韓国風フライドチキン

コチュジャン香る韓国風ソースで絡める、超サクサク鶏フリットのレシピ

韓国風フライドチキンは、韓国料理の大定番です。レシピではコチュジャンを使い、衣にはカリッと仕上がる片栗粉（じゃがいもでんぷん）を使うのが特徴。甘口チリソースで代用しても問題ありません。

私は伝統からは少し外れて、食べやすい韓国風鶏フリットに仕立てました。本格的な韓国風ウィングをお探しなら、こちらのレシピをご覧ください。

韓国風フライドチキンの材料

コチュジャン：レシピの要。韓国の唐辛子みそで、唯一無二の存在。辛さと甘みが共存し、たまらないおいしさです。

ごま油：使いすぎには要注意。香りは大好きですが、とても力強いので、入れすぎるとソースのほかの素材の風味を完全に覆ってしまいます。あの強烈なコチュジャンでさえも。

ライト醤油（light soy sauce）：ダークソイソースと混同しないでください。両者はまったくの別物。ここで指すのは、スーパーで見かける一般的な塩味の醤油です。

とはいえ最終的にはお好みで。どの選択でもきっとおいしく仕上がります。どうぞ召し上がれ！

韓国風フライドチキンのコツ

一度に揚げすぎないこと。くっつきを防げます。小型のフライヤーを使う場合は、目安として一度に6〜8個ずつ揚げます。これは韓国風コーンドッグのレシピでも同様です。

より辛味を利かせたいなら、コチュジャンを増やしてOK。ソースに丸ごとの唐辛子を加えてもかまいません。お好みで！

できたてをすぐに出すのがベスト。特製の衣はしっかりしていますが、このソースは酸味が強めなので、置いておくと鶏フリットがすぐにしんなりしてしまいます。

調理用温度計（油温計）を使って、油温を適正に保ちましょう。高すぎると外側が焦げて中まで火が通りません。

逆に低すぎると油を余分に吸って、重く脂っこくなります（脂は命、でもほどほどに）。

翌日に残したい場合は、カリッと揚げた鶏をソースと別々に保存しておきましょう。

別々に温め直せるので、風味と食感を保てます。理想は、最初に一度揚げたあとに鶏を冷凍し、食べるときにフライヤーで“温め直す”こと。いわば冷凍フライドポテトと同じ要領です。

胸肉でもOKですが、やはりもも肉（上もも）がいちばんおいしいです。

もう一つの辛口フリットなら、ジェネラル・タオ・チキンもどうぞ。