Servings: 2 personnes
Calories: 844kcal
装備
- 1 Wok
Ingredients
パッタイソース
- 6 大さじ ブラウンシュガー
- 4 大さじ ナンプラー
- 40 g タマリンドパルプ 水でふやかしておく。ペーストを使う場合は（ml換算で）分量を2倍にする
- 120 ml 熱湯 タマリンドを溶く用
- 2 大さじ ダークソイソース あれば「Healthy Boy」ブランドのタイ産ブラックソイソースがおすすめ
その他
- 75 ml 水
- 250 g ライスヌードル 乾燥重量。下記の方法で下ゆでしておく
- 1 ひとつまみ 塩 お好みで調整
- 1 小さじ ホワイトペッパー
- 25 g 干しエビ ミキサーで粉末状にする
- 4 にんにく 薄切り
- 2 エシャロット 薄切り
- 3 卵（大） 溶きほぐす
- 1 ひとつかみ もやし
- 1 ひとつかみ タイニラ 1cm幅に刻む
- 4 大さじ ピーナッツ 粗く刻む
- 2 飾り用ライム
Procédé
ソース
- タマリンドパルプは熱湯と混ぜてふやかします。ペーストを使う場合はこの工程を飛ばしてステップ4へ。120 ml 熱湯, 40 g タマリンドパルプ
- よくかき混ぜ、種があれば取り除きます。
- ガーゼでこし、液体だけを取り分けます。
- ボウルにソースの材料をすべて入れ、よく混ぜます。6 大さじ ブラウンシュガー, 4 大さじ ナンプラー, 40 g タマリンドパルプ, 2 大さじ ダークソイソース
麺の下ごしらえ
- ライスヌードルを40〜50℃程度の湯に5〜10分浸します。250 g ライスヌードル
- 麺が軽くしなる半生状態になったら湯を切り、取り置きます。
炒め
- 干しエビをミキサーで挽くか細かく刻み、粉末状にします。25 g 干しエビ
- 鍋または中華鍋に油（分量外）を入れ、中強火でしっかり熱します。
- 干しエビを加え、絶えず混ぜながら約2分炒めます。25 g 干しエビ
- エシャロットを加え、2〜3分炒めます。2 エシャロット
- にんにくを加え、さらに2〜3分炒めます。4 にんにく
- 強火にして麺とソースを加え、手早く混ぜ合わせます。250 g ライスヌードル
- 水を注ぎ、よく混ぜながら水分がほぼなくなるまで加熱します。これがプロ直伝のコツで、理想的な食感に仕上がります。75 ml 水
- 火を中強火に落とし、麺を鍋の片側に寄せて空いたスペースに卵を流し入れます。30秒〜1分軽く固まるまで待ち、スクランブルして麺と混ぜます。3 卵（大）
- タイニラ、ホワイトペッパー、もやし、塩を加え、1〜2分炒め合わせます。1 小さじ ホワイトペッパー, 1 ひとつかみ もやし, 1 ひとつかみ タイニラ, 1 ひとつまみ 塩
- 砕いたピーナッツを散らし、ライムを添えて召し上がれ。4 大さじ ピーナッツ, 2 飾り用ライム
Notes
パッタイ用ライスヌードルは、ひと手間かけるだけでお店のような独特の食感に仕上がります。忙しい日は袋の表示どおりゆでても構いませんが、ぜひ下記の方法をお試しください。
ポイントは2段階調理です。
- 麺を熱湯ではなく40〜50℃程度の湯に5〜10分浸し、うっすら曲がる半生状態で引き上げます。湯を切って取っておきます。
- 仕上げは炒め工程で行います。半生の麺がソースと油を吸いながら火が通り、唯一無二のもちっとした食感が生まれます。
Nutrition
Serving: 200g | Calories: 844kcal | Féculents: 152g | Protein: 37g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 407mg | Sodium: 1099mg | Potassium: 722mg | Fiber: 5g | Sugar: 15g | Vitamin A: 388IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 177mg | Iron: 4mg
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