ベトナムのストリートフード市場へそのまま連れていってくれる、レモングラスで漬け込んだチキン串焼きレシピ

5/5 (21)

ベトナムでは、正式名称をGà xiên nướng sảと呼ぶこのレモングラス串焼きは、国中どこでもおなじみの一品。レモングラス（そう、たっぷり！）やにんにく、青ねぎなど数種の材料をブレンダーでペーストにし、肉にしっかり染み込ませることで、格別の香りと旨みが生まれます。お店顔負けの味わいをどうぞ。

照り焼き串や、焼き鳥、和風つくね串とは異なり、この料理ならではの唯一無二の風味が楽しめます

ベトナム風レモングラスチキン串とは？

見た目の違いとして、タイの串焼きはよりしっかり成形されて提供されます。

ちなみにムーピン同様、ベトナムのナイトマーケットでも豚肉バージョンをよく見かけます。個人的には、そちらのほうがさらに好みです。

不思議なことに、フランスでは鶏肉バージョンのほうが一般的なイメージとして浸透しました。このレシピのリクエストは、私に届くメールの1/5を占めるほど。たしかに美味しいのですが、私はやっぱり豚肉派です。

ベトナムの串焼きは、まずマリネ（最大24時間）し、その後の調理中にラッカーソースで仕上げるのが基本。オーブン、フライパン、あるいは伝統的な炭火グリル、どの方法でも美味しく作れます。

レモングラスチキン串焼きの主な材料

レモングラス：レモングラス串焼きには欠かせない主役。通常は外側の硬い部分を除きますが、今回はブレンダーで撹拌するのでそのままでOKです

レモングラスでマリネしたジューシーな鶏の串焼き。ベトナムの屋台気分を自宅で楽しめる本格レシピです。

5/5 (21)

Prep Time: 10

Cook Time: 10

マリネ時間: 30

Total Time: 50

Course: 串焼き, 主菜

Cuisine: ベトナム風

Servings: 串

Calories: 151kcal

マリネ液の材料を用意する
すべてのマリネ液の材料をブレンダーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
1 本レモングラス, 1 片にんにく, 100 g ヤングオニオン, 5 枚コブミカンの葉, 1 大さじパームシュガー, 0.5 小さじ塩, 0.5 小さじパプリカパウダー, 0.25 小さじターメリックパウダー, 1 小さじコーンスターチ, 1 大さじナンプラー, 0.25 小さじ黒こしょう
鶏肉をボウルに入れ、マリネ液をよく絡める。30分ほど漬ける。できれば一晩おくと、さらにおいしく仕上がる。
450 g 鶏もも肉
焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。
竹串は30分ほど水に浸し、水気を切ってからキッチンペーパーで軽く拭く。
鶏肉を竹串に刺し、先端はアルミホイルで包んで焦げを防ぐ。
オーブンをファン機能で最高温度に予熱する。
予熱中に、小さなボウルで照り用ソースの材料を混ぜておく。
1 小さじはちみつ, 0.5 小さじホイシンソース
天板の上に焼き網をのせ、その上に串を浮かせるように並べる。
5分焼く。
一度取り出し、はちみつとホイシンソースを混ぜたソースを刷毛で塗る。
再びオーブンに入れ、鶏肉がこんがりキャラメリゼされるまで3〜4分焼く。