Il Pollo Imperiale, noto anche come Pollo Kung Pao o Pollo Gong Bao, è uno stir-fry piccante a base di pollo, arachidi, verdure e peperoncini. È un classico della cucina del Sichuan, provincia del sud-ovest della Cina.
Se non lo sapevi, il Sichuan, nel sud-ovest della Cina, è anche l’habitat naturale dei panda giganti!
Purtroppo i panda non sono commestibili, quindi parliamo della loro tradizione gastronomica, notoriamente piccante. In Sichuan si fa largo uso del celebre pepe del Sichuan e, più in generale, di sapori decisi e piccanti.
Che cos’è il Pollo Imperiale?
Il Pollo Kung Pao è una delizia che unisce bocconcini di pollo, peperoncini e arachidi. Nato in Sichuan, ha conquistato il mondo adattandosi via via ai gusti locali.
Questo piatto non è soltanto un’icona in patria: ha sedotto i palati di tutto il mondo, diventando una presenza fissa nei menù dei ristoranti cinesi ovunque.
A rendere il Pollo Imperiale irresistibile è l’armonia dei suoi sapori: dolce, agro, salato e un pizzico di piccante, dosati alla perfezione per un’esperienza indimenticabile.
Consigli per un Pollo Kung Pao perfetto
Il pepe del Sichuan è potente: se volete aumentare la dose indicata, fatelo poco alla volta, non tutto in una volta.
Assaggiate gradualmente, altrimenti rischiate ustioni gustative e i vostri ospiti vi svuoteranno la caraffa d’acqua (o il rotolo di carta igienica…).
La tecnica cinese di intenerimento con bicarbonato funziona su tutte le carni (maiale, manzo ecc.) e svela il segreto di quella consistenza vellutata che trovi nei ristoranti cinesi. Usala e il tuo Pollo Imperiale sarà ancora più buono.
Voglia di manzo in stile asiatico? Prova la mia ricetta del manzo con cipollotti. E se le mille varietà di salsa di soia ti confondono, dai un’occhiata a il mio articolo completo sui diversi tipi di salsa di soia.
Gli ingredienti chiave del Pollo Imperiale
Il pepe del Sichuan: indispensabile per il caratteristico pizzicore
Il vino Shaoxing: vino di riso cinese che regala note morbide e lievemente dolci
L’aceto di riso nero: dal profilo aromatico inconfondibile, esalta il piatto con una piacevole punta di acidità
L’olio di sesamo smorza e arrotonda i sapori, aggiungendo un’ulteriore dimensione
La maizena è fondamentale sia per addensare la salsa sia per donare al pollo la consistenza perfetta
Pollo Kung Pao – pollo imperiale cinese
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
POLLO
- 800 g di petto di pollo tagliato a cubetti
- 1 cucchiai di vino di riso Shaoxing
- 1 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di maizena (amido di mais)
SALSA
- 6 cucchiai di acqua o di brodo di pollo
- 2 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 2 cucchiaio di aceto di riso nero oppure aceto balsamico
- 2 cucchiaio di vino di riso Shaoxing
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 2 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di maizena (amido di mais)
- 1 cucchiaio di grani interi di pepe di Sichuan leggermente schiacciati o macinati
COTTURA NEL WOK
- 4 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- 4 peperoncini rossi essiccati spezzettati Se preferite un piccante più delicato, eliminate i semi
- 1 peperone verde tagliato a cubetti grandi
- 4 cipollotti a rondelle
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- Una manciata di arachidi non salate per guarnire
Istruzioni
- Preparate tutti gli ingredienti: tagliate il pollo a cubetti, affettate le verdure e tenete pronte le diverse salse.
- Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti indicati sotto la voce “POLLO” e lasciate marinare per 10 minuti.
- Mescolate gli ingredienti della salsa finché lo zucchero non si sarà sciolto
- Scaldate un filo d’olio nel wok a fiamma vivace, saltate il pollo per 3-4 minuti quindi trasferitelo su un piatto.
- Saltate peperone, peperoncini, zenzero e aglio per 1-2 minuti
- Versate la salsa e mescolate finché non si sarà addensata.
- Aggiungete il pollo e saltate per 1 minuto.
- Unite i cipollotti e l’olio di sesamo, poi saltate per altri 1-2 minuti
- Aggiungete le arachidi e servite subito con riso bianco.
