Una ricetta deliziosa di riso saltato con nem chua, il celebre salume vietnamita
Aaah, il nem chua, questo piccolo salume vietnamita, leggermente acidulo e speziato, non smette mai di far parlare di sé. Addirittura superiore alla salsiccia cinese, l’entusiasmo sul gruppo Facebook ufficiale del sito per questa delizia è sempre divertente da vedere. Io, personalmente, ne sono un grande fan; ma, a differenza della maggior parte delle persone, preferisco il nem chua cotto.
Certo, crudo è squisito, ma quando lo si salta in padella acquista tutt’altra sapidità e consistenza. Mi piacerebbe farvelo scoprire con uno dei miei modi preferiti di gustarlo: in un riso saltato.
Consigli per un riso saltato al nem chua perfetto
Se usate un cuociriso, non serve ricorrere al riso del giorno prima: cuocete semplicemente il riso con il 10% d’acqua in meno.
Gli ingredienti principali del riso saltato al nem chua
Riso per sushi – Base della ricetta: dà corpo e consistenza. Adoro i chicchi grandi del riso japonica, ben lavato prima della cottura, ma usate il vostro tipo di riso preferito.
Nem chua – Salume fermentato e leggermente acidulo: regala un sapore unico e un contrasto di consistenze sorprendente.
Cipollotti – Donano una nota dolce e fresca. Usateli in due parti: la parte bianca per la cottura, la parte verde per la guarnizione.
Aglio – Regala una nota pungente e aromatica: ne sono dipendente, vietato ometterlo. È un elemento chiave in molti piatti asiatici.
Scalogni fritti – Usati come guarnizione per un tocco croccante e un gusto pieno. Perché proprio scalogni? Erano a portata di mano durante l’ultimo test. Se preferite, usate cipolle fritte o anche aglio fritto.
Salsa di soia chiara – Aggiunge sapidità e profondità umami.
Salsa di ostriche – Aggiunge un sapore ricco e leggermente dolce.
Olio di sesamo – Regala un profumo tostato e una nota di nocciola.
Ingredienti
- 280 g riso per sushi peso da crudo
- 150 g nem chua a dadini peso al netto della confezione
- 3 gambi cipollotti affettati parti bianche separate da quelle verdi
- 3 spicchi aglio tritato finemente
- 1 cipolla a fette
- 40 g piselli surgelati
- 2 uova sbattute
- scalogni fritti per guarnire
Salsa
- 2 cucchiai salsa di soia chiara
- 1.5 cucchiai salsa di ostriche
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 cucchiaio zucchero di canna
Istruzioni
- Cuoci il riso e mettilo da parte. Preferibilmente usa riso cotto del giorno prima280 g riso per sushi
- In una ciotola mescola gli ingredienti della salsa finché lo zucchero non si scioglie2 cucchiai salsa di soia chiara, 1.5 cucchiai salsa di ostriche, 1 cucchiaio olio di sesamo, 1 cucchiaio zucchero di canna
- In un wok ben caldo a fuoco medio-alto con un filo d’olio salta il nem chua per 3-4 minuti, finché è ben rosolato. Metti da parte150 g nem chua a dadini
- Nello stesso wok versa le uova, cuoci 2-3 minuti finché si rassodano, poi spezzettale grossolanamente. Metti da parte2 uova
- Aggiungi di nuovo un filo d’olio, scalda a fuoco medio-alto e salta l’aglio e la parte bianca dei cipollotti per 3-4 minuti3 spicchi aglio, 3 gambi cipollotti affettati
- Aggiungi la cipolla e salta per altri 3 minuti1 cipolla
- Aggiungi il riso e mescola per 3 minuti
- Aggiungi la salsa, mescola bene e salta a fuoco vivo per 4-5 minuti
- Rimetti il nem chua, unisci i piselli e salta per 2 minuti40 g piselli
- Spegni il fuoco e aggiungi le parti verdi dei cipollotti
- Servi subito e guarnisci con scalogni frittiscalogni fritti
Impiattato è venuto davvero bellissimo, con quei cipollotti verdi e gli scalogni fritti che lo fanno sembrare uscito da una rivista di cucina. Ho dovuto scattare una foto prima di mangiarlo 😋
Sapidissimo e super semplice, lo rifarò presto! 😊
Provato ieri sera e il nem chua rosolato dà al riso un sapore pazzesco, con quella nota acidula che lo rende super equilibrato 😋. Onestamente è buono come, se non migliore di, quello che prendo al ristorante vietnamita sotto casa.
Incredibile ma vero, anche il mio compagno super schizzinoso che di solito storce il naso davanti ai sapori fermentati ha fatto il bis di questo riso saltato al nem chua 😄 Consistenze perfette e quella nota acidula cotta in padella è stata una bella sorpresa.