Servings: 3 人分
Calories: 1329kcal
装備
材料
- 500 g ジャジャンミョン用麺 または下ゆで済みうどん
- 0.5 玉ねぎ（中） 細かい角切り
- 0.5 ズッキーニ 細かい角切り
- 1 じゃがいも（大） 細かい角切り
- 4 生しいたけ 薄切り
- 0.25 白菜（小） 一口大に切る
- 300 g 豚バラ肉 無塩・角切り
豚肉のマリネ
- 0.5 大さじ 紹興酒
- 2.5 少々 塩
- 2.5 少々 黒こしょう（挽きたて）
- 1 少々 ジンジャーパウダー
自家製ジャジャンソース
- 3 大さじ 韓国産黒豆味噌 チュンジャン
- 45 g ラード
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 2 大さじ 紹興酒
- 120 ml 鶏ガラスープ
- 120 ml 水
- 2 大さじ 片栗粉＋同量の水 混ぜ合わせる
トッピング
- 0.5 きゅうり 千切り
- グリーンピースまたはスイートコーン 缶詰（お好みで）
- ゆで卵 お好みで
Procédé
- 豚肉を冷水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
- 豚肉にマリネ用の材料を加え、よく揉み込み、15分ほど置く。
- 中華鍋をしっかりと熱し、ラードを入れて溶かす。
- 黒豆味噌を加え、中火で3〜5分、焦がさないよう絶えず混ぜる。
- ブラウンシュガーを加え、さらに2〜3分炒める。
- 黒豆味噌を油を切りながら取り出し、別皿に取っておく。鍋に残った油は次に使うのでそのまま、鍋は熱々の状態を保つ。
- 中華鍋に豚肉を入れ、中心が少し赤い程度まで炒める。
- 玉ねぎ・ズッキーニ・じゃがいもを加え、野菜に軽く火が通るまで（約3〜5分）炒める。
- しいたけと白菜を加え、さらに2〜3分炒める。
- 取り分けておいた黒豆味噌を鍋に戻し、野菜とよく絡めながら1〜2分炒める。
- 鶏ガラスープ・水・紹興酒を注ぎ、中火で5〜7分煮込む。（ふたをすると火の通りが早い）
- ソースを煮込む間に別鍋で湯を沸かし、沸騰したら麺を入れて3〜5分ゆでる。
- ゆで上がった麺を冷水で締め、水気を切って器に盛る。
- ソースに水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで混ぜる。（これが黒豆ソースの仕上げ）
- 麺に黒豆ソースをたっぷりかける。お好みで千切りきゅうり、グリーンピース、スイートコーン、ゆで卵などをトッピングしても美味しい。
- 食べる前に箸でソースと麺をよく絡めて召し上がれ。
Notes
麺はうどんに替えてもOK。お好みでアレンジして構いませんが、肝心なのはこのソースです。
Nutrition
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
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