Che cos’è il japchae?
Il japchae è un classico della cucina coreana: sottili noodles di patata dolce traslucidi saltati con verdure e manzo. In Corea lo si prepara per le feste, per esempio a Capodanno, perché porta fortuna per l’anno nuovo. Può essere servito anche come banchan o come anju (stuzzichino da gustare con l’alcool, come il jokbal)
È uno dei piatti simbolo della cucina coreana.
Ma è così buono che, anche se non siamo coreani, perché dovremmo rinunciarci?
Con cosa accompagnare il japchae?
Il japchae si sposa con molti contorni; ecco i più apprezzati:
- Il Kimchi
- Le torte di pesce coreane piccanti (Godeungeo)
- Pollo fritto coreano croccante (Dakgangjeong)
Gli ingredienti del japchae
- Il manzo: scegliete un taglio a cottura rapida come entrecote o controfiletto
- I dangmyeon: i famosi noodles di patata dolce coreani, acquistateli qui su Amazon. Vengono utilizzati anche nel jjimdak
- Funghi shiitake: a volte sono difficili da trovare, acquistateli qui su Amazon
Consigli per preparare un japchae di manzo coreano
- Se utilizzate shiitake essiccati, metteteli a bagno per alcune ore prima di cucinarli. Se non li trovate, i pleurotus sono un buon sostituto.
- Di solito uso noodles pre-tagliati da 30-40 cm: dopo la bollitura li accorcio con le forbici, ma sono comunque molto piu gestibili di quelli tradizionali, che possono arrivare a 1 metro e mezzo e sono un incubo da mescolare.
- Per risparmiare tempo, familiarizzate con i passaggi e lavorate in parallelo, ad esempio facendo bollire due pentole d’acqua per spinaci e glass noodles contemporaneamente.
- Si gusta sia caldo sia a temperatura ambiente e, se serve, si puo riscaldare al microonde.
- In frigorifero si mantiene per 1-2 giorni in un contenitore ermetico; oltre perde consistenza.
Se non sai quale salsa di soia scegliere, ecco il mio articolo completo su la salsa di soia chiara e quella scura
Ricetta del japchae
Servings: 4 portions
Calories: 300kcal
Ingredienti
Principali
- 200 g manzo tagliato a striscioline
- 2 shiitake grandi, ammollati in acqua calda per 2-3 h e affettati
- 125 g spinaci
- 1 carota tagliata a fettine sottili
- 250 g dangmyeon (spaghetti di patata dolce coreani)
- 0.5 cipolla affettata
- 1 uovo, tuorlo e albume separati
- 2 gambi di cipollotto tagliati a pezzi di 1-2 cm
Marinata per il manzo e i funghi
- 1 spicchio aglio tritato
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 1 pizzico pepe
- 2 cucchiaini salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino olio di sesamo
Condimento per i noodles
- 2 cucchiaini olio di sesamo
- 1 cucchiaino salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino zucchero di canna
Condimento per gli spinaci
- 1 cucchiaino salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino olio di sesamo
Condimento finale
- 1 spicchio aglio tritato
- 1 cucchiaio salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 0.5 cucchiaino pepe
- 2 cucchiaini olio di sesamo
Istruzioni
- Raccogli il manzo e gli shiitake in una ciotola, aggiungi la marinata, mescola, copri e lascia insaporire in frigorifero.
- Sbatti il tuorlo con un pizzico di sale.
- Scalda un wok a fuoco medio con un cucchiaio d’olio.
- Spegni il fuoco, versa il tuorlo e inclina il wok per distribuirlo uniformemente. Cuoci 1 minuto, gira e cuoci ancora 1 minuto. Trasferisci, taglia a striscioline sottili e tieni da parte. Ripeti con l’albume.
- Porta a ebollizione abbondante acqua e sbollenta gli spinaci per 45 secondi.
- Scolali, passali sotto acqua fredda, strizzali bene, tagliali grossolanamente e raccoglili in una capiente ciotola con il condimento per gli spinaci.
- Nella stessa acqua in ebollizione immergi i noodles, copri e cuoci 1 minuto. Mescola delicatamente per separarli e prosegui la cottura per altri 7 minuti.
- Scola, taglia i noodles un paio di volte con le forbici, trasferiscili nella ciotola degli spinaci e condisci con il mix per noodles.
- Scalda di nuovo il wok a fuoco medio-alto con un filo d’olio; salta cipolla e cipollotti con un pizzico di sale per 2 minuti e aggiungili alla ciotola.
- Riscalda il wok, salta la carota per 30 secondi e uniscila alla ciotola.
- Versa ancora un po’ d’olio nel wok, porta a fuoco alto e salta manzo e funghi per 2-3 minuti.
- Trasferiscili nella ciotola, aggiungi il condimento finale e mescola con delicatezza.
- Servi il japchae caldo o a temperatura ambiente, completandolo con le striscioline di uovo.
Nutrition
Calorie: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
