パンチャンは、単なる付け合わせではなく、韓国のもてなしと寛大さを象徴する料理です。小さなポーションで供されるこれらのplats coréensは、みんなで取り分けることを想定して作られており、食卓に温かな一体感を生み出します。
代表格は、ピリッとした辛味とシャキシャキ感が魅力の発酵野菜Kimchi（김치）。白菜や大根が定番です。さらに、さつまいも春雨を野菜や時に肉と炒めたJapchae（잡채）も人気があります。
長ねぎをたっぷり使ったチヂミ、パジョン（파전）は、サクサクの食感と香ばしさでメイン料理を一層引き立てます。
パンチャンの多彩なバリエーション
パンチャンとひと言で言っても、その中にはいくつものサブカテゴリーが存在します。
Kimchis 김치：韓国の食卓に欠かせない、唐辛子ベースのヤンニョムで漬け込み発酵させた野菜の総称で、食文化の柱と言えます。中心となるのは白菜ですが、万能ねぎやニラ、キュウリなども人気。発酵により長期保存が可能となり、キムチは何世紀にもわたって受け継がれてきた食の遺産となっています。
Namul 나물：野菜を炒めたり、茹でたり、蒸したりしたあと、ごま油で和えるパンチャン。みずみずしく軽やかな味わいが魅力で、できるだけ早めに食べてその新鮮さを楽しむのがベストです。この記事の後半で詳しくご紹介します。
Jorim 조림：醤油ベースの濃厚なタレでじっくり煮込む料理。煮汁は風味を深めるだけでなく、保存性も高めます。
Jjim 찜：ケランチムのようなふわふわ卵蒸しや魚の蒸し物などを指し、出来たて熱々を味わうのが醍醐味。保存には向きません。
Bokkeum 볶음：肉や野菜を辛味ソースや醤油ダレで炒める料理で、ときにメインディッシュとして供されます。数日間保存できるため、手軽でおいしい常備菜としても優秀です。
Jeons 전：さまざまな野菜や肉を生地で包んで揚げ焼きにする韓国版お好み焼き。家族の集まりや秋夕（チュソク）などの祝祭で欠かせない、韓国料理を代表する一品です。
ナムルの魅力にフォーカス
パンチャンの中でも、ナムル（나물）は特に重要な存在です。野菜や山菜をさっと湯がき、ごま油やニンニク、唐辛子などで和えたシンプルな一皿。
ナムルは冷たいままでも、軽く炒めて温かくしてもOK。シャキッとした食感を残しつつ香りを重ねます。バリエーションは無限大で、季節ごとに旬の野菜や山菜が主役となります。
代表的なのは、ほうれん草を和えた Sigeumchi-namul（시금치나물）や、シャキシャキとした大豆もやしのKongnamul（콩나물）。いずれもニンニク、炒りごま、醤油がよく合い、大地の旨味とumamiが絶妙に調和します。
ナスを使うカジナムル（가지나물）や、桔梗の根で作るトラジナムル（도라지나물）も韓国ではよく食べられますが、ヨーロッパのレストランでは滅多にお目にかかれません。
伝統と革新の絶妙なバランス
パンチャンやナムルの作り方は、世代を超えて伝えられてきた韓国料理の生きた証しですが、それが革新の芽を摘むわけではありません。
現代のシェフや家庭料理家は、これまで使われなかった食材や最新テクニックを取り入れ、伝統料理にフレッシュな驚きを加えています。古さと新しさが交わることで、韓国料理の柔軟性と、変化し続ける世界への順応力が際立つのです。
栄養価とウェルビーイング
味わいだけでなく、パンチャンとナムルは韓国のバランス食を支える要。食物繊維が豊富で低カロリー、ビタミンやミネラルもたっぷり含み、健康的で多様な食生活を後押しします。韓国式の食事が世界で最もバランスがよいと言われるのは、まさにこれらの小皿料理があるからです。
パンチャンとナムルは、単なる料理ではなく、韓国文化の豊かさを味わうための招待状でもあります。小さな皿一つひとつが、食を通じて人生を祝う人々の歴史、伝統、価値観を語っています。次にこれらを口にするときは、一口ごとにcuisine coréenne.を形づくる「分かち合い・健康・調和」の精神が宿っていることを思い出してください。
パンチャンの賢い保存術
飢饉や食糧難、そして厳しい寒さに直面してきた韓国の人々は、保存技術を磨き上げ、数日から数カ月も日持ちするさまざまなパンチャンを生み出しました。食材の寿命を延ばすこの知恵は、調理技術であると同時に、必要に迫られて生まれた創意工夫の結晶でもあります。
今では専門店も充実し、多くの韓国の家庭にはパンチャンが常備されています。買ってくるのも手軽ですが、週末に市場で手に入れた旬の食材で手作りすると、また格別の満足感が味わえます。そんな下準備をしておけば、平日はご飯とスープを添えるだけで、多彩なおかずが並ぶバランス食がすぐ完成します。
もっとも、多くのパンチャンは驚くほど日持ちしますが、その種類の多さゆえに万能の保存ルールは存在しません。発酵キムチと揚げたてのジョンでは、最適な保存方法がまったく異なるのです。
