Un delizioso manzo saltato malese con zenzero e cipollotti
Come il maiale fritto malese e il pollo allo zenzero e cipollotti, anche questa semplice ricetta asiatica affonda le sue origini nella diaspora cinese in Malesia. Più precisamente, un piatto simile nasce nella cucina cinese cantonese.
La cucina dai chow
Questo piatto rientra in ciò che in Malesia si chiama « cucina dai chow », il cui nome significa letteralmente « grande frittura » in cantonese. Indica un’ampia gamma di piatti tipici saltati: dalle verdure alle zuppe a lunga cottura, dalle carni ai frutti di mare, fino ai pesci al vapore e molto altro ancora.
Tradizionalmente, i ristoranti dai chow erano frequentati dalle famiglie cinesi quando cucinare per tutti a casa diventava troppo impegnativo. Il principio ricorda quello dei pasti casalinghi, in cui più piatti vengono portati in tavola e condivisi con il riso.
Tuttavia, grazie alla grande diversità culturale della Malesia, questi ristoranti hanno finito per conquistare un pubblico sempre più ampio. Se viaggiate a Kuala Lumpur, è praticamente certo che ne incontrerete tantissimi, così come i nasi lemak fatti in casa.
Gli ingredienti principali del manzo saltato malese allo zenzero e cipollotti
Salsa di soia chiara: da non confondere con la salsa di soia scura: è la classica salsa di soia salata, reperibile ovunque
Salsa di ostriche: aggiunge al piatto una splendida nota umami e sapida
Olio di sesamo: regala al piatto un delizioso sentore di nocciola all’intero piatto
Vino Shaoxing: classico vino di riso cinese. Si può sostituire con dello sherry secco
Il manzo: scegliete un taglio a cottura rapida, ad esempio controfiletto o entrecôte
Equipment
Ingredienti
- 300 g carne di manzo affettata molto finemente
- 30 g zenzero affettato finemente
- 3 cipollotti parte bianca a pezzi
- 5 spicchi aglio tritati
- 0.5 cipolla tagliata a spicchi
Marinata
- 1 cucchiaio salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio salsa di ostriche
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- pepe bianco
- 1.5 cucchiai amido di mais
Salsa
- 1 cucchiaio salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio salsa di ostriche
- 3 cucchiai vino Shaoxing
- pepe bianco
- 30 ml acqua
Guarnitura
- 3 cipollotti parte verde a fettine sottili
Istruzioni
- In una ciotola, mescolate la marinata (tranne l’amido) con la carne.300 g carne di manzo, 1 cucchiaio salsa di soia chiara, 1 cucchiaio salsa di ostriche, 1 cucchiaino olio di sesamo, pepe bianco
- Aggiungete quindi l’amido di mais e mescolate per ricoprire uniformemente la carne.1.5 cucchiai amido di mais
- Lasciate marinare per 15 minuti.
- Mescolate gli ingredienti della salsa in una ciotola e mettete da parte.1 cucchiaio salsa di soia chiara, 1 cucchiaio salsa di ostriche, 3 cucchiai vino Shaoxing, pepe bianco, 30 ml acqua
- Scaldate un filo d’olio nel wok a fuoco medio-alto e rosolate il manzo per 1 minuto. Tenete da parte.
- Nello stesso wok, a fuoco medio-alto, fate saltare lo zenzero finché non è dorato.30 g zenzero
- Aggiungete l’aglio, la parte bianca dei cipollotti e la cipolla.3 cipollotti, 5 spicchi aglio, 0.5 cipolla
- Saltateli finché non diventano teneri, quindi rimettete il manzo nel wok.
- Versate la salsa nel wok e lasciate sobbollire finché non si addensa leggermente.
- Aggiungete la parte verde dei cipollotti, togliete dal fuoco, mescolate e servite subito sul riso.3 cipollotti
