Una ricetta semplice e infallibile dei nem vietnamiti in friggitrice ad aria
I nem in friggitrice ad aria sono una splendida reinterpretazione di un classico della cucina asiatica.
Con la friggitrice ad aria ottieni tutti i vantaggi della frittura tradizionale usando molto meno olio: nem croccanti e dorati, ma più leggeri e salutari.
Questo metodo moderno di cottura preserva la ricchezza dei sapori e la consistenza delicata del ripieno, garantendo al contempo un involucro esterno perfettamente croccante.
Perfetti come antipasto conviviale o come parte del piatto principale, questi nem in friggitrice ad aria delizieranno il palato con il loro gusto autentico e la loro piacevole consistenza.
Va cotto prima il ripieno?
No: altrimenti si asciuga.
Devo usare il maiale?
No: prova la mia ricetta dei nem di pollo e dei nem ai gamberi
Nota sul congelamento
In genere si consiglia di congelare i nem dopo la prima frittura in olio; qui cambia un po’, ma il principio resta lo stesso. Consiglio di cuocere a 165 gradi (invece di 195) per 13 minuti, quindi un po’ più a lungo.
Così il ripieno cuocerà e i fogli di riso si doreranno leggermente.
Dopo averli congelati, rimettili nel cestello ancora congelati e cuoci a 195 gradi per 10 minuti, come indicato nella ricetta. Il ripieno non risulterà troppo cotto e i fogli di riso non bruceranno
Equipment
Ingredienti
Per i nem
- 50 g vermicelli di riso (o di fagioli mungo) peso a secco
- 450 g carne di maiale tritata
- 190 g carote grattugiate
- 30 g funghi neri affettati, peso dopo la reidratazione
- 30 g scalogni affettati finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaino zenzero grattugiato
- 1 albume
- 1 cucchiaio salsa di pesce
- 1 cucchiaio olio vegetale neutro
- 0.5 cucchiaino sale
- 1 pizzico pepe bianco
- 1 cucchiaino zucchero
Per la piegatura
- 2 cucchiaini zucchero
- 250 ml acqua tiepida
- 20 fogli di riso secchi (bánh tráng)
Per servire
- Lattuga, basilico tailandese, coriandolo
- salsa nuoc cham
Istruzioni
Ripieno
- Mettete in ammollo i vermicelli nell'acqua tiepida (immergeteli completamente) per 30 minuti. Scolateli bene e tagliateli in pezzi da 0,5 cm.50 g vermicelli di riso (o di fagioli mungo)
- Reidratate i funghi neri, prelevatene 30 g (poi affettateli) e congelate il resto.30 g funghi neri
- In una grande ciotola, mescolate i vermicelli, la carne di maiale tritata, la carota grattugiata, i funghi neri, gli scalogni, l'aglio, l'albume, lo zenzero, la salsa di pesce, l'olio vegetale, il sale, il pepe bianco e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate finché tutto non è ben amalgamato.450 g carne di maiale, 190 g carote, 30 g scalogni, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino zenzero, 1 albume, 1 cucchiaio salsa di pesce, 1 cucchiaio olio vegetale neutro, 0.5 cucchiaino sale, 1 pizzico pepe bianco, 1 cucchiaino zucchero
Per piegare i nem
- In una grande ciotola poco profonda o in un piatto fondo, sciogliete i cucchiaini di zucchero rimasti nell'acqua tiepida. Lo zucchero è facoltativo, ma aiuta i nem a dorare in cottura.2 cucchiaini zucchero, 250 ml acqua tiepida
- Per avvolgere ogni rotolo, immergete un foglio di carta di riso nell'acqua zuccherata per circa 5-10 secondi, assicurandovi che sia completamente immerso. Scolatelo dall'acqua: sarà ancora piuttosto sodo, ma si ammorbidirà rapidamente!20 fogli di riso secchi (bánh tráng)
- Disponete circa 40 g di ripieno, a forma di cilindro, su un lato della sfoglia. Ripiegate saldamente l'involucro sulla farcitura (niente bolle d'aria!) e arrotolate il nem in avanti per un giro completo. Premete delicatamente su ciascuna estremità del ripieno per appiattire il foglio di riso e compattate il ripieno per eliminare le bolle d'aria.
- Piegate un lato dell'involucro verso il centro dell'involtino. Ripetete con l'altro lato. Continuate ad arrotolare rimboccando la parte anteriore per evitare sacche d'aria. Il foglio di riso aderirà su se stesso: non serve altro per sigillare. Mettete i rotoli su un piatto o su una teglia foderata con un canovaccio pulito e asciutto oppure con carta da forno.
Raffreddamento
- Una volta avvolti, trasferite i nem in frigorifero e lasciateli riposare per almeno 1 ora, in modo che si asciughino e si rassodino. Questo passaggio aiuta a ridurre al minimo il rigonfiamento dell'involucro durante la frittura (un leggero rigonfiamento è normale). Toglieteli dal frigo 15 minuti prima di friggerli.
Cottura dei nem
- Disponete i nem sul fondo del cestello della friggitrice ad aria in un solo strato.
- Spennellate leggermente con olio (facoltativo).
- Cuocete per 10 min a 195 °C in modalità friggitrice ad aria, aprendo il cestello e scuotendolo a metà cottura.
