Una ricetta irresistibile di bocconcini di maiale coreani ultra croccanti con salsa agrodolce fatta in casa
Raramente un ristorante di cucina coreana rinuncia a proporlo in menu. Del resto, chi saprebbe resistere al piacere di condividere una ciotola traboccante di maiale avvolto in una panatura ultra croccante e nappato con un’irresistibile salsa agrodolce?
Ci si vizia, si condivide, si trascorre un momento piacevole: pura felicità. Oggi vi mostrerò come ricreare tutto questo a casa, al caldo e senza spendere una fortuna
Che cos’è il Tangsuyuk?
Partiamo dalle origini: il Tangsuyuk (탕수육) non è propriamente un piatto coreano. Come il jajangmyeon o lo jjamppong, è un piatto di origini cinesi che i coreani hanno leggermente adattato ai propri gusti. Nasce dal Guo Bao Rou, specialità della provincia di Shandong e, più in generale, del Dongbei (Nord-Est della Cina).
Ma, alla fine, che cosa cambia? In teoria, alla salsa agrodolce si aggiungono diversi ortaggi – peperoni, funghi, carote – o persino del succo d’ananas.
In pratica, però, nella maggior parte dei ristoranti la salsa è molto più essenziale, tanto da ricordare la versione cinese originale. Per questo ho scelto anche io la via della semplicità per questa ricetta.
Come servire il Tangsuyuk?
Avete due possibilità: versare la salsa direttamente sulla carne (la mia preferita) oppure servirla a parte per intingere i bocconcini. La seconda opzione permette di variare le salse e rendere il momento ancora più divertente
Gli ingredienti principali del Tangsuyuk
Il maiale: scegliete un taglio ben marezzato ma senza grossi pezzi di grasso, per esempio il capocollo
La fecola di patate: essenziale per l’inconfondibile croccantezza della panatura, proprio come nel pollo fritto coreano
Salsa di soia light: una comune salsa di soia chiara e sapida, facile da trovare.
Tangsuyuk – Maiale fritto in salsa agrodolce
Equipment
Ingredienti
- 450 g di filetto di maiale tagliato a strisce di circa 5 × 1,5 cm
- 200 g di fecola di patate
- 750 ml di acqua
- 35 g di fecola di patate da aggiungere in seguito
- 1 albume d’uovo grande
- 1 L di olio neutro per friggere
Per la marinata
- 0.5 cucchiaino di zenzero tritato
- 1.5 cucchiaino di sale
- 0.25 cucchiaino di pepe nero macinato
Per la salsa
- 4 spicchi di aglio a fette
- 15 g di zenzero a julienne
- 2 gambi di cipollotti a julienne
- 4 cucchiai di aceto di riso
- 6 cucchiai di zucchero semolato
- 2 pizzichi di sale
- 2 cucchiaino di salsa di soia light
Per guarnire
- Cipollotti parti verdi, tritate finemente
Istruzioni
- Mescola il maiale con tutti gli ingredienti della marinata, copri e lascia riposare in frigorifero.450 g di filetto di maiale, 0.5 cucchiaino di zenzero, 1.5 cucchiaino di sale, 0.25 cucchiaino di pepe nero
- In una ciotola sciogli la fecola di patate nell’acqua con un cucchiaio. Lascia riposare sul piano di lavoro finché la fecola si deposita sul fondo e si compatta (circa 1 h 30).200 g di fecola di patate, 750 ml di acqua
- Tira fuori il maiale dal frigo e mescolalo con la fecola di patate tenuta da parte.35 g di fecola di patate
- Scola delicatamente l’acqua dalla ciotola, lasciando la fecola depositata sul fondo.
- Aggiungi l’albume e amalgama bene.1 albume d’uovo
- Versa il composto di fecola e albume sul maiale e mescola delicatamente con la mano.
- Riempi una casseruola profonda o la friggitrice con l’olio e portalo a 165 °C.1 L di olio neutro
- Controlla la temperatura immergendo un pezzetto di carne: se sfrigola subito, l’olio è pronto.
- Tuffa i pezzi di maiale nell’olio caldo, separandoli con una pinza se serve. Friggi in più riprese finché risultano dorati e croccanti (5-7 minuti).
- Scola la carne in un colino appoggiato su una ciotola.
- Alza nuovamente la temperatura dell’olio e friggi il maiale una seconda volta finché è ben dorato e super croccante (3-4 minuti).
- Scola e trasferisci su un piatto.
Salsa
- In una ciotola unisci zucchero, salsa di soia light, sale e aceto di riso; mescola finché lo zucchero è quasi sciolto.4 cucchiai di aceto di riso, 6 cucchiai di zucchero semolato, 2 pizzichi di sale, 2 cucchiaino di salsa di soia light
- Scalda un filo d’olio in un wok capiente a fuoco vivo.
- Aggiungi cipollotti, zenzero e aglio; salta per 1-2 minuti.4 spicchi di aglio, 2 gambi di cipollotti, 15 g di zenzero
- Versa la salsa e cuoci finché si addensa e fa molte bolle, quasi caramellando.
- Unisci la carne e saltala rapidamente finché è ben avvolta dalla salsa.
- Servi subito, completando con qualche rondella di cipollotto.Cipollotti
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Mi sono basato sulla ricetta di Maangchi per il procedimento della panatura
