肉うどん ― 牛肉の旨みスープ

もっちりとした太麺に、醤油とみりんが香るだし、甘辛くジューシーな薄切り牛肉──心も体もほっと温まるこの贅沢な一杯は、日本料理が誇る傑作です

もはや説明は不要でしょう。アジア各地でも親しまれる、日本を代表する麺料理です。そばと並び、日本人が最も口にする麺といわれています。

それも当然のこと。栄養価が高く、どんなソースとも相性が抜群だからです。今回は、下味をしっかり付けた牛肉と、旨味たっぷりのだしで仕上げる一杯をご紹介します。

肉うどんとは？

肉うどんの魅力は、もっちり太麺、たっぷり染みこんだつゆ、そして旨味を引き立てる肉。この三位一体にあります。

「肉うどん」と聞けば、多くの人が牛肉入りを思い浮かべるはず。しかし文字どおりに訳せば、必ずしも牛肉とは限りません。実際には他の肉を使っても差し支えないのです。

実際、「肉」という言葉はすべての肉類を指します。つまり厳密に言えば、肉うどんは牛・豚肉・鶏肉のいずれであっても、『肉入りうどんスープ』と呼ぶのが正確でしょう。とはいえ現実には、人気の面で牛肉が圧倒的にリードしています。

こうした違いは地域性にも色濃く表れます。関東では豚肉、関西では牛肉が主流。各地に独自の肉うどんがあり、作り方に厳密な決まりはありません。

とはいえ、このレシピにはやはり牛肉がベスト。極薄にスライスした牛肉を、醤油とみりんベースのタレに漬け込みます。味わいは照り焼きソースを思わせる甘辛仕立てです。

甘辛好きにはたまらない一杯。仕上げに麺と牛肉へ熱いだしを注ぎ、刻み青ねぎや三つ葉、さらにはかまぼこ（なると巻き）をトッピング。もっと贅沢に味わいたいなら、温泉卵をそっとのせてください！

肉うどんの主な材料

うどん麺： 太くてもっちりとした食感が魅力。ボリュームのある本料理に最適です。乾麺でも構いませんが、最近は半生やゆで済みの麺も手に入りやすいので、見つけたらぜひ。食感と風味が格段に違います。このレシピではゆで麺を使用します。

牛肉： 肉うどんの主役。薄切り牛肉を使うのが一般的で、このレシピの漬けダレとの相性も抜群です。

淡口（ライト）しょうゆ： だしにもマリネにも欠かせない万能調味料。さらりとして塩気が強いので“漬け”に最適。中国料理や台湾料理でも、ドレッシングや炒め物、マリネによく使われます。

みりん： やわらかな甘みでしょうゆの塩気をまろやかにし、料理に奥行きを与えます。しょうゆとは切っても切れない名コンビ！

だし： 繊細な香りとうま味が詰まった出汁は、何度飲んでも飽きの来ないおいしさ。きつねうどんを食べれば、その魅力は一目瞭然です。このレシピでは、以前ご紹介したインスタントだし粉を使ってもOK。時間があれば、自家製だしを取るのもおすすめです。削り節（「かつおぶし」）と昆布さえあれば、短時間で簡単に作れます。

なると巻きかまぼこ：渦巻き模様がかわいい魚のすり身製品。肉うどんを華やかに彩る仕上げの一品です。ラーメンにもよく使われます。撮影時には手に入らなかったため、写真には写っていません。

肉うどんをおいしく仕上げるコツ

このレシピは段取りが命。まず青ねぎやなると巻きを切ってトッピングの準備を済ませましょう。仕上げの際にすぐ使えるので、アツアツのまま提供できます。