Rapea ja mausteinen thaimaalainen kanasalaatti: kiinankaalia, ituja, mausteista kanaa ja kotitekoista vähähiilihydraattista chilikastiketta.
Rapeaa kiinankaalia, ituja, mureaa maustettua kanaa ja ripaus chiliä: tämän thaimaalaisen kanasalaatin valtti on raikkaus. Galangal ja sitruunaruoho tuovat sitruksisia vivahteita, kotitekoinen vähähiilihydraattinen chilikastike sitoo kokonaisuuden yhteen, ja jäähtynyt kana lisätään raakojen kasvisten joukkoon viimeisenä. 4 annoksen valmistamiseen kuluu yhteensä 25 minuuttia, ja yhdessä annoksessa on 7 g imeytyviä hiilihydraatteja. Löydät tämän reseptin myös ketokeittojeni ja -salaattieni joukosta.
Selkeitä thaimaalaisia makuja
Nimi ”thaimaalainen kanasalaatti” lupaa voimakkaita makuja: chiliä, inkivääriä, galangalia, sitruunaruohoa, yrttejä ja rapeita kasviksia. Tässä reseptissä kanan paistileikkeet leikataan suikaleiksi, pyöritellään thaimaalaisessa mausteseoksessa, paistetaan paistinpannulla ja jäähdytetään ennen salaatin kokoamista. Resepti noudattaa thaimaalaisen keittiön henkeä, jossa mausteet, yrtit ja raa’at kasvikset ovat vahvasti läsnä.
Pohjana on mehukas ja napakka kiinankaali, jota täydentävät punainen paprika, kevätsipuli ja idut. Kotitekoinen chilikastike ja miedonmakuinen öljy peittävät kasvikset ja tuovat salaattiin tulisuutta. Kana lisätään viimeisenä, jotta sen ja raakojen kasvisten välinen kontrasti säilyy.
Reseptin idea
Tästä salaatista on monia versioita. Tässä korostuvat rapeus, pirteä maustaminen, mausteinen kana ja sitruksiset vivahteet, ilman riisiä tai nuudeleita. Samantapaisessa thaimaalaisessa possusalaatissa yhdistyvät niin ikään yrtit, chili ja raikkaus.
Tasapaino syntyy maustetun kanan ja raakojen kasvisten välisestä kontrastista: liha tuo purutuntumaa, ja mausteet antavat salaatille potkua tekemättä siitä raskasta. Kotitekoinen vähähiilihydraattinen chilikastike tuo makuun syvyyttä peittämättä kiinankaalin, paprikan, kevätsipulin ja itujen makuja.
Tärkeimmät ainekset
Kanan paistileikkeet tuovat mehevyyttä: liha pysyy kypsennettynäkin pehmeänä, etenkin tasakokoisiksi suikaleiksi leikattuna. Näin se kypsyy tasaisesti eikä jää kuivaksi tai säikeiseksi. Kotitekoinen thaimaalainen mausteseos lisätään lihaan ennen paistamista: jauhettua galangalia tuomaan sitruksisuutta ja syvyyttä, jauhettua inkivääriä pippuriseen lämpöön, chilihiutaleita tulisuuteen, paprikajauhetta väriin, korianterinsiemeniä sitruunaiseen vivahteeseen, kuivattua sitruunaruohoa yrttisyyteen sekä persiljaa, kuivattua minttua ja muutama hyppysellinen suolaa.
Kiinankaali toimii salaatin pohjana: se tuo rapeutta, pitää kastikkeen pinnallaan ja säilyttää rakenteensa hyvin valutettuna. Punainen paprika lisää napakkaa makeutta ja kirkasta väriä, kevätsipuli vihreää raikkautta ja hyvin tuoreet pavunidut keveyttä.
6 ruokalusikallista kotitekoista vähähiilihydraattista chilikastiketta sitoo salaatin yhteen, ja avokadoöljy, mieto oliiviöljy tai runsasöljyhappoinen auringonkukkaöljy peittää kasvikset. Galangalia ja kuivattua sitruunaruohoa löytyy etenkin erikoisruokakaupoista, korianterinsiemeniä maustehyllystä. Jos kaipaat perinteisempää pohjaa, käytä thaimaalaista vinegrettiä mallina happaman, suolaisen ja makean tasapainottamiseen.
Vinkkejä valmistukseen ja tarjoiluun
Onnistumisen avain on mausteiden tasainen jakautuminen: sekoita kuivat mausteet kanaan etukäteen, jotta ne tarttuvat lihaan ja maustavat öljyn paistettaessa. Keskilämmöllä suikaleet ruskistuvat ilman, että jauhetut mausteet palavat ja muuttuvat kitkeriksi. Kypsennä kana läpikypsäksi mutta mureaksi ja jäähdytä se ennen salaatin päälle nostamista. Jos kaipaat toista sitruunaruohoideaa, sitruunaruohokana tarjoaa samantapaisia makuja.
Säilytä rapeus sekoittamalla ensin kiinankaali chilikastikkeeseen ja öljyyn. Lisää sitten paprika, kevätsipuli ja idut; lämmin kana saisi lehdet nuupahtamaan. Tarjoile salaatti valmiina annoksina ja lisää kana viimeisenä, niin saat kokonaisen aterian. Jos valmistelet salaatin etukäteen, säilytä kypsä kana ja raa’at kasvikset erillään kylmässä ja lisää kastike vasta juuri ennen tarjoilua; raa’at idut vaativat huolellista hygieniaa, eikä niitä suositella henkilöille, jotka ovat alttiita elintarvikeperäisille infektioille.
Lisää samantapaisia ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 4 fileetä broilerin paistilihaa luomua, ulkona kasvatettua
- Thaimaalainen mausteseos
- 1 kiinankaali
- 1 punainen paprika
- 1 kevätsipuli
- 4 kourallista ituja
- 6 rkl chilikastiketta vähähiilihydraattista, itse tehtyä
- reilu loraus öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä
Thaimaalainen mausteseos
- 3 tl galangalia jauhettua, tunnetaan myös nimellä kha
- 2 tl inkivääriä jauhettua, djahé
- 2 tl chilihiutaleita
- 1 tl paprikaa jauhettua
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 1 tl sitruunaruohoa kuivattua
- 0.5 tl persiljaa kuivattua
- 0.25 tl minttua kuivattua
- Muutama hyppysellinen suolaa kelttiläistä merisuolaa tai vaaleanpunaista Himalajan suolaa
Ohjeet
- Leikkaa broileri suikaleiksi veitsellä tai saksilla ja laita maustumaan thaimaalaisen mausteseoksen kanssa.4 fileetä broilerin paistilihaa, Thaimaalainen mausteseos, 3 tl galangalia, 2 tl inkivääriä, 2 tl chilihiutaleita, 1 tl paprikaa, 1 tl korianterinsiemeniä, 1 tl sitruunaruohoa, 0.5 tl persiljaa, 0.25 tl minttua, Muutama hyppysellinen suolaa
- Paista broileri kypsäksi runsaassa öljyssä. Anna jäähtyä.reilu loraus öljyä
- Suikaloi kiinankaali, huuhtele se siivilässä ja anna valua. Laita salaattikulhoon ja sekoita joukkoon chilikastike ja oliiviöljy.1 kiinankaali, 6 rkl chilikastiketta
- Pese ja pilko paprika, pilko kevätsipuli ja lisää ne salaattiin.1 punainen paprika, 1 kevätsipuli
- Lisää neljä reilua kourallista ituja. Sekoita kaikki keskenään.4 kourallista ituja
- Jaa annoksiksi ja asettele broileri päälle.
