• Con un batticarne, appiattite le sovracosce fino a ottenere uno spessore uniforme.
  2 sovracosce di pollo
  
• Marinate il pollo (coperto, in frigo) per almeno 20 minuti con gli ingredienti della marinata.
  1 cucchiaino aglio grattugiato, 0.5 cucchiaino sale, 1 cucchiaio vino Shaoxing
  
• In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi della pastella.
  75 g farina di frumento, 75 g fecola di mais, 1 cucchiaino lievito in polvere, 1 pizzico sale
  
• Aggiungete quindi il resto degli ingredienti e mescolate bene. Riponete in frigo per 10 minuti.
  1 uovo, 100 ml acqua
  
• Scaldate l'olio a 175 °C in una casseruola o in un wok.
  Olio di semi
• Togliete la pastella dal frigo e mescolatela leggermente. Immergete i pezzi di pollo, rigirateli più volte, quindi friggeteli per circa 6 minuti, girandoli a metà cottura.
  
• Scolate il pollo su carta assorbente o su una griglia. Lasciate riposare 5 minuti.
  
• Portate l'olio a 185 °C e friggete il pollo una seconda volta per 1 minuto per lato.
  
• Rimetteteli sulla carta assorbente o sulla griglia.
• Tagliate a fette spesse e servite sulla lattuga.

Salsa Soo Guy

• A fuoco medio, mescolate tutti gli ingredienti in una casseruola.
  100 g zucchero, 100 g ketchup, 1 cucchiaio salsa di ostriche, 1 cucchiaio salsa di soia chiara, 60 g aceto di riso, 2 cucchiai acqua, 2 cucchiai amido di mais
  
• Mescolate continuamente finché la salsa non si addensa.
• Servite con lattuga.