Insalata thailandese di maiale – Moo Nam Tok

Scoprite l’essenza della cucina thailandese con il Moo Nam Tok, un’insalata thailandese tradizionale e irresistibile a base di maiale, erbe aromatiche, polvere di riso tostato e una vinaigrette piccante con salsa di pesce. Un’esperienza culinaria imperdibile per gli amanti dei sapori esotici

Che cos’è il Moo Nam Tok?

Il termine “Nam tok” in thailandese evoca una “cascata”, ma in questa ricetta indica i succhi saporiti rilasciati dalla carne durante la cottura. Talvolta potreste imbattervi in questa insalata esotica con il nome evocativo di “insalata della cascata”.

Questa insalata si prepara tipicamente con carne alla griglia, che sia manzo, maiale come nella nostra variante Moo Nam Tok, o anche pollame. L’ho adattata per una cottura in padella, perfetta anche in casa: così i tempi si riducono drasticamente.

Ispirata ai sapori della regione dell’Isan, nel nord-est della Thailandia, questa insalata di maiale alla griglia riflette influenze vicine alla cucina laotiana e ai piatti khmer della Cambogia. Troverete un’abbondanza di carni grigliate, insalate piccanti e brodi leggeri.

Tradizionalmente il Moo Nam Tok si serve con riso glutinoso. È comunque delizioso anche con riso bianco o gustato da solo, per un’esplosione di sapori autentici.

Quale taglio di maiale usare per l’insalata di maiale thailandese?

Se scegliete di grigliare il maiale (più di 25 minuti di cottura), tradizionalmente si usa il collo. Per la mia ricetta, prediligo la coppa di maiale (un pezzo vicino alla spalla, ben marezzato), come nel mio shogayaki giapponese.

In ogni caso è indispensabile un taglio ben marezzato, altrimenti la carne risulterà troppo secca.

L’importanza della polvere di riso glutinoso tostato Khao khua

Vi siete mai chiesti, gustando un piatto thailandese, quale fosse quella consistenza intrigante dai sentori affumicati e di nocciola che arricchiva il piatto?

Ebbene, si tratta di polvere di riso tostato, conosciuta anche come Khao khua in Thailandia. Si ottiene tostando dolcemente del riso glutinoso crudo in una padella asciutta, fino a ridurlo in una polvere grossolana.

Questo componente essenziale ricorre in numerosi piatti thailandesi e laotiani, incluso il celebre manzo tigre che piange, ma anche in salse da intingere come il nam jim o nelle zuppe. Il Khao khua svolge un ruolo chiave: lega gli ingredienti, aggiunge consistenza e aiuta ad addensare zuppe o salse.

Potete acquistare la polvere di riso tostato già pronta nei negozi di alimentari asiatici, ma prepararla in casa è semplicissimo. Inoltre, il profumo sprigionato dal riso glutinoso durante la tostatura è semplicemente irresistibile.

Gli ingredienti principali del Moo Nam Tok

Salsa di pesce : Essenziale nella cucina thailandese, questa salsa si usa nella marinatura e nella vinaigrette. Preferite un prodotto di buona qualità, soprattutto per la vinaigrette.

Lime : Con il suo sapore più deciso e agrumato rispetto al limone, si abbina perfettamente alla vinaigrette a base di salsa di pesce.

Peperoncino : Regolate il livello di piccantezza a vostro gusto! In questa ricetta, i fiocchi di peperoncino secco sostituiscono i peperoncini freschi e infondono delicatamente il loro piccante nella vinaigrette.

Zucchero di palma: Potete usare zucchero di canna oppure zucchero di palma per bilanciare marinatura e vinaigrette. Preferibilmente, usate la versione “zucchero di cocco” dello zucchero di palma, molto più pratica da utilizzare.

Cipolla rossa : Per aggiungere consistenza e una nota pungente, usate scalogno oppure cipolla rossa.

Menta: Questa erba dona freschezza e un brillante tocco di verde all’insalata.

Coriandolo : Tradizionalmente si usano le radici di coriandolo per il loro sapore intenso, soprattutto nelle marinature. Tuttavia, come nella mia ricetta dei Moo Ping, anche i gambi di coriandolo sono un’ottima alternativa. Le foglie, invece, si aggiungono all’insalata.

Riso glutinoso : Questo riso diventa appiccicoso una volta cotto ed è meno soffice del riso Jasmine. È spesso usato nei dessert thailandesi ed è disponibile nei negozi di alimentari asiatici. Qui trovate il metodo di cottura del riso glutinoso.

Maiale : Scegliete pezzi ben marezzati, non troppo spessi, per ridurre i tempi di cottura.