• Mescola il maiale con tutti gli ingredienti della marinata, copri e lascia riposare in frigorifero.
  450 g di filetto di maiale, 0.5 cucchiaino di zenzero, 1.5 cucchiaino di sale, 0.25 cucchiaino di pepe nero
  
• In una ciotola sciogli la fecola di patate nell’acqua con un cucchiaio. Lascia riposare sul piano di lavoro finché la fecola si deposita sul fondo e si compatta (circa 1 h 30).
  200 g di fecola di patate, 750 ml di acqua
  
• Tira fuori il maiale dal frigo e mescolalo con la fecola di patate tenuta da parte.
  35 g di fecola di patate
  
• Scola delicatamente l’acqua dalla ciotola, lasciando la fecola depositata sul fondo.
  
• Aggiungi l’albume e amalgama bene.
  1 albume d’uovo
  
• Versa il composto di fecola e albume sul maiale e mescola delicatamente con la mano.
  
• Riempi una casseruola profonda o la friggitrice con l’olio e portalo a 165 °C.
  1 L di olio neutro
• Controlla la temperatura immergendo un pezzetto di carne: se sfrigola subito, l’olio è pronto.
• Tuffa i pezzi di maiale nell’olio caldo, separandoli con una pinza se serve. Friggi in più riprese finché risultano dorati e croccanti (5-7 minuti).
  
• Scola la carne in un colino appoggiato su una ciotola.
  
• Alza nuovamente la temperatura dell’olio e friggi il maiale una seconda volta finché è ben dorato e super croccante (3-4 minuti).
  
• Scola e trasferisci su un piatto.

Salsa

• In una ciotola unisci zucchero, salsa di soia light, sale e aceto di riso; mescola finché lo zucchero è quasi sciolto.
  4 cucchiai di aceto di riso, 6 cucchiai di zucchero semolato, 2 pizzichi di sale, 2 cucchiaino di salsa di soia light
  
• Scalda un filo d’olio in un wok capiente a fuoco vivo.
• Aggiungi cipollotti, zenzero e aglio; salta per 1-2 minuti.
  4 spicchi di aglio, 2 gambi di cipollotti, 15 g di zenzero
  
• Versa la salsa e cuoci finché si addensa e fa molte bolle, quasi caramellando.
  
• Unisci la carne e saltala rapidamente finché è ben avvolta dalla salsa.
  
• Servi subito, completando con qualche rondella di cipollotto.
  Cipollotti