハイシーズンのニマンは、住む人にとって息苦しいほどです。レストランの長い行列、空席のないカフェ、市場のイベント時の密集した人波、渋滞、そして二輪車を止める場所さえない状況。恒常的な難点は、地区が飛行ルートの下にあるため、飛行機の騒音が響くことです。この不満は繰り返し出てきます。ある住民は2か月で見切りをつけ、4つの不満のうち飛行機を2回挙げています。ニマン地区を滞在拠点に考えているなら重要ですが、午後に立ち寄るだけならそれほど気になりません。
ニマンほどの値段を払わずに同じくらい多彩な食を楽しみたければ、大学周辺が勧められます。チェンマイ大学の裏手のSuthep Roadでは、日没から20時ごろまで屋台が集まります。もう一つは北側の堀沿いにあるチャーンプアック市場周辺です。どちらも学生の胃袋を支えているため、それが何よりも価格を抑える力になっています。
タイ語で注文すること、そして辛さの問題
ここでおいしく食べるために、多くのタイ語は必要ありません。ただし辛さの表現は覚えておきたいところです。町の食堂では、地元の人と同じものを食べる前提で出されるからです。
- マイ・ペット（ไม่เผ็ด）：辛くしないで
- ペット・ニット・ノーイ（เผ็ดนิดหน่อย）：少し辛く
- ペット・マーク（เผ็ดมาก）：とても辛く
- マイ・ペット・ルーイ・クラップ、またはマイ・ペット・ルーイ・カー（ไม่เผ็ดเลยครับ / ค่ะ）：まったく辛くしないでください。男性はクラップ、女性はカーを使います
ただし注意点があります。タイの基準で「少し辛い」は、多くのヨーロッパ人にとって十分に辛いものです。本当に辛さに弱いなら、ペット・ニット・ノーイは飛ばしてマイ・ペットと頼み、卓上の調味料から自分で唐辛子を足しましょう。調味料セットは、まさにそのために置かれています。
もう一つ伝えておきたいのは、油と砂糖についてです。注文を受けて調理する屋台では、何も言わなければどちらもたっぷり使います。対策は簡単で、料理人に伝えること。はっきり希望を伝えれば、料理はちゃんと変わります。気を悪くする人はいません。タイ人客の注文を観察すれば、まったく同じことをしているのがわかります。
2週間おいしく食べるために、思い込みを手放す
まず手放したいのは、ネットの点数への信頼です。旧市街の東端近くに泊まった旅行者は、5つ星に近い店の口コミはほとんど欧米人が書いており、出てくる料理にはうま味調味料もナンプラーもなく、辛さもほとんどないと不満を漏らしていました。住民からの返答は率直でした。タイ人が食べているタイ人の地区で、屋台やひさしの下の店に入ればいい。まずはカート・コム市場周辺へ行くとよい、と。点数が測っているのは外国人客にとっての居心地であって、料理の質ではありません。
次は胃のことです。長期滞在者の一人は、安くて手軽な屋台料理が毎食の定番になり、やがて胃が何かおかしいと訴え始めた経緯を語っています。はっきりした病気ではなくても、明確な警告でした。返ってきた助言は、煮た料理を食事に戻すこと。米のとろとろ粥ジョーク（โจ๊ก）、米のスープであるカオトム（ข้าวต้ม）、澄んだスープのトム・チュート（ต้มจืด）、麺料理のクイッティアオ（ก๋วยเตี๋ยว）です。15日間、毎日2食を揚げ物にすれば、油の量は相当なものになります。人気の朝食店は本当に混みます。大学近くのジョーク店（โจ๊กต้นพยอม）は地元の人にも絶賛されていますが、メディアに取り上げられてから非常に混雑し、住民でさえ人混みに立ち向かう気になれないことがあるそうです。
二重料金についても触れておきましょう。街を離れる定番スポット、フアイ・トゥンタオ湖では、外国人50 THB（1.30 EUR）、タイ人20 THB（0.50 EUR）と明示されています。常連はこの上乗せを受け入れていますが、窓口に着く前に知っておくほうがよいでしょう。
一方、地元の人が挙げる目安は今もとても手頃です。メージョー大学の向かいでは、鶏肉とゴーヤの麺料理（ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ）にカノムチンも付く食べ放題のランチが、10〜18時に79 THB（2.05 EUR）で楽しめます。チェンマイでどこで食べるかは、時計を軸に一日を組めば簡単になります。カオソーイは午後の早いうちまでに、ソーセージと唐辛子ペーストは市場で、日が暮れたら旧市街の門か歩行者天国へ。食事の予定が決まれば、旅のほかの予定はその合間に収まります。訪れる時期、滞在日数、食事の合間にできることは、チェンマイ完全ガイドで紹介しています。
