レストランで食べ慣れた味とはひと味違う、驚きとほっこり感が同居する伝統的な苦瓜スープのレシピ
Instagram ではめったにお目にかかれないレシピをご紹介します！ 他の人が 激辛だったりチーズまみれの麺 を載せているなか、当サイトではニガウリ（マルゴース、苦瓜とも呼ばれます）に注目します。 名前を聞いただけで興味がそそられませんか？
冗談はさておき、この野菜に親しみのある方には、この ベトナム料理 の定番を改めて説明するまでもないでしょう。 初めての方でも、その繊細な風味にはきっと驚かれます。 手間はそれほどかからず、作る価値は十分。 ただし、小さなお子様にはこの アジアンスープ の苦味が少し強いかもしれません。
それ以外の皆さんは、食の冒険家らしくぜひ挑戦してみてください！
苦瓜スープって何？
肉詰め苦瓜スープはもともとベトナム南部の代表的な料理ですが、今では全国で親しまれています。 南部を訪れれば、ほぼどこでもお目にかかれるはずです。
さらに、南部では 旧暦の新年・テトの伝統料理としても欠かせず、前年の厄を払い新しい年の幸運を祈る意味が込められています。
料理に話を戻すと、豚肉とエビを混ぜ合わせた餡を詰めた苦瓜を、さっと仕立てた鶏ガラベースのスープで煮込む一品です。 餡が火にかかるにつれて香りとうま味がスープに溶け出し、全体の うま味 を一段と高めてくれます。
このスープに似た料理は アジア料理 の各地に見られ、台湾には揚げたバージョンさえあります。 ラーメン と同じく、スープのベースもトッピングもアレンジは無限大。 とはいえ、一般的には手早く作れるレシピが好まれます.
肉詰め苦瓜スープの主な材料
苦瓜： 本レシピの要で、長さ15cmほどの中サイズを選ぶとよいでしょう。 アジア系スーパーの青果コーナーで購入できます。
豚ひき肉： 脂肪分30％ほどのものがおすすめです。
エビ： 殻をむいた生のエビを使用します。
春雨： グラスヌードル なら、緑豆やサツマイモ製など種類は問いません。 手に入らない場合はライスバーミセリで代用してもOK。 乾燥させた細切りの豚皮を合わせても絶品です。 とにかく、極細麺であることがポイントです。
キクラゲ： 春巻き に使うものと同じで、コクをプラスしてくれます。 余った春巻きの餡をそのまま流用する人もいるほどです。
魚醤：スープに塩味とうま味を加えます。
苦瓜の肉詰めスープ – Canh Khổ Qua
Ingredients
- 400 g 豚ひき肉
- 200 g エビ 生のものを粗くたたいたもの
- 30 g キクラゲ 乾燥重量・戻したもの
- 1 春雨
- 5 苦瓜 中型（約15cm）
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 1.5 L 鶏ガラスープ
- 1 大さじ ナンプラー
トッピング
- 香菜
Procédé
- 苦瓜をよく洗う。5 苦瓜
- 両端を切り落とす。
- スプーンで種とわたをかき出す。
- 縦半分に切る。
- キクラゲを数分ゆでて水で洗い、ざるに上げる。30 g キクラゲ
- 春雨も数分ゆで、冷水でしめて水気を切る。1 春雨
- キクラゲと春雨をそれぞれ約5 mm角にざっくり刻む。
- エビと豚ひき肉を合わせ、塩・こしょうで下味を付ける。400 g 豚ひき肉, 200 g エビ, 塩, こしょう
- 肉だねを苦瓜の空洞に隙間なく詰める。余った分は小さく丸め、冷凍しておけば別の料理に使える。
- 大きめの鍋に鶏ガラスープを入れ、沸騰させる。1.5 L 鶏ガラスープ
- 苦瓜を並べ入れ、ふたをして弱めの中火で約50分じっくり煮る。
- 仕上げにナンプラーで味をととのえる。器に苦瓜を数切れとり分け、スープを注ぎ、刻んだ香菜を散らしていただく。1 大さじ ナンプラー, 香菜
