本格ジャジャンミョン — 黒豆味噌ソース香る韓国麺

黒豆味噌ソースで名高い麺の本場レシピ

ジャジャンミョン（자장면）またはチャジャンミョン（짜장면）は、韓国料理を象徴する一皿。韓国ドラマでもおなじみで、感動の和解シーンからときめく出会いまで、登場人物をそっとつないでくれます。

濃厚な黒豆味噌ソースをまとったこの麺料理は、味わいだけでなく、そこに込められた韓国の情緒や物語までも映し出します。

ジャジャンミョンとは

黒豆味噌ソースをたっぷり絡めていただく国民的人気の麺料理です。ソースは塩気のある黒味噌「チュンジャン（춘장）」に、角切りの豚肉（または好みの肉）と野菜を合わせて作ります。韓国では、これと肩を並べる存在のチャンポンと常に比較され、どちらが上かで議論が尽きません。

軽やかなチャプチェとは対照的に、ジャジャンミョンに求められるのは“がっつり感”と心をほぐす癒やし。韓国のいたるところで見かけますが、特に中華韓国フュージョンの食堂では外せない定番です。そのわけを見ていきましょう。

ルーツは中国

最古の記録によると、ジャジャンミョンがメニューに載ったのは1905年、仁川チャイナタウンの「共和春（공화춘）」。中国人商人が持ち込み、時代とともに韓国人好みにアップデートされてきました。とはいえ、そのルーツは中国の炸醤麺。材料はほぼ同じで、味付けを中国スタイルに寄せた料理と言えます。

韓国「ブラックデー」とは

4月14日の“ブラックデー”を、アメリカの買い物イベント「ブラックフライデー」と混同しないでください。この日は、バレンタインデー（2月14日）とホワイトデー（3月14日）でプレゼントをもらえなかった独り身たちが集まり、ジャジャンミョンをすすりながらお互いを慰め合う日なのです。

想像してみてください。セール品のテレビを奪い合う光景の裏で、韓国では人々がほっとする一皿を囲み、割引クーポンではなく恋の話や時には笑い泣きを分かち合っているのです！

“人生はこのソースほど真っ黒じゃない”──そんな気持ちで独身をおいしく祝う行事なのです。

ジャジャンミョンの主な材料

うどん麺：料理のベースとなり、もちもちとした食感が楽しめるアジア料理の必須アイテムです。

韓国黒味噌（チュンジャン）：ソースの主役で、コク深い旨味を生みます。

紹興酒：豚肉の下味やソースに用いる米酒で、深みとほのかな酸味をプラスします。

しいたけ：旨味と食感を加え、ソースの味を格上げします。

白菜：シャキシャキとした甘みで、濃厚なソースをほどよく調和させます。

ラード：ソースにリッチなコクとまろやかさを与えます。