Disponete gli anacardi su una teglia in un unico strato. Tostateli in forno a 180 gradi per circa 5 minuti. Mettete da parte.
150 g di anacardi tostati e non salati
Nel frattempo, preparate la salsa: in una ciotolina sbattete insieme l'acqua, l'amido di mais, la salsa hoisin e la salsa di soia. Mettete da parte.
60 ml di acqua, 2 cucchiaini di amido di mais, 4 cucchiai di salsa hoisin, 1 cucchiaio di salsa di soia light
Mettete i pezzi di pollo in una ciotola capiente. Cospargete con sale e pepe e mescolate per ricoprire uniformemente.
700 g di petto o filetti di pollo disossati e senza pelle, tagliati a pezzi, 0.5 cucchiaino di sale, 0.25 cucchiaino di pepe
Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella ampia a fuoco vivo finché è ben caldo. Aggiungete metà del pollo e saltatelo finché risulta leggermente dorato ma non completamente cotto, circa 3 minuti. Trasferite su un piatto.
2 cucchiai di olio vegetale
Aggiungete il restante cucchiaio d'olio nella padella, quindi unite il pollo rimasto, l'aglio e le parti bianche dei cipollotti. Saltate finché il pollo risulta leggermente dorato ma non completamente cotto, circa 3 minuti. Rimettete in padella il primo lotto di pollo. Abbassate il fuoco a medio e aggiungete l'aceto di riso; cuocete finché non sarà evaporato, circa 30 secondi.
6 spicchi d'aglio medi, tritati, 8 cipollotti, le parti bianche e verdi separate, ciascuna tagliata a pezzi di circa 1 cm, 2 cucchiai di aceto di riso
Aggiungete al pollo il composto di salsa; cuocete mescolando finché il pollo è ben cotto e la salsa si è addensata, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco. Unite le parti verdi dei cipollotti, gli anacardi e l'olio di sesamo. Servite subito. (Io lo adoro con riso per sushi)