Questi nuggets di pollo avvolti nel parmigiano, croccanti e cotti in friggitrice ad aria, si preparano in pochissimo tempo per uno snack davvero irresistibile.
Al primo morso si torna subito con la mente alla mensa o alle cene davanti alla TV: un ricordo croccante in cui il pollo tenero si sposa con una panatura dorata. Preparati nella friggitrice ad aria, regalano la stessa golosità in 7-8 minuti di cottura (consulta la mia tabella dei tempi di cottura), assorbendo però molto meno olio rispetto alla frittura tradizionale.
Genitori di fretta, studenti affamati o appassionati di cucina già muniti di friggitrice ad aria troveranno una soluzione veloce che non impregna la casa di odore di olio bruciato.
Croccantezza senza olio?
Nel cestello forato, un getto d’aria caldissima arriva quasi a 200 °C. Questa convezione sigilla la panatura e gelatinizza l’amido; poi scioglie i grassi in superficie, regalando la stessa doratura color miele della friggitrice, ma senza litri d’olio.
A fine cottura basta estrarre il cestello e sciacquarlo sotto l’acqua calda: niente residui da filtrare, nessuna padella da strofinare. Meglio ancora: la friggitrice ad aria funziona a piccoli lotti, perfetti per uno spuntino quando vuoi. Lo stesso principio dell’aria calda fa miracoli anche con il pollo fritto coreano, a dimostrazione che la croccantezza non si ferma ai nuggets.
Per sfruttare al meglio questo flusso d’aria, servono due strumenti:
- un cestello ben forato;
- uno spray di olio di semi di girasole o di oliva delicato, che vaporizza una nebbia sottile e uniforme;
Consigli per dei nuggets perfetti in friggitrice ad aria
Dimentica il “tutto bianco” compatto delle versioni industriali: le sovracosce di pollo disossate, naturalmente più ricche di grasso, rilasciano un succo che resiste meglio al calore secco della friggitrice ad aria.
Per la crosta, punta sulla stratificazione: panko per la croccantezza, parmigiano grattugiato fine per l’umami e una spolverata di prezzemolo per la freschezza. Sale e pepe bastano, ma un pizzico di paprika affumicata o di curry madras esalta la panatura senza coprirla. La stessa tecnica va benissimo anche con tofu ben asciugato o cubetti di seitan.
Se ami il batch cooking, raddoppia le dosi, congela i nuggets crudi e cuocili ancora surgelati. In questo caso serviranno di solito alcuni minuti in più per far arrivare il cuore alla temperatura giusta.
Ingredienti
Pollo
- 450 g sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 1 uovo leggermente sbattuto
- 0.25 cucchiaino sale o a piacere
- 0.25 cucchiaino pepe nero
- 1 cucchiaio farina
Impanatura
- 1 manciata abbondante pangrattato panko
- 0.5 manciata abbondante parmigiano grattugiato
- 2 pizzichi prezzemolo secco
Cottura
- olio spray da cucina per spruzzare
Per servire
- ketchup
Istruzioni
Preparazione
- Eliminare il grasso in eccesso dalle sovracosce e tagliarle a pezzi di circa 2,5 cm.450 g sovracosce di pollo
- In una ciotola mescolare il pollo con l’uovo sbattuto, il sale e il pepe, finché tutti i pezzi risultano ben ricoperti.1 uovo, 0.25 cucchiaino sale, 0.25 cucchiaino pepe nero
- Spolverare il pollo con la farina e mescolare per rivestirlo uniformemente, quindi tenere da parte.1 cucchiaio farina
- In una ciotola bassa mescolare il pangrattato panko, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo secco.1 manciata abbondante pangrattato panko, 0.5 manciata abbondante parmigiano, 2 pizzichi prezzemolo secco
- Se il parmigiano è grattugiato grossolanamente, frullarlo per qualche secondo per ottenere una consistenza più uniforme.
- Passare ogni pezzo di pollo nell’impanatura, premendo bene per ricoprirlo su tutti i lati, quindi disporre su un piatto grande.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200 °C.
- Disporre metà dei nuggets nel cestello, spruzzarli generosamente con olio spray da cucina e cuocere per 5 minuti.olio spray da cucina
- Girare i nuggets, spruzzare nuovamente con l’olio spray e proseguire la cottura per 2-3 minuti, o finché non risultano cotti.
- Trasferire i nuggets cotti su un piatto e ripetere con i restanti.
- Servire caldi con ketchup o con la salsa preferita.ketchup
Note
- I nuggets risultano croccanti fuori e teneri e succosi dentro grazie alla cottura in friggitrice ad aria.
- Il parmigiano tritato finemente garantisce un’impanatura più uniforme e una migliore aderenza.
