Il pollo si abbina alla perfezione alla frutta a guscio: con gli anacardi dà vita alla celebre ricetta del pollo agli anacardi.
Se non lo conosci, è difficile intuirne il sapore dai soli ingredienti. È uno di quei piatti “magici” dal gusto deliziosamente complesso, altrimenti introvabile, e oggi te ne svelo i segreti.
Consigli per il pollo agli anacardi
- Non trascurare la maizena (amido di mais) nella salsa: è ciò che le dona la sua consistenza caratteristica.
Per la salsa il concetto è sempre lo stesso: salsa bianca cinese, agrodolce, dolce-salato, salsa del pollo del Generale Tao, salsa del pollo aglio e miele… hanno tutte un ingrediente in comune: la maizena, il segreto delle salse asiatiche avvolgenti e un po’ appiccicose. Qui è nella marinata, ma il principio non cambia.
L’unico inconveniente di una salsa appiccicosa come quella del pollo agli anacardi è che la consistenza non dura a lungo. Sono certo che ti è capitato di ordinare cinese e, il giorno dopo, ritrovare i bocconi di carne in una salsa diventata molto acquosa (nel senso negativo del termine).
Questo perché la maizena mantiene la giusta consistenza per non più di circa un’ora.
Di solito, quando succede, verso gli avanzi in una padella e incorporo un po’ di maizena in più (una volta che gli ingredienti sono caldi) per ripristinare la consistenza. Nella maggior parte dei casi funziona, ma ci sono stati piatti che non sono riuscito a salvare così. Direi: 80% di successo, 20% di insuccesso.
Nello stesso stile, ti piacerà anche il pollo alla citronella. È un po’ diverso dal pollo agli anacardi per gusto, ma la struttura resta simile.
Ingredienti
- 150 g di anacardi tostati e non salati
- 60 ml di acqua
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 4 cucchiai di salsa hoisin
- 1 cucchiaio di salsa di soia light
- 700 g di petto o filetti di pollo disossati e senza pelle, tagliati a pezzi
- 0.5 cucchiaino di sale
- 0.25 cucchiaino di pepe
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 6 spicchi d’aglio medi, tritati
- 8 cipollotti, le parti bianche e verdi separate, ciascuna tagliata a pezzi di circa 1 cm
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 0.25 cucchiaino di olio di sesamo
Istruzioni
- Disponete gli anacardi su una teglia in un unico strato. Tostateli in forno a 180 gradi per circa 5 minuti. Mettete da parte.150 g di anacardi tostati e non salati
- Nel frattempo, preparate la salsa: in una ciotolina sbattete insieme l’acqua, l’amido di mais, la salsa hoisin e la salsa di soia. Mettete da parte.60 ml di acqua, 2 cucchiaini di amido di mais, 4 cucchiai di salsa hoisin, 1 cucchiaio di salsa di soia light
- Mettete i pezzi di pollo in una ciotola capiente. Cospargete con sale e pepe e mescolate per ricoprire uniformemente.700 g di petto o filetti di pollo disossati e senza pelle, tagliati a pezzi, 0.5 cucchiaino di sale, 0.25 cucchiaino di pepe
- Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella ampia a fuoco vivo finché è ben caldo. Aggiungete metà del pollo e saltatelo finché risulta leggermente dorato ma non completamente cotto, circa 3 minuti. Trasferite su un piatto.2 cucchiai di olio vegetale
- Aggiungete il restante cucchiaio d’olio nella padella, quindi unite il pollo rimasto, l’aglio e le parti bianche dei cipollotti. Saltate finché il pollo risulta leggermente dorato ma non completamente cotto, circa 3 minuti. Rimettete in padella il primo lotto di pollo. Abbassate il fuoco a medio e aggiungete l’aceto di riso; cuocete finché non sarà evaporato, circa 30 secondi.6 spicchi d’aglio medi, tritati, 8 cipollotti, le parti bianche e verdi separate, ciascuna tagliata a pezzi di circa 1 cm, 2 cucchiai di aceto di riso
- Aggiungete al pollo il composto di salsa; cuocete mescolando finché il pollo è ben cotto e la salsa si è addensata, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco. Unite le parti verdi dei cipollotti, gli anacardi e l’olio di sesamo. Servite subito. (Io lo adoro con riso per sushi)0.25 cucchiaino di olio di sesamo
