牛肉のサテは私の大好物のひと皿です。必要な時間だけじっくり火を入れると、まるで魔法のように味がまとまり、鍋の中で驚くほどおいしく仕上がります。
サテ（サテー）はインドネシア料理が発祥ですが、今では世界中で楽しまれています。このレシピは、一般的に串に刺してマリネして焼く伝統的なサテに着想を得ています。牛肉のソース系料理がお好きなら、牛肉のパナンカレーのレシピもきっと気に入るはずです。牛肉レシピ一覧はこちら
相性のよい付け合わせと一緒に出せば、この牛肉のサテは約4人分を十分まかなえます。人数が多い場合は、レシピを2倍、3倍にしてください。
もし余ったら、捨てずにとっておきましょう。温め直してもとてもおいしくいただけます。保存は冷蔵をおすすめしますが、長期保存したい場合は冷凍も可能です。
牛肉のサテのコツ
このレシピの鍵は「待つこと」です。仕込み量によって、魔法がかかったような状態になるまでの時間は多少前後します。
実は、ある瞬間を境にソースが一気にとろみとツヤを帯びます。そこからは、肉がやわらかくなるまで待つだけです。
ほかの牛肉のソース料理もいかがでしょう。こちらの中華風牛肉の玉ねぎ炒めのページもご覧ください。
このレシピでは自家製サテペーストを使います。市販品では出せないおいしさです。
牛肉のサテにはどの部位が合う？
この料理用の牛肉を選ぶときは、煮込み向きの手頃な部位（すねや肩などの硬めの部位）を選ぶとよいでしょう。
赤身中心の部位は火が通りやすく、硬めの部位のような深い旨みが出ません。じっくり煮込む調理に適した部位を選びましょう。アジア料理に最適な牛肉の切り方については、牛肉の切り方を解説したこの記事もぜひご覧ください。
牛肉のサテに合う付け合わせは？
この料理には野菜の付け合わせがとてもよく合います。私はブロッコリーやカリフラワーなどを蒸して添えるのが好きです。もちろん、お好みの野菜なら何でも構いません。
もう一つのおすすめは、麺をゆでて添えることです。たとえば卵麺や、そば、さらにはうどんでもおいしくいただけます。お好みの麺を自由に使ってください。
材料
牛肉
- 500 g 牛肉（角切り）
- 3 大きめの玉ねぎ（薄切り）
- 3 トマト（できれば皮をむき、くし形切り）
- 5 大さじ サテ
- 3 大さじ ヌクマム
- 1 ひとつまみ こしょう
指示
サテ
- ボウルにライムの絞り汁、はちみつ、しょうゆ、カレー粉、ピーナッツバターを入れてよく混ぜる。0.5 ライム（絞り汁）, 1 小さじ はちみつ, 1 大さじ 薄口しょうゆ, 1 大さじ カレー粉, 3 大さじ ピーナッツバター（粒なし）
- 鍋に移し、ココナッツミルクを加えて中火で5分ほど、混ぜながら加熱する。165 ml ココナッツミルク
牛肉
- 鍋に少量の油を熱し、玉ねぎを5分ほど炒める。3 大きめの玉ねぎ（薄切り）
- 牛肉を加えて焼き付け、サテ、ヌクマム、こしょうを加えてよく混ぜる。500 g 牛肉（角切り）, 5 大さじ サテ, 3 大さじ ヌクマム, 1 ひとつまみ こしょう
- 火を中弱火に下げ、トマトを加えてふたをし、1時間煮込む。30分経ったら味見をし、塩味が足りなければヌクマムを足す。火を中火に上げる。3 トマト（できれば皮をむき、くし形切り）
- 中強火にしてふたを外し、混ぜながら5分ほど煮詰める。
- 温かいご飯にのせて提供する。
