Punajuurihummus ilman kikherneitä: kypsää punajuurta ja raakaa juuriselleriä, tahinia ja mantelivoita, sitruunaa ja lämmittäviä mausteita.
Fuksianpunainen väri ja raikas sitruunan tuoksu tekevät tästä punajuurihummuksesta houkuttelevan jo ennen ensimmäistä suupalaa. Sen pohjana ovat kypsä punajuuri ja raaka juuriselleri. Tahini ja mantelivoi tuovat täyteläisyyttä, ja kumina, juustokumina, korianteri, minttu ja sitruuna antavat kokonaisuudelle ryhtiä. Valmistus vie pienellä monitoimikoneella tai sauvasekoittimella 10 minuuttia, ja yhdessä annoksessa on noin 97 kcal. Löydät tämän reseptin myös ketoruokavalioon sopivista kastikkeistani ja dipeistäni.
Mitä ”hummus” tässä tarkoittaa
Tässä sana ”hummus” viittaa käyttötapaan: kermaisen pehmeään tahnaan, jota voi ottaa lusikalla, levittää salaattisikurin lehdelle tai tarjota alkupalalautasen keskellä. Maininta ”ilman kikherneitä” kertoo, ettei pohjana käytetä lainkaan palkokasveja. Rakenne syntyy punajuuresta ja juuriselleristä, mutta lopputulos on silti hummuksen tapaan täyteläinen ja aromaattinen levite.
Kypsä punajuuri tuo makeutta, mehevyyttä ja kirkkaan värin. Hienoksi raastettu raaka juuriselleri antaa rakennetta ja kasvisten raikkautta. Tahinin ja mantelivoin rasva sitoo ainekset yhteen ja estää tahnaa jäämästä vetiseksi. Sitruuna ja minttu tasapainottavat punajuuren makeutta; kumina, juustokumina ja korianteri tuovat lämpimiä aromeja, ja suola viimeistelee maun. Tavoitteena on sileä, helposti levittyvä tahna, joka on lempeän makuinen, sitruunainen ja raikas.
Miksi tämä versio tehdään ilman kikherneitä
Tavallisen punajuurihummuksen pohjana ovat usein kikherneet, jotka soseutetaan tahinin, sitruunan ja punajuuren kanssa. Tässä versiossa toimitaan toisin: kypsä punajuuri antaa värin ja pehmeän makeuden, ja raaka juuriselleriraaste tuo rakennetta ilman palkokasveja.
Tahini ja mantelivoi korvaavat kikherneiden puuttumista tuomalla pehmeän ja kermaisen rakenteen. Mausteet, kumina, juustokumina ja korianteri, antavat lämpimiä aromeja, joita sitruunamehu ja minttu tasapainottavat. Resepti sopii kaikille, jotka haluavat välttää palkokasveja mutta eivät luopua täyteläisestä levitteestä alkupalapöydässä.
Tärkeimmät ainekset
Kypsä punajuuri, 200 g, muodostaa pohjan ja antaa makean, maanläheisen maun sekä fuksianpunaisen värin. Juuriselleri, 75 g raakana ja hienoksi raastettuna, sekoittuu helposti joukkoon ja tuo rakennetta ja raikkautta. Tahini (seesamitahna) ja mantelivoi, kumpaakin 1 ruokalusikallinen, sitovat seosta ja tekevät siitä täyteläisen. Ne tuovat myös seesamin aromia ja pehmeää, hieman praliinimaista makua.
Yhden sitruunan mehu tasapainottaa punajuuren makua ja korostaa mausteita. Minttu, 1 teelusikallinen kuivattuna tai muutama tuore lehti, raikastaa kokonaisuutta. Jauhettu juustokumina, kumina ja korianteri, kutakin 1 teelusikallinen, tuovat lämpöä, aniksista vivahdetta ja sitruksista raikkautta; ripaus suolaa viimeistelee maun. Halutessasi voit lisätä puolen sitruunan raastetun kuoren voimistamaan aromia, kaksi valkosipulinkynttä tuomaan syvyyttä ja chilihiutaleita, enintään 2 teelusikallista, antamaan tulisuutta (jätä ne pois, jos vältät koisokasveja).
Onnistunut rakenne, tarjoilu ja säilytys
Saat tasaisen tahnan, kun raastat juurisellerin hienoksi ja sekoitat tahinin ja mantelivoin purkeissaan ennen käyttöä, etenkin jos öljy on noussut pintaan. Soseuta isoiksi paloiksi leikattu punajuuri mausteiden kanssa sileäksi ja pehmeäksi tahnaksi. Kaavi tarvittaessa seosta astian reunoilta. Älä lisää kypsistä punajuurista irronnutta nestettä, sillä se tekee levitteestä liian löysää.
Viimeistelyyn riittää tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä, muutama seesaminsiemen ja mintunlehtiä. Tarjoa levite hyvin viilennettynä salaattisikurin lehtien, kurkkuviipaleiden tai retiisien kanssa. Siirrä se viipymättä jääkaappiin puhtaaseen, suljettuun astiaan ja käytä annosteluun puhdasta välinettä. Allergeenit: selleri, seesami, manteli.
Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 200 g punajuurta kypsennettynä
- 75 g juuriselleriä
- 1 tl kuminansiemeniä (niittykuminaa) jauhettuna
- 1 tl juustokuminansiemeniä jauhettuna
- 1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
- 1 tl minttua kuivattuna, tai muutama tuore mintunlehti
- 1 rkl tahinia seesamitahnaa
- 1 rkl mantelivoita
- 1 sitruuna sitruuna mehu
- Ripaus suolaa kelttiläistä merisuolaa tai vaaleanpunaista Himalajan suolaa
Halutessasi
- 0.5 sitruunaa sitruuna raastettu kuori
- 2 kynttä valkosipulia
- 2 tl chilihiutaleita ei sovi tiukkaan paleoruokavalioon eikä koisokasvittomaan ruokavalioon
Ohjeet
- Leikkaa punajuuret isoiksi paloiksi.200 g punajuurta
- Raasta juuriselleri. Sen voi käyttää raakana.75 g juuriselleriä
- Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Käytä mahdollisimman hienoa raastinta. Varo raastamasta kuoren valkoista osaa. Noin puolikkaan sitruunan kuori riittää.0.5 sitruunaa sitruuna
- Purista sitten sitruunan mehu erilliseen astiaan. Näin siemeniä ei tarvitse myöhemmin poimia hummuksen seasta.1 sitruuna sitruuna
- Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita.1 tl kuminansiemeniä, 1 tl juustokuminansiemeniä, 1 tl korianterinsiemeniä, 1 tl minttua, 1 rkl tahinia, 1 rkl mantelivoita, Ripaus suolaa, 2 kynttä valkosipulia, 2 tl chilihiutaleita
- Viimeistele muutamalla seesaminsiemenellä, mintulla ja tilkalla ekstra-neitsytoliiviöljyä.
