Vi piace il miele? E il pollo? Cugino lontano dell’americano chicken & waffles, il pollo croccante al miele cinese unisce la dolcezza del miele alla croccantezza del pollo.
Per un ottimo pollo al miele, la marinatura è fondamentale: non saltatela! 30 minuti sono il minimo indispensabile; lasciarlo tutta la notte è l’ideale. La coscia è già succosa, ma con la marinatura… semplicemente wow.
Immaginate di addentare un boccone di pollo ben croccante: per prima cosa arriva la dolcezza del miele… subito dopo, un’esplosione di sapori quando l’interno sprigiona tutto il suo gusto. Per un tocco in più, aggiungete un po’ di aglio tritato.
Gli ingredienti del pollo al miele
Il vino Shaoxing: Componente essenziale della marinatura, clicca qui per scoprire come sostituirlo; onestamente, vale l’investimento.
La salsa di soia chiara: In contrapposizione alla salsa di soia scura, è la salsa di soia salata “classica” che si trova nella maggior parte dei supermercati.
Come accompagnare il pollo al miele?
Personalmente, penso che ci voglia un contorno piuttosto neutro. Per esempio, il mio riso cantonese espresso si abbina benissimo al pollo al miele. Omettete semplicemente la carne.
Consigli per un pollo al miele perfetto
Non friggete troppi pezzi di pollo alla volta, per evitare che si attacchino tra loro. Di solito ne friggo 6-8 per volta quando uso la mia piccola friggitrice asiatica.
Meglio servire subito. La mia panatura speciale è tenace, ma con il tempo tenderà ad ammorbidirsi e a togliere croccantezza ai bocconcini di pollo.
Usate un termometro da cucina per verificare che l’olio sia alla temperatura giusta. Se l’olio è troppo caldo, l’esterno del pollo può bruciarsi prima che l’interno sia cotto. Se l’olio è troppo freddo, il pollo assorbirà più olio e risulterà pesante e grasso (il grasso è vita, ma con moderazione).
Se volete degli avanzi per un altro giorno, tenete da parte una parte del pollo croccante separatamente dalla salsa. Così potrete riscaldare pollo e salsa a parte e il piatto manterrà sapore e consistenza. L’ideale è anche congelare il pollo al miele (senza salsa) dopo la prima frittura, poi “riscaldarlo” passandolo in friggitrice. Insomma, come le patatine surgelate.
Usate pure il petto di pollo, se preferite, ma la coscia è decisamente più saporita.
Se i sapori vi piacciono, vi consiglio di provare anche il pollo all’aglio e miele
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
Pollo e marinatura
- 300 g sovracosce di pollo senza pelle e disossate, tagliate a pezzi
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 2 cucchiaino di vino Shaoxing
- 2 cucchiaino di amido di mais
Pangrattato
- 1 porzione il mio pangrattato universale
Salsa al miele
- 150 g miele
- 25 g glucosio o sciroppo di mais (se non ne avete, usate il miele)
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 2 cucchiaino di vino Shaoxing
Istruzioni
- Marina il pollo per 30 min300 g sovracosce di pollo senza pelle e disossate, tagliate a pezzi, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 2 cucchiaino di vino Shaoxing, 2 cucchiaino di amido di mais
- In ciotole separate, mescola gli ingredienti del pangrattato e quelli della salsa; metti da parte1 porzione il mio pangrattato universale, 150 g miele, 25 g glucosio o sciroppo di mais (se non ne avete, usate il miele), 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 2 cucchiaino di vino Shaoxing
- Friggi il pollo con il pangrattato. Prima a 180 gradi finché è leggermente dorato, poi una seconda volta finché è ben dorato. In questo modo sarà perfettamente croccante.
- In una casseruola capiente versa la salsa e scalda a fuoco medio. Quando è ben calda, aggiungi i pezzi di pollo fritto e mescola bene per ricoprirli in modo uniforme
- Servi con riso
