Servings: 20 nem
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredienti
Per i nem
- 50 g vermicelli di riso (o di fagioli mungo) peso a secco
- 450 g carne di maiale tritata
- 190 g carote grattugiate
- 30 g funghi neri affettati, peso dopo la reidratazione
- 30 g scalogni affettati finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaino zenzero grattugiato
- 1 albume
- 1 cucchiaio salsa di pesce
- 1 cucchiaio olio vegetale neutro
- 0.5 cucchiaino sale
- 1 pizzico pepe bianco
- 1 cucchiaino zucchero
Per la piegatura
- 2 cucchiaini zucchero
- 250 ml acqua tiepida
- 20 fogli di riso secchi (bánh tráng)
Per servire
- Lattuga, basilico tailandese, coriandolo
- salsa nuoc cham
Procédé
Ripieno
- Mettete in ammollo i vermicelli nell'acqua tiepida (immergeteli completamente) per 30 minuti. Scolateli bene e tagliateli in pezzi da 0,5 cm.50 g vermicelli di riso (o di fagioli mungo)
- Reidratate i funghi neri, prelevatene 30 g (poi affettateli) e congelate il resto.30 g funghi neri
- In una grande ciotola, mescolate i vermicelli, la carne di maiale tritata, la carota grattugiata, i funghi neri, gli scalogni, l'aglio, l'albume, lo zenzero, la salsa di pesce, l'olio vegetale, il sale, il pepe bianco e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate finché tutto non è ben amalgamato.450 g carne di maiale, 190 g carote, 30 g scalogni, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino zenzero, 1 albume, 1 cucchiaio salsa di pesce, 1 cucchiaio olio vegetale neutro, 0.5 cucchiaino sale, 1 pizzico pepe bianco, 1 cucchiaino zucchero
Per piegare i nem
- In una grande ciotola poco profonda o in un piatto fondo, sciogliete i cucchiaini di zucchero rimasti nell'acqua tiepida. Lo zucchero è facoltativo, ma aiuta i nem a dorare in cottura.2 cucchiaini zucchero, 250 ml acqua tiepida
- Per avvolgere ogni rotolo, immergete un foglio di carta di riso nell'acqua zuccherata per circa 5-10 secondi, assicurandovi che sia completamente immerso. Scolatelo dall'acqua: sarà ancora piuttosto sodo, ma si ammorbidirà rapidamente!20 fogli di riso secchi (bánh tráng)
- Disponete circa 40 g di ripieno, a forma di cilindro, su un lato della sfoglia. Ripiegate saldamente l'involucro sulla farcitura (niente bolle d'aria!) e arrotolate il nem in avanti per un giro completo. Premete delicatamente su ciascuna estremità del ripieno per appiattire il foglio di riso e compattate il ripieno per eliminare le bolle d'aria.
- Piegate un lato dell'involucro verso il centro dell'involtino. Ripetete con l'altro lato. Continuate ad arrotolare rimboccando la parte anteriore per evitare sacche d'aria. Il foglio di riso aderirà su se stesso: non serve altro per sigillare. Mettete i rotoli su un piatto o su una teglia foderata con un canovaccio pulito e asciutto oppure con carta da forno.
Raffreddamento
- Una volta avvolti, trasferite i nem in frigorifero e lasciateli riposare per almeno 1 ora, in modo che si asciughino e si rassodino. Questo passaggio aiuta a ridurre al minimo il rigonfiamento dell'involucro durante la frittura (un leggero rigonfiamento è normale). Toglieteli dal frigo 15 minuti prima di friggerli.
Cottura dei nem
- Disponete i nem sul fondo del cestello della friggitrice ad aria in un solo strato.
- Spennellate leggermente con olio (facoltativo).
- Cuocete per 10 min a 195 °C in modalità friggitrice ad aria, aprendo il cestello e scuotendolo a metà cottura.
Video
Note
La ricetta rende 20 nem: calcolatene circa 2 a persona. In totale avrete circa 800 g di ripieno, quindi ognuno dei 20 involtini dovrebbe contenere circa 40 g di farcia.
Grazie ad Andre Souppaya, membro del gruppo Facebook ufficiale del sito, per il video sulla tecnica di piegatura dei nem, velocissima.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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