Una ricetta deliziosa di pollo al caramello, tanto veloce quanto golosa
Dopo il famoso maiale al caramello veloce, è giunto il momento di svelare un’altra ricetta di cucina cinese molto richiesta: il pollo al caramello.
Semplice, rapido ed efficace, ma soprattutto buonissimo. Non sono molti i piatti che possano competere su questi criteri.
Ingredienti del pollo al caramello
Salsa di soia scura (dark): se non sai di cosa si tratti, leggi il mio articolo sull’argomento. In questa ricetta puoi sostituirla con la chiara (light), ma perderai un po’ di sapore e soprattutto colore.
La salsa di pesce: è molto utilizzata nella cucina vietnamita e in quella tailandese, ed è conosciuta anche come nuoc mam. In generale consiglio la Phu Quôc, ma per questa ricetta non serve che sia di qualità altissima.
Meglio riservare quella di qualità a ricette come il bo bun o la salsa nem. Acquistala su Amazon.
Consigli per un pollo al caramello perfetto
Servilo su riso da sushi: il connubio della salsa al caramello con il riso ben appiccicoso è semplicemente divino, fidati!
Lascia caramellare per bene. Il tempo dipenderà dal fornello, ma credimi: è l’unico passaggio davvero, davvero importante per il pollo al caramello. Un pollo al caramello senza caramello non è un pollo al caramello. Alcuni addensano con fecola di mais, ma ricorda una cosa: addensare è barare.
Aggiungi una nota piccante con del gochujang coreano verso fine cottura.
Puoi anche aggiungere alcune verdure (cipolla e aglio): saltale prima, prima di sciogliere lo zucchero, poi uniscile qualche minuto dopo aver aggiunto la carne.
Se non hai voglia di aggiungere le verdure alla ricetta, prepara il mio riso cantonese, il mio riso cantonese express o il mio riso fritto meglio che al ristorante.
Non hai voglia di riso? Servilo con i miei noodles saltati con verdure, come al ristorante
Equipment
Ingredienti
- 350 g sovracosce di pollo tagliate a pezzi
- 4 cucchiai zucchero
Salsa
- 60 ml acqua
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- 1 cucchiaio salsa di pesce
- 1 cucchiaio zucchero
Istruzioni
- In una ciotola, mescola gli ingredienti della salsa.60 ml acqua, 1 cucchiaio salsa di soia scura, 1 cucchiaio salsa di pesce, 1 cucchiaio zucchero
- Scalda un wok a fuoco medio-alto e sciogli lo zucchero con un po' d'olio.4 cucchiai zucchero
- Quando è ben dorato (inizia a caramellare), aggiungi la carne. Fai saltare per 1-2 minuti.350 g sovracosce di pollo
- Aggiungi la salsa.
- Lascia ridurre e caramellare, mescolando di tanto in tanto. Alza pure la fiamma per far ridurre più velocemente.
- Cospargi con semi di sesamo e servi con riso
