Ketogeeniset mantelijauhopannukakut ilman vehnää ja sokeria, kananmunalla sidottuina ja kreikkalaisen jogurtin kanssa tarjottavina.
Nämä ketogeeniset mantelijauhopannukakut paistuvat pannulla kullanruskeiksi ja levittävät ympärilleen miedon, lähes keksimäisen tuoksun. Niiden rakenne on hienojakoinen ja hieman mureneva, reunat kiinteytyvät vähitellen, ja lusikallinen kreikkalaista jogurttia tuo kermaista raikkautta. Koska taikinassa ei ole vehnäjauhoja, leivinjauhetta eikä lisättyä sokeria, tämä versio vaatii hellävaraisempaa paistamista. Varaa noin 15 minuuttia 2 annoksen valmistamiseen. Taikinasta tulee 3 suurta pannukakkua, joita on käsiteltävä varoen. Yhdessä annoksessa on tuotteista riippuen noin 2–5 g imeytyviä hiilihydraatteja. Tämä resepti kuuluu ketoaamiaisiini.
Mitä ketogeeniset mantelijauhopannukakut ovat?
Pannukakulla tarkoitetaan tässä suurta, pannulla kullanruskeaksi paistettua lettua, joka sopii erittäin vähähiilihydraattiseen ruokavalioon eikä sisällä sokeria, vehnäjauhoja tai leivinjauhetta. Koossa pysyminen on ennen kaikkea kananmunien ansiota: kypsyessään niiden proteiinit hyytyvät ja sitovat mantelihiukkaset yhteen ilman gluteenin muodostamaa joustavaa sitkoa. Lopputulos on litteämpi, vähemmän kuohkea ja mureneva, ja manteli maistuu selvästi. Jos kaipaat pehmeämpää ja kuohkeampaa vehnäjauhoversiota, tutustu aitoihin amerikkalaisiin pannukakkuihin.
Nämä pannukakut edustavat nykypäivän vähähiilihydraattisia reseptejä, joissa aamiainen muokataan ilman runsaasti tärkkelystä sisältäviä aineksia. Siinä missä vehnäversioissa käytetään jauhoja, leivinjauhetta, maitoa tai piimää ja sokeria, tässä kananmunat antavat rakenteen ja manteli sopivan koostumuksen. Ilman leivinjauhetta taikina ei kohoa paljon, ja ilman lisättyä sokeria esiin nousevat mantelin täyteläisyys ja kevyt suolaisuus.
Tärkeimmät ainekset
Mantelijauhot, 75 g, muodostavat taikinan kuivan pohjan: ne antavat pääasiallisen maun, ja niiden hienot hiukkaset luovat rakenteen, joka jää vehnäversiota hauraammaksi; hieno jauhatus tekee taikinasta tasaisemman, eivätkä mantelijauhe ja rasvaton mantelijauho ime nestettä samalla tavalla. Mantelimaito, 150 ml, tuo kosteutta ja notkeutta, ja se kannattaa valita ilman lisättyä sokeria. 2 kananmunaa sitovat taikinan ja antavat pehmeyttä sekä rakennetta gluteenin puuttuessa, ja 2 hyppysellistä suolaa korostavat makua.
Paistamiseen käytetään voita kolmessa erässä lisättynä tai kookosöljyä. Makua voi vaihdella puolella teelusikallisella keksi- tai speculoos-mausteseosta, puolella lusikallisella bourbon-vaniljajauhetta, 2 tipalla manteliuutetta tai puolikkaan sitruunan raastetulla kuorella. Viimeistelyyn noin puoli ruokalusikallista kreikkalaista jogurttia pannukakkua kohti tuo raikkautta ja täyteläisyyttä. Vaihtoehtona on makeutusaineella makeutettu siirappi tai pieni määrä hedelmäkastiketta, kunhan huomioit hiilihydraatit.
Paistaminen, tarjoilu ja säilytys
Taikinasta tulee 3 suurta pannukakkua 2 hengelle. Ne ovat vehnäversiota ohuempia, vähemmän kohonneita ja hauraampia. Reunat saattavat ruskistua ennen kuin keskusta on hyytynyt: odota ennen kääntämistä, että ensimmäinen puoli on riittävän kiinteä. Kuumenna paistinpannu kunnolla etukäteen, jotta pannukakut eivät repeile, aloita keskilämpöä hieman kuumemmalla ja laske lämpöä, jos pinta saa väriä liian nopeasti. Litteä paistinlasta helpottaa kääntämistä. Paista ensimmäistä puolta 2–3 minuuttia ja toista 1–2 minuuttia; luotettavia kypsymisen merkkejä ovat kullanruskeat ja kiinteytyneet reunat, eivät kuplat. Älä lisää vehnäjauhoja, leivinjauhetta tai ylimääräistä kananmunaa tavoitellaksesi perinteistä rakennetta.
Anna pannukakkujen ensin jäähtyä ja säilytä ne sitten ilmatiiviissä rasiassa, leivinpaperia jokaisen pannukakun välissä, jääkaapissa enintään 3 päivää. Älä jätä niitä huoneenlämpöön, ja säilytä lisukkeet erillään, jotta pannukakut eivät pehmene; lämmitä varovasti paistinpannulla, sillä mikroaaltouunissa rakenteesta tulee pehmeämpi. Reseptin mukaan yhdessä annoksessa on noin 297 kcal ja tuotemerkeistä riippuen 2–5 g imeytyviä hiilihydraatteja. Ranskalaisissa pakkausmerkinnöissä hiilihydraatit ilmoitetaan jo ilman kuitua, joten kuitua ei tarvitse vähentää toistamiseen.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Ainekset
- 75 g mantelijauhoa
- 150 ml mantelimaitoa
- 2 kananmunaa
- 2 hyppysellistä suolaa kelttiläistä merisuolaa
- Voita tai kookosöljyä (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), paistamiseen, lisätään kolmessa erässä
Makuvaihtoehdot
- 0.5 tl mausteseosta kekseille ja speculoos-kekseille tarkoitettua
- 0.5 tl bourbonvaniljaa jauheena
- 2 tippaa manteliuutetta antamaan karvasmantelimacaronien makua
- 0.5 sitruunaa kuori
Halutessasi (päälle)
- Siirappia makeutusaineella makeutettua
- 1.5 rkl kreikkalaista jogurttia
Ohjeet
- Sekoita mantelijauho ja suola. Lisää maito ja sekoita, kunnes taikina on paakutonta. Lisää yksi kananmuna ja jatka sekoittamista. Lisää sitten toinen kananmuna.75 g mantelijauhoa, 150 ml mantelimaitoa, 2 kananmunaa, 2 hyppysellistä suolaa, 0.5 tl mausteseosta, 0.5 tl bourbonvaniljaa, 2 tippaa manteliuutetta, 0.5 sitruunaa
- Kuumenna paistinpannu keskilämmön ja kovan lämmön välisellä teholla (induktiolieden teholla kuusi) ja lisää voi, kun pannu on kuuma. Lämpö saa olla selvästi miedompi kuin tavallisia pannukakkuja paistettaessa. Taikina palaa nopeammin, mutta tarvitsee myös hieman enemmän aikaa kiinteytyäkseen. Kaada pannulle keittokauhallinen taikinaa.Voita tai kookosöljyä
- Paista ensimmäiseltä puolelta vähintään kahdesta kolmeen minuuttia. Reunat saavat jo hieman ruskistua. Pannukakku on tavallista pannukakkua hauraampi; liian aikaisin käännettynä se saattaa hajota. Paista toiselta puolelta yhdestä kahteen minuuttia.
- Paista samalla tavalla vielä kaksi pannukakkua.
- Pelkästä mantelijauhosta tehdyt pannukakut voivat olla hieman kuivia. Tarjoile kreikkalaisen jogurtin, pienen hedelmäkastikeannoksen tai makeutusaineella makeutetun siirapin kanssa.Siirappia, 1.5 rkl kreikkalaista jogurttia
