Una deliziosa ricetta di melanzane impanate in friggitrice ad aria che conquisterà i vostri ospiti.
Estraete il cestello dell’friggitrice ad aria e la cucina si riempie del profumo di nocciola, quello delle melanzane impanate. Un leggero crepitio ricorda la frittura, anche se le fette hanno ricevuto solo una leggera nebulizzazione o un sottile filo d’olio, ben lontano dal classico bagno di olio.
Quello che un tempo passava per una « spugna inzuppata » esce con bordi croccanti e un cuore setoso: prima si sgranocchia, poi si scioglie in bocca. Poiché la cottura avviene con aria calda in circolazione, riduce sensibilmente i grassi, conquista anche gli scettici della melanzana e si inserisce senza sforzo nei pasti feriali più frenetici.
Servite questi bocconi dorati come antipasto con salsa marinara, oppure sovrapponete le rondelle in una parmigiana express: la friggitrice ad aria vi offre, in meno di venti minuti, una base croccante pronta da farcire. Per altre verdure, consultate questa tabella di cottura.
La scelta delle melanzane
Scegliete melanzane pesanti per la loro dimensione, con buccia liscia e lucida e picciolo ben verde. Una buccia opaca o zone molli rivelano una polpa piena d’acqua che non diventerà croccante. Le varietà « globe » offrono ampie rondelle ideali per comporre gli strati, mentre i tipi giapponesi o cinesi, più sottili, danno delicate « chips » quasi prive di semi.
Un taglio regolare garantisce una cottura uniforme. Affettate rondelle di 6 mm circa se sognate la croccantezza delle chips, oppure tagliate cubetti da 2,5 cm per bocconi morbidi.
Avete un po’ di tempo? Salate generosamente i pezzi e lasciateli spurgare 15 a 30 minuti. La salatura estrae l’eccesso di umidità e concentra il sapore; sciacquateli, poi asciugateli prima della cottura. Di fretta? Saltate questo passaggio per mantenere un cuore più fondente.
Quale panatura?
Chi conosce le mie ricette non si stupirà: scelgo il panko tradizionale, ma esistono alternative:
- Panko e parmigiano per una crosta saporita che si rompe al minimo tocco (con aglio in polvere per gli amanti della Grande Gousse)
- Panko senza glutine se evitate il grano.
- Mix keto di farina di mandorle e cotenne di maiale macinate, per una croccantezza leggera e povera di carboidrati.
- Nessuna panatura se puntate a un risultato più arrostito, centrato sull’ortaggio.
Equipment
Ingredienti
- 1 grande melanzana tagliata a rondelle di 0,5 cm di spessore
- sale per cospargere
- 1 uovo
- 1 manciata abbondante pangrattato panko
- 1 manciata abbondante farina di frumento
- 1 manciata abbondante parmigiano grattugiato
- 0.5 cucchiaino sale
- pepe nero
- olio d’oliva per irrorare
Per servire
- foglie di basilico e/o prezzemolo freschi tritati
- fiocchi di peperoncino rosso
Istruzioni
- Cospargi le fette di melanzana di sale su entrambi i lati e mettile in uno scolapasta capiente; lascia spurgare per 30 minuti1 grande melanzana, sale
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C
- In una ciotola bassa, sbatti l’uovo1 uovo
- In una ciotola media o in un piatto fondo, mescola il pangrattato panko, la farina, il parmigiano, il sale e il pepe1 manciata abbondante pangrattato panko, 1 manciata abbondante farina di frumento, 1 manciata abbondante parmigiano grattugiato, 0.5 cucchiaino sale, pepe nero
- Asciuga le fette di melanzana con carta assorbente
- Immergile nell'uovo, poi nella miscela di pangrattato
- Disponile man mano su un piatto
- Irrora le fette con un filo d’olio d’olivaolio d’oliva
- Disponile in un unico strato nella friggitrice ad aria
- Cuoci per 17-20 minuti, finché non saranno croccanti e dorate, girandole a metà cottura
- Cuoci in più riprese, se necessario
