Realizzata con pochissimi ingredienti, questa insalata coreana di germogli di fagioli mungo è l’accompagnamento ideale per tutti i vostri piatti asiatici, dal bibimbap al manzo con cipolle
Il Kongnamul-muchim è uno dei banchan più diffusi in Corea, immancabile in quasi ogni pasto. I coreani lo adorano e non se ne stancano mai.
Preparato con fagioli mungo freschi, questo banchan si realizza in pochi minuti con ingredienti facilissimi da reperire.
Una tale semplicità cela un profilo nutrizionale sorprendente. I germogli di fagioli mungo forniscono proteine vegetali, fibre e vitamine – in particolare vitamina C e folati – e sono ricchi di antiossidanti. Il Kongnamul-muchim, insaporito con olio di sesamo, aglio, un goccio di succo di limone o aceto e, per chi lo desidera, un tocco di peperoncino, coniuga gusto e benessere.
Questo Namul incarna alla perfezione la filosofia coreana, che ricerca l’equilibrio tra gusto e valori nutrizionali. In Corea, il pasto non è soltanto nutrimento, ma un vero atto di cura di sé, dove ogni alimento contribuisce all’armonia di corpo e mente.
Il Kongnamul-muchim brilla anche per la sua versatilità: si può servire caldo o freddo, a seconda della stagione o dei gusti. Questa flessibilità ne fa un must delle tavole coreane, perfetto tanto per un pranzo in famiglia quanto per i momenti di festa.
Non è insolito trovarlo nei lunch box (dosirak), perché completa con armonia una vasta gamma di piatti principali: dal classico Bulgogi, ai tteokbokki, fino ad affiancare un corroborante samgyetang
Kongnamul Muchim – Insalata coreana di germogli di fagiolo mungo
Ingredienti
- 350 g di germogli di fagiolo mungo freschi
- 1 cucchiaino di sale fino
- Acqua per la bollitura
Per la salsa
- 1 cucchiaino di cipollotto tritato finemente
- 0.5 cucchiaino di aglio tritato finemente
- 0.5 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di semi di sesamo neri
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
Istruzioni
- In una ciotola mescola tutti gli ingredienti della salsa.
- Sciacqua i germogli di soia, poi porta a ebollizione l’acqua con il sale.
- Sbollenta i germogli per 1–2 minuti, quindi raffreddali immediatamente in acqua ghiacciata.
- Scolali, strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso e condiscili con la salsa.
