本格パッタイ

このページをご覧なら、パッタイをご存じないはずがありません。そもそも、知らずに素通りするなんてできませんよね。タイ料理でもっとも有名な一皿のひとつで、しかも自宅で作るのもそれほど難しくありません。

シンプルでありながら、この タイ料理の名物 は、レストランでよく出てくるイマイチなパッタイとは比べものになりません…

もちろんすべての店がそうではありませんが、トマトソースを「伝統的」と言い張り20€も取られたことがあります。あれはトラウマです。それ以来、パッタイはタイで食べるか自分で作るかの二択にしています。

パッタイの主な材料

ダークソイソース：よく売られているライトソイソースとは別物です。普通のスーパーでも見つかることがありますが、アジア食材店のほうが確実でしょう。

ダークソイソースはライトタイプとは風味がまったく違い、料理に深みと複雑さを加えてくれます。しょうゆの種類について詳しく知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。買うならタイブランドのHealthy Boyの”Black”ソイソースがおすすめで、パッタイに最適です。

タマリンドペースト：本格的な味を目指すなら欠かせません。あの爽やかな酸味は代用がききません。熱湯でもどし、布でこしてから使いましょう。

干しエビ：グレータイプを使う場合は量を5倍にして刻んでください。どちらのタイプでも構いませんが、ぜひ加えましょう。フランスではアジア食材店の冷凍コーナーにあることが多いので、一晩冷蔵庫で解凍してください。

干しエビが生み出す旨味は仕上がりに欠かせません。少し手間をかける価値は十分あります。

ライスヌードル：ビーフンではなく中太〜太めを選びましょう。タイでは中太が主流です。茹で加減は要注意。最終的な麺の食感はパッタイ成功の大きな要因です。

ナンプラー：タイ料理やベトナム料理に欠かせない調味料で、魚臭さというより干しエビに近い濃い旨味をもたらします。フランスで買うならSquidやPhú Quốcブランドがおすすめです。

パッタイに合うおかずは？

この一皿だけで十分満足できますが、前菜に泣きタイガービーフを添えるのもおすすめです。

パッタイを成功させるコツ

ライスヌードル の茹で方には、理想の食感を出す秘訣があります。面倒な方はパッケージの指示通りでもかまいませんが、ぜひ試してみてください。

大まかに言うと、麺の加熱は二段階です：

1. 麺を熱い（沸騰していない）湯に入れ、5〜10分ほど置きます。完全に柔らかくするのではなく、少ししなやかになればOKです。感覚的に意外かもしれませんが、ぜひ試してください。ざるに上げて水気を切っておきます。
2. 残りの加熱はレシピ通り炒める工程で行います。この時点では麺は半生なので、汁気と油を吸いながら仕上がり、独特の食感になります。これは他では味わえません。

湯から上げるタイミングをつかむまでに多少練習が必要かもしれませんが、挑戦する価値は十分あります。

ほかにも ライスヌードル を使ったレシピを こちら で紹介しています。また、しょうゆ選びに迷ったら 各種しょうゆを解説した記事 をご覧ください。