Una deliziosa ricetta di pollo fritto croccante con salsa “Soo guy” che non vi lascerà indifferenti!
Il pollo Soo guy è un piatto che unisce la cucina cinese e americana in un’unica ricetta. Di questo piatto esistono molte varianti; qui ve ne propongo una con una deliziosa salsa agrodolce “Soo guy”, arricchita con salsa di soia e salsa di ostriche!
Che cos’è il pollo Soo guy?
Talvolta è scritto “War Su Gai” o “War Shu Gai”. “Soo guy” è soprattutto la resa della pronuncia americana. In sostanza significa “pollo saltato nel wok”. Insomma, il pollo Soo guy è un piatto sino-americano (e canadese) composto da pollo avvolto in una saporita salsa bruna a base di soia.
Di solito le sovracosce disossate vengono immerse in una pastella spessa in stile tempura, poi fritte finché non sono ben dorate. Tagliati in diagonale, i pezzi di pollo vengono quindi adagiati su un letto di lattuga iceberg… Un bel mix di consistenze, che unisce la croccantezza della pastella alla tenerezza del pollo e alla freschezza della lattuga!
In diverse varianti il pollo si guarnisce con mandorle tostate, tipiche della cucina cinese. Per questo talvolta viene chiamato pollo alle mandorle, ma ne parlo in un’altra ricetta. Agli appassionati di cucina giapponese ricorda molto il pollo nanban.
A voi la scelta se aggiungerle o no, in base ai vostri gusti. In questa ricetta personalmente non le userò. In altre versioni si possono usare anche gli anacardi (vedi la mia ricetta di pollo agli anacardi alla cinese). Io ho usato la salsa di ostriche nella marinatura… e rende il tutto ancora più saporito!
Da dove viene il pollo Soo guy?
L’origine del pollo Soo guy è in realtà piuttosto difficile da definire. Questo piatto nasce soprattutto da una storia di immigrazione, ossia quando comunità cinesi si sono stabilite negli Stati Uniti. Provenienti per lo più da Canton, arrivarono sul suolo americano a metà del XIX secolo portando con sé ricette e tradizioni.
Molti collocano la nascita del piatto intorno agli anni Venti in Ohio, negli Stati Uniti. È infatti lì che si concentra il maggior numero di varianti del pollo Soo guy.
Alcuni puristi della cucina cinese non riconoscono nemmeno questa ricetta come autentica. Al di fuori del Michigan, dell’Ohio e, più lontano, dell’Ontario in Canada (al pari degli spare ribs cinesi, del manzo all’arancia o dei maccheroni cinesi), dove ha molto successo, il pollo Soo guy resta sconosciuto ai più, anche per molti americani.
A differenza di piatti come il manzo chop suey o il chow mein, il pollo Soo guy non ha conosciuto la stessa popolarità negli Stati Uniti e nel resto del mondo. Eppure vi garantisco che vale davvero la pena provarlo!
Ingredienti principali del pollo Soo guy
La salsa di ostriche: È una salsa densa e sciropposa della cucina cinese che regala una nota dolce-sapida imprescindibile nella salsa bruna del pollo Soo guy.
La salsa di soia chiara: Un altro ingrediente imprescindibile per preparare la salsa agrodolce Soo guy. Ha una consistenza fluida e un gusto piuttosto sapido rispetto alla salsa di ostriche. Entrambe, infatti, donano colore alla salsa finale.
Aceto di riso: Dona una nota dolce alla salsa. Quale aceto scegliere? Scegliete con l’aiuto della mia guida sull’aceto di riso.
Il vino Shaoxing: È uno dei sapori simbolo della cucina cinese. Esalta i piatti di carne e le marinature. Se cercate un equivalente, ricorda l’aceto di sherry.
Lattuga iceberg: Da aggiungere al momento di servire. È il tocco di freschezza e croccantezza che completa il piatto.
Equipment
Ingredienti
Pastella per friggere
- 75 g farina di frumento
- 75 g fecola di mais
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 1 pizzico sale
- 1 uovo
- 100 ml acqua fredda
Marinata
- 2 sovracosce di pollo disossate
- 1 cucchiaino aglio grattugiato
- 0.5 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio vino Shaoxing
Salsa agrodolce Soo Guy
- 100 g zucchero
- 100 g ketchup
- 1 cucchiaio salsa di ostriche
- 1 cucchiaio salsa di soia chiara
- 60 g aceto di riso
- 2 cucchiai acqua
- 2 cucchiai amido di mais
Altro
- Olio di semi per friggere
- Lattuga iceberg per servire
Istruzioni
- Con un batticarne, appiattite le sovracosce fino a ottenere uno spessore uniforme.2 sovracosce di pollo
- Marinate il pollo (coperto, in frigo) per almeno 20 minuti con gli ingredienti della marinata.1 cucchiaino aglio grattugiato, 0.5 cucchiaino sale, 1 cucchiaio vino Shaoxing
- In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi della pastella.75 g farina di frumento, 75 g fecola di mais, 1 cucchiaino lievito in polvere, 1 pizzico sale
- Aggiungete quindi il resto degli ingredienti e mescolate bene. Riponete in frigo per 10 minuti.1 uovo, 100 ml acqua
- Scaldate l’olio a 175 °C in una casseruola o in un wok.Olio di semi
- Togliete la pastella dal frigo e mescolatela leggermente. Immergete i pezzi di pollo, rigirateli più volte, quindi friggeteli per circa 6 minuti, girandoli a metà cottura.
- Scolate il pollo su carta assorbente o su una griglia. Lasciate riposare 5 minuti.
- Portate l’olio a 185 °C e friggete il pollo una seconda volta per 1 minuto per lato.
- Rimetteteli sulla carta assorbente o sulla griglia.
- Tagliate a fette spesse e servite sulla lattuga.
Salsa Soo Guy
- A fuoco medio, mescolate tutti gli ingredienti in una casseruola.100 g zucchero, 100 g ketchup, 1 cucchiaio salsa di ostriche, 1 cucchiaio salsa di soia chiara, 60 g aceto di riso, 2 cucchiai acqua, 2 cucchiai amido di mais
- Mescolate continuamente finché la salsa non si addensa.
- Servite con lattuga.
