手早く簡単に作れる、おいしいライスヌードル炒めのレシピ
Pad See Ew に着想を得たこの一皿は タイ料理の定番で、ライスヌードルを味わう最高の方法の一つです。
タイ料理は、私が初めて覚えた料理のひとつです。レシピは基本的にシンプルで、とにかくおいしいのが魅力です。
すっかりハマってしまいました。幅広で平たい ライスヌードル を使うのが特徴ですが、一般的なライスヌードルでもOK。それでも十分においしく仕上がります。
炒めライスヌードルを上手に作るコツ
このレシピはベジタリアン向けで、しかもとてもスピーディー。正直なところ、15分もあれば十分です。私の最速記録は10分！ この料理は Pad Thaï の兄弟分で、タイで最も親しまれているメニューのひとつ。二日酔いの朝に食べる定番としても有名です 🥂
ライスヌードル を完璧に調理するには、ちょっとした秘訣があります。本場ならではのあの食感を再現するためにも欠かせません。
面倒なときはパッケージの指示通りにゆでても構いませんが、ぜひここで紹介するやり方も試してみてください。
要点だけ言えば、麺は2段階で火を入れます:
- 麺を熱湯ではなく、やや熱めのお湯に浸して5〜10分置きます。完全にやわらかくせず、少ししなる程度で止めるのがポイント。直感に反するようですが問題ありません。湯切りして取っておきましょう。
- 第2段階はレシピの工程に沿って炒めます。麺はまだ半生なので、ソースと油と一緒に炒めながら仕上げることで、他では味わえない独特の食感になります。
お湯から上げるタイミングは少し練習が必要かもしれませんが、試してみる価値は絶対にあります。
タイ風ライスヌードル炒めの主な材料
ライトソイソースとダークソイソース : どちらも欠かせない風味づけの要です。違いが分からない方は、このテーマについて詳しく書いた記事をぜひ読んでみてください。
オイスターソース : 牡蠣の味が前面に出るわけではないのでご安心を。それでも料理に欠かせないコクと奥行きを与えてくれます！
ごま油 : 香りが強いので入れ過ぎ注意。すぐに「ごま油ライスヌードル」になってしまいます。 こちらで購入できます。
ナンプラー : これもオイスターソース同様、欠かせない調味料です。初めてだと少し戸惑うかもしれませんが、料理に深みと旨みをプラスしてくれます。質の良い魚醤は海のうま味をギュッと加えてくれます。 こちらで購入できます
装備
Ingredients
- 300 g ビーフン あらかじめ戻しておく
- 4 本 カイラン（中国ブロッコリー） チンゲンサイでも可。細切りにする
- 5 片 にんにく みじん切り
- 1 生唐辛子 小口切り
- クセのない植物油 炒め用
ソース
- 1 大さじ ごま油
- 2 大さじ オイスターソース
- 1 大さじ 濃口しょうゆ
- 2 大さじ 淡口しょうゆ
- 1 小さじ ナンプラー
- 1 小さじ ホワイトペッパー
指示
- ボウルにソースの材料を入れ、よく混ぜておく。1 大さじ ごま油, 2 大さじ オイスターソース, 1 大さじ 濃口しょうゆ, 2 大さじ 淡口しょうゆ, 1 小さじ ナンプラー, 1 小さじ ホワイトペッパー
- 中華鍋を強火で熱し、油を引く。鍋がまだ冷たいうちににんにくと唐辛子を入れる。5 片 にんにく, クセのない植物油, 1 生唐辛子
- 香りが立ち、うっすら色付いたらカイランを加え、さっと炒める。4 本 カイラン（中国ブロッコリー）
- 野菜がしんなりしたらビーフンとソースを加える。ソースがほとんど煮詰まり、麺に香ばしい焼き色が付くまで炒める。300 g ビーフン
Notes
- 沸騰直前の湯にビーフンを浸し、5〜10分置く。完全に柔らかくせず、芯がわずかに残る程度に戻したら、水気を切っておく。
- あとはレシピ通りに調理する。半戻しの状態で炒めることで、具材のうま味と油を吸い込み、もちっとした独特の食感に仕上がる。
