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soupe de concombres amers farcis sur fond de bois

苦瓜の肉詰めスープ – Canh Khổ Qua

レストランで味わう定番とはひと味違う、家庭ならではのやさしいおいしさと驚きを楽しめる伝統的な苦瓜スープのレシピです。
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5/5 (9)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 10 minutes
Course: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Vietnamienne
Servings: 4 personnes
Calories: 371kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 400 g 豚ひき肉
  • 200 g エビ 生のものを粗くたたいたもの
  • 30 g キクラゲ 乾燥重量・戻したもの
  • 1 春雨
  • 5 苦瓜 中型（約15cm）
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 1.5 L 鶏ガラスープ
  • 1 大さじ ナンプラー

トッピング

  • 香菜

Procédé

  • 苦瓜をよく洗う。
    5 苦瓜
  • 両端を切り落とす。
    bouts coupés
  • スプーンで種とわたをかき出す。
  • 縦半分に切る。
    coupés en deux
  • キクラゲを数分ゆでて水で洗い、ざるに上げる。
    30 g キクラゲ
    champignons bouillis
  • 春雨も数分ゆで、冷水でしめて水気を切る。
    1 春雨
    vermicelles bouillies
  • キクラゲと春雨をそれぞれ約5 mm角にざっくり刻む。
    champignons et nouilles coupées
  • エビと豚ひき肉を合わせ、塩・こしょうで下味を付ける。
    400 g 豚ひき肉, 200 g エビ, 塩, こしょう
  • 肉だねを苦瓜の空洞に隙間なく詰める。余った分は小さく丸め、冷凍しておけば別の料理に使える。
    concombres farcis
  • 大きめの鍋に鶏ガラスープを入れ、沸騰させる。
    1.5 L 鶏ガラスープ
  • 苦瓜を並べ入れ、ふたをして弱めの中火で約50分じっくり煮る。
    concombres qui cuisent
  • 仕上げにナンプラーで味をととのえる。器に苦瓜を数切れとり分け、スープを注ぎ、刻んだ香菜を散らしていただく。
    1 大さじ ナンプラー, 香菜

Notes

苦瓜はアジア系スーパーの青果コーナー、または冷凍コーナーで手に入ります。

Nutrition

Calories: 371kcal | Féculents: 12g | Protein: 31g | Fat: 23g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 160mg | Sodium: 1524mg | Potassium: 946mg | Fiber: 4g | Sugar: 2g | Vitamin A: 562IU | Vitamin C: 99mg | Calcium: 84mg | Iron: 2mg
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