Katkaravuilla ja sianlihalla täytetty riisipaperirulla, joka grillataan hiilloksella ja tarjoillaan paksun maapähkinä-tamarindikastikkeen kanssa. Kadunkulman hiiligrillistä nousee savua, ja grillatun riisipaperin tuoksu pysäyttää kuin seinään. Tulikuuma rulla vedetään vartaasta, kääritään salaatinlehteen thaibasilikan ja kurkun kanssa ja kastetaan sitten paksuun maapähkinä-tamarindikastikkeeseen. Kuori rapsahtaa hampaissa, mutta katkarapu-sianlihatäyte pysyy sisältä pehmeänä. Tämä on Lagin […]
Todella helppo resepti korealaisten kalakakkujen valmistamiseen kotona Tammikuun aamuna eräällä Busanin valtakadulla ruostumattomasta teräksestä valmistetusta myyntikärrystä kohoaa suolaisia höyrykiehkuroita. Ne huurruttavat myyjän silmälasit ja kietovat ohikulkijat merelliseen tuoksuun. Koululaiset upottavat puuvartaita mukilliseen anjovisliemeä, katkaisevat palan pehmeästä kalakakkusuikaleesta ja lämmittävät sitten käsiään mukin ympärillä. Monelle korealaiselle näky tuo heti mieleen lohturuoan, yhtä […]
Täyteläinen ja mausteinen thaimaalainen taskurapucurry, jossa paahdettu chilitahna, maitojauhe ja rapeat maustekasvikset yhdistyvät runsaan maukkaaksi pääruoaksi. Seuraa paahdetun curryn tuoksua, joka sekoittuu suolantuoksuiseen höyryyn Bangkokin kujilla iltahämärässä. Pysähdyt luultavasti wokkipannun äärelle, jossa taskurapu tirisee. Kokki kaataa pannulle täyteläistä, munankeltuaisen väristä tahnaa, joka muuttuu muutamassa sekunnissa kiiltäväksi, sahraminkeltaiseksi kastikkeeksi ja peittää […]
Superrapeat katkaravut leivitetään pankolla ja uppopaistetaan kevyiksi ja kullanruskeiksi. Ne sopivat täydellisesti yhteen suikaloidun kaalin ja tartarkastikkeen kanssa. Onnistuneen ebi fryn salaisuus on vastakohtien tasapaino: rouskuva pankokuori, joka viimeistellyimmissä versioissa valmistetaan mieluiten tuoreesta nama pankosta, ja helmiäishohtoinen, pehmeä ja mehevä sisus. Kiiltävä, ehjäksi jätetty pyrstö helpottaa syömäpuikoilla tarttumista. Kovassa lämmössä […]
Herkullinen korealainen keitto, jossa veitsellä leikatut nuudelit tarjoillaan sardelliliemessä erilaisten lisukkeiden ja tulisen kastikkeen kera. Ensimmäisenä huomaat huurteen. Tuoksuva nuudelihöyry tiivistyy näyteikkunaan, kun kesäsade rummuttaa markiisia. Ruokailijat kumartuvat kulhojensa ääreen, jotka poreilevat kuin pienet kuumat lähteet. He noudattavat korealaista ajatusta, jonka mukaan tukala helle taittuu syömällä yhtä polttavan kuumaa ruokaa. Tätä kutsutaan […]
Erityisen rapeat katkarapufritterit mungpavuniduilla, tarjoiltuna valkosipulilla ja chilillä maustetun etikkakastikkeen kanssa. Okoy on ohut, kullanruskea lettu, jonka reunat ovat rapeat ja keskusta hieman paksumpi. Pinnalta erottuvat kauniisti ruskistuneet pienet katkaravut ja kurpitsan hienovarainen makeus, joka tasapainottaa pikkuruisten, perinteisesti kuorimattomien katkarapujen merellistä makua. Se maistuu erityisen hyvältä napakan etikkakastikkeen kanssa, joka […]
Herkullisia riisinuudeleita paistettuna currykastikkeessa Currya? Kyllä, luit oikein. Rehellisesti sanottuna näissä nuudeleissa ”ei mikään käy järkeen”. Niiden nimessä on Singapore, vaikka niillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa (ne on keksitty Hongkongissa), niihin käytetään currya, joka on melko harvinainen ainesosa kiinalaisessa tai hongkongilaisessa keittiössä, niissä on kantonilaista char siuta ja […]
Herkullisia indonesialaisia uppopaistettuja rullia, joissa on maukas kana-, katkarapu- ja bambunversotäyte, tarjoiltuna kotitekoisen tulisen kastikkeen kanssa. Ensimmäisenä Semarangin kapealla Gang Lombok -kujalla kuulee öljyn terävän rätinän, joka kaikuu peltikatoista. Sitten nenään kantautuu palmusokerin ja hienonnetun valkosipulin tuoksu: ensin makea, sitten pistävä ja lopulta taas lempeä, kun bambunversoista vapautuu henkäys höyryä. Paikalliset nojailevat moottoripyöriensä […]
Kiiltävän, hienovaraisesti kombulla maustetun sharin päälle asetellaan kinshi tamago -suikaleita, ikuraa, katkarapuja, sokeriherneitä, noria, siitakkeita ja ankeriasta. Chirashizushi tuo mieleen juhlan, sillä sitä tarjotaan usein juhlatilaisuuksissa. Hina matsurin aikaan, 3. maaliskuuta, sen värit viestivät kevään tulosta. Myös raaka-aineilla on symbolinen merkitys: katkarapu edustaa pitkää ikää, kun taas lootuksenjuuri kuvastaa avointa […]
Tulinen kookosliemi, katkarapuja, kanaa, riisinuudeleita ja tuoreita yrttejä, joista syntyy täyteläinen ja aromaattinen laksa. Ensimmäisenä huomion herättää tuoksu. Kookoskerma pääsee oikeuksiinsa chilin tulisessa lämmössä, joka leijailee kattiloiden yllä Kuala Lumpurin ruokakojualueella. Lusikallista myöhemmin ruokalajin hiljainen sanoma paljastuu: laksa lemak on ”yksi kulho, monta kulttuuria”, samettinen keitto, johon tiivistyy vuosisatojen muuttoliike, […]
English (Englanti)
Français (Ranska)
Español (Espanja)
日本語 (Japani)
Deutsch (Saksa)
Dansk (Tanska)
Nederlands (Hollanti)
Norsk bokmål (Kirjanorja)
Italiano (Italia)
Português (Brasilian portugali)
Português (Portugali)
한국어 (Korea)
Magyar (Unkari)
Polski (Puola)
Română (Romania)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Perinteinen kiina)
Svenska (Ruotsi)
العربية (Arabia)
עברית (Heprea)
Türkçe (Turkki)
Ελληνικά (Kreikka)
हिन्दी (Hindi)
Indonesia
Čeština (Tsekki)
Suomi