Una ricetta deliziosa di riso saltato con nem chua, il celebre salume vietnamita
Aaah, il nem chua, questo piccolo salume vietnamita, leggermente acidulo e speziato, non smette mai di far parlare di sé. Addirittura superiore alla salsiccia cinese, l’entusiasmo sul gruppo Facebook ufficiale del sito per questa delizia è sempre divertente da vedere. Io, personalmente, ne sono un grande fan; ma, a differenza della maggior parte delle persone, preferisco il nem chua cotto.
Certo, crudo è squisito, ma quando lo si salta in padella acquista tutt’altra sapidità e consistenza. Mi piacerebbe farvelo scoprire con uno dei miei modi preferiti di gustarlo: in un riso saltato.
Consigli per un riso saltato al nem chua perfetto
Se usate un cuociriso, non serve ricorrere al riso del giorno prima: cuocete semplicemente il riso con il 10% d’acqua in meno.
Gli ingredienti principali del riso saltato al nem chua
Riso per sushi – Base della ricetta: dà corpo e consistenza. Adoro i chicchi grandi del riso japonica, ben lavato prima della cottura, ma usate il vostro tipo di riso preferito.
Nem chua – Salume fermentato e leggermente acidulo: regala un sapore unico e un contrasto di consistenze sorprendente.
Cipollotti – Donano una nota dolce e fresca. Usateli in due parti: la parte bianca per la cottura, la parte verde per la guarnizione.
Aglio – Regala una nota pungente e aromatica: ne sono dipendente, vietato ometterlo. È un elemento chiave in molti piatti asiatici.
Scalogni fritti – Usati come guarnizione per un tocco croccante e un gusto pieno. Perché proprio scalogni? Erano a portata di mano durante l’ultimo test. Se preferite, usate cipolle fritte o anche aglio fritto.
Salsa di soia chiara – Aggiunge sapidità e profondità umami.
Salsa di ostriche – Aggiunge un sapore ricco e leggermente dolce.
Olio di sesamo – Regala un profumo tostato e una nota di nocciola.
Ingredienti
- 280 g riso per sushi peso da crudo
- 150 g nem chua a dadini peso al netto della confezione
- 3 gambi cipollotti affettati parti bianche separate da quelle verdi
- 3 spicchi aglio tritato finemente
- 1 cipolla a fette
- 40 g piselli surgelati
- 2 uova sbattute
- scalogni fritti per guarnire
Salsa
- 2 cucchiai salsa di soia chiara
- 1.5 cucchiai salsa di ostriche
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 cucchiaio zucchero di canna
Istruzioni
- Cuoci il riso e mettilo da parte. Preferibilmente usa riso cotto del giorno prima280 g riso per sushi
- In una ciotola mescola gli ingredienti della salsa finché lo zucchero non si scioglie2 cucchiai salsa di soia chiara, 1.5 cucchiai salsa di ostriche, 1 cucchiaio olio di sesamo, 1 cucchiaio zucchero di canna
- In un wok ben caldo a fuoco medio-alto con un filo d’olio salta il nem chua per 3-4 minuti, finché è ben rosolato. Metti da parte150 g nem chua a dadini
- Nello stesso wok versa le uova, cuoci 2-3 minuti finché si rassodano, poi spezzettale grossolanamente. Metti da parte2 uova
- Aggiungi di nuovo un filo d’olio, scalda a fuoco medio-alto e salta l’aglio e la parte bianca dei cipollotti per 3-4 minuti3 spicchi aglio, 3 gambi cipollotti affettati
- Aggiungi la cipolla e salta per altri 3 minuti1 cipolla
- Aggiungi il riso e mescola per 3 minuti
- Aggiungi la salsa, mescola bene e salta a fuoco vivo per 4-5 minuti
- Rimetti il nem chua, unisci i piselli e salta per 2 minuti40 g piselli
- Spegni il fuoco e aggiungi le parti verdi dei cipollotti
- Servi subito e guarnisci con scalogni frittiscalogni fritti
