本格広東チャーハン

中華料理店のスター、広東チャーハンの秘密がついに明らかに！　西洋の味覚に合わせてアレンジされることもありますが、元々のレシピは驚くほどシンプルです。

これこそが広東料理の真骨頂、つまり「シンプルさの中の複雑さ」です。基本的な材料と極めて簡単な手順だけで、一見複雑な味わいを作り出します。

広東チャーハンは、そのコンセプトを見事に体現した一皿です。同じく広東スタイルで人気のご飯料理 bou zai faan も同じ流れにあります。

広東チャーハンのコツ

ご飯は前日に炊き、冷蔵庫で一晩寝かせておきましょう。そうすると米粒が締まり、炒めたときに独特の食感が生まれます。

米は念入りに洗います。6〜7回すすぎ、水がほぼ透明になるまで続けましょう。余分なデンプンが落ちてべたつきを防げるため、味わいが大きく向上します。

広東チャーハンに合うおかずは？

さらに上を目指すなら、私のチャーハン をぜひ試してください。牛肉と合わせるなら、ネギ牛肉炒め がイチオシです。

広東チャーハンに関するFAQ

温め直しはできますか？

温め直す場合は、鍋で再加熱するか電子レンジを使うのがベストです。風味を保つため、温め直しは1回までにとどめましょう。

広東チャーハンはどのくらい日持ちしますか?

調理後は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。適切に保存すれば5〜7日はおいしく食べられます。

広東チャーハンにはどんな米を使えばいいですか？

ご飯が十分に冷えていれば、基本的にどんな米でもOKです。私は寿司米（もち米）をよく洗って使うことが多く、粘りすぎず抜群の食感に仕上がります。

広東チャーハンにはどんな油を使えばいいですか？

多くの油は意外と高温調理に耐えますが、何でも良いわけではありません。クセのない油（ひまわり油やピーナッツ油など）を選びましょう。

広東チャーハンにはどんなソースを使えばいいですか？

特別な調味料は要りません。シンプルに 薄口しょうゆ（ライトソイソース） だけでOKです。

グリーンピースは冷凍がいい？

お好みで問題ありませんが、鮮やかな緑色を楽しみたいなら冷凍品がおすすめです。

広東チャーハンの作り方は？

専用の wok（wok の選び方はこちら）はもちろん、鍋やフライパンでも十分に作れます。基本がシンプルなレシピなので、特別な道具は要りません。

広東チャーハンにはどんな肉を使えばいいですか？

前述の通り、燻製肉を使えばぐっとレストランの味に近づきます。本格派を目指すなら 中国腸詰 がイチオシです。