照り焼きチキンと、その名を冠したソースは、日本料理の中でも特に人気の高い一品です。
伝統的な照り焼きソースは、チキンはもちろん、寿司や牛肉の天ぷらなど幅広い料理に活躍します。マストなこのソースを、今日は手軽に味わえる簡略レシピでご紹介します。
照り焼きチキンの材料
ダークしょうゆ : ぜひ質の高いものを選びましょう。詳しくは こちらのダークしょうゆ解説をご覧ください。たまり醤油でも代用できます
砂糖 : 伝統的な照り焼きソースには上白糖を使いますが、きび砂糖やブラウンシュガーでアレンジすることもあります
酒 : 日本料理に欠かせない調味料。日本酒はさまざまなレシピで活躍します
みりん : 理屈の上では酒と砂糖で代用できますが、やはり別物です。みりんならではの奥深い甘みがあります。
にんにく : 私のように好きな方は量を2倍、3倍にしてもOK。にんにくが効いた照り焼きチキンは絶品です
鶏もも肉または上もも肉を使いましょう : そのほうがジューシー。譲れません。(ヘルシー派は胸肉でもどうぞ…お好みで)
照り焼きチキンを成功させるコツ
お好みで寿司酢を少し加え、照り焼きチキンにさわやかな酸味をプラスしてもOK。私はときどきそうしています
食感をプラスしたいなら、仕上げに炒りごまを振りかけるのがおすすめ。カリッとした食感と香ばしさが照り焼きソースと相性抜群です。
鶏肉を入れる前に、油はしっかり高温に熱しておきましょう。強火で一気に焼き付けることで、照り焼きチキンの味がいっそう引き立ちます
日本酒とにんにくで数時間、できれば一晩鶏肉を漬け込むのも良いアイデアです。肉に味がしっかり染み込み、驚くほどジューシーで風味豊かになります。
さらにピーマン、玉ねぎ、きのこなどの新鮮な野菜を加えるのもおすすめ。ソースで一緒に調理すれば、野菜にも味が染み込み、彩りと食感がプラスされます。
装備
- 1 Wok
Ingredients
- 1 大さじ コーンスターチ
- 50 g みりん
- 40 g 濃口しょうゆ
- 50 g 酒
- 25 g グラニュー糖
鶏肉
- 300 g 鶏もも肉（一口大）
- 1 片 にんにく（みじん切り）
- 1 小さじ しょうが（みじん切り）
指示
- ソースの材料をすべてよく混ぜる。
- 熱した中華鍋に油をひき、にんにくとしょうがを強火で約2分炒める。
- 鶏肉を加える。
- 中強火で鶏肉に火が通るまで炒め、ソースを回し入れる。
- 好みのとろみがつくまで混ぜながら煮詰める。
