Tiiviit ja suussa sulavat amerikkalaiset blondiet valmistetaan ruskistetusta voista, tummasta vergeoise-sokerista ja vaniljasta, ja niiden pinnalle ripotellaan tummasuklaahippuja.
Vuoka on jäähtynyt ritilällä lounaasta asti, ja koko keittiössä tuoksuvat yhä ruskistettu voi ja vanilja. Reunat ovat meripihkanruskeat ja hieman rapeat, keskusta pysyy suklaahippujen alla tiiviinä ja suussa sulavana.
Ensimmäisellä puraisulla maistuu voikaramelli, jonka paahteinen vivahde houkuttelee ottamaan lisää. Ensin leikataan yksi pala maistiaisiksi, sitten toinen ihan vain varmuuden vuoksi.
Mikä blondie on?
Blondie on amerikkalainen leivonnainen, joka paistetaan levynä ja leikataan neliöiksi. Sitä kutsutaan suklaabrownien vaaleaksi serkuksi: rakenne on yhtä tiivis ja suussa sulava, mutta taikinaan ei tule kaakaota eikä sulatettua suklaata.
Maku syntyy voista, runsaasti melassia sisältävästä ruskeasta sokerista ja vaniljasta. Ne antavat leivonnaiselle amerikkalaisen voikaramellin eli butterscotchin maun. Tässä reseptissä voi ruskistetaan ensin, ja tummasuklaahiput ripotellaan pinnalle ennen paistamista.
Nimi tulee yksinkertaisesti leivonnaisen kullanruskeasta väristä. 1900-luvun puolivälissä puhuttiin ”blonde brownies” tai ”butterscotch brownies” -leivonnaisista, kunnes lyhyempi nimi ”blondies” vakiintui 1970-luvulla.
Ensimmäinen brownie oli vaalea
Ensimmäinen ”brownie”-nimellä painettu resepti ilmestyi vuonna 1896 Fannie Farmerin keittokirjassa Bostonissa. Siinä ei ollut suklaata: kyseessä oli melassilla makeutettu pieni kakku, joka paistettiin annosvuoissa. Suklaa oli tuon ajan amerikkalaiskodeille kallista, melassi paljon edullisempaa, ja ensimmäinen brownie muistutti paljon enemmän blondieta kuin nykyistä kaakaoneliötä.
1900-luvun alussa suklaa halpeni ja suklaabrownie valtasi näyttämön. Ruskealla sokerilla ja vaniljalla maustetut neliöt saivat silloin uuden nimen erottuakseen siitä. Nykyään blondie kuuluu jokapäiväiseen amerikkalaiseen ruokakulttuuriin siinä missä kanelikierteet, donitsit ja pannukakut.
Blondieiden tärkeimmät ainekset
Suolatonta voita kuumennetaan, kunnes sen maidon kiintoaineet ruskistuvat kattilan pohjalla: tämä ruskistettu voi antaa blondieille paahteisen maun.
Amerikkalainen tumma ruskea sokeri on pehmeää, kosteaa ja runsasmelassista. Ranskassa sitä lähinnä on tumma vergeoise-sokeri, kun taas kuivempi ruskea ruokosokeri tekee blondieista kuivempia. Pieni määrä hienoasokeria täydentää makeutta.
Kananmunat ja ylimääräinen keltuainen lisätään taikinaan kylminä suoraan jääkaapista: ne jäähdyttävät vielä haaleaa voita, ja keltuainen tekee paloista mehevämpiä. Vanilja ja merisuola korostavat karamellin makua. T55-vehnäjauhot, jotka vastaavat tavallisia amerikkalaisia yleisvehnäjauhoja, ja pieni määrä leivinjauhetta antavat juuri sopivasti rakennetta.
Tummasuklaahiput jätetään taikinan pinnalle. Eurooppalainen suklaa sisältää usein vähemmän stabilointiaineita kuin amerikkalaiset suklaahiput ja sulaa paistettaessa enemmän. Halutessasi voit ripotella pinnalle hyppysellisen suolankukkaa heti uunista ottamisen jälkeen.
Vinkit suussa sulaviin blondieihin
Anna ruskistetun voin jäähtyä juuri ja juuri haaleaksi ennen kuin yhdistät sen kananmuniin. Aluksi seos ei tahdo yhdistyä ja pyrkii erottumaan: vatkaa, kunnes voita ei enää näy erillään.
Kun olet lisännyt jauhot, sekoita vain sen verran, ettei niitä enää näy. Taikina on paksua ja muistuttaa amerikkalaisten keksien taikinaa. Käsittele sitä mahdollisimman vähän.
Uunista otettaessa reunat ovat kauniin kullanruskeat ja keskusta hytisee vielä: juuri niin pitääkin. Blondiet kiinteytyvät jäähtyessään vuoassa 2–3 tuntia, ja täysin jäähtyneinä ne leikkautuvat siististi. Ne säilyvät useita päiviä ilmatiiviissä rasiassa, ja niiden kanssa maistuu lasillinen kylmää maitoa tai pallo vaniljajäätelöä.
Ainekset
Vuoka
- Suolatonta voita, vuoan voiteluun
Ruskistettu voi
- 226 g suolatonta voita (tästä tulee noin 182 g ruskistettua voita)
Taikina
- 330 g tummaa vergeoise-sokeria, tiiviiksi paineltuna, tai pehmeää tummanruskeaa sokeria (tummaa fariinisokeria)
- 50 g hienoa sokeria
- 2 isoa kananmunaa, kylminä
- 1 ison kananmunan keltuainen, kylmänä
- 1.5 rkl vaniljauutetta
- 1.5 tl merisuolaa
- 1 tl leivinjauhetta
- 288 g vehnäjauhoja T55
Pinnalle
- 128 g tummasuklaahippuja
- Suolankukkaa, halutessasi
Ohjeet
Uunin ja vuoan valmistelu
- Aseta ritilä uunin keskitasolle.
- Kuumenna uuni 175°C:seen.
- Voitele neliönmuotoinen vuoka, jonka sivun pituus on 23 cm.Suolatonta voita,
- Vuoraa vuoan pohja ja kaksi reunaa leivinpaperilla.
Ruskistettu voi
- Laita voi paksupohjaiseen kattilaan.226 g suolatonta voita
- Sulata voi keskilämmöllä.
- Kun voi on sulanut, nosta lämpö keskilämpöä hieman korkeammaksi.
- Sekoita jatkuvasti ja pidä kattilaa koko ajan silmällä.
- Heti kun kattilan pohjalle kertyy pieniä kullanruskeita murusia ja voi on kauniin kullanruskeaa, nosta kattila liedeltä.
- Kaada voi heti keskikokoiseen kuumuutta kestävään kulhoon ja kaavi mukaan kaikki pohjan ruskistuneet muruset.
- Anna ruskistetun voin jäähtyä lähes huoneenlämpöiseksi, korkeintaan hieman haaleaksi.
Taikina
- Laita vergeoise-sokeri, hieno sokeri, kananmunat, keltuainen, vanilja ja suola yleiskoneen kulhoon ja käytä lapavatkainta, tai laita ainekset suureen kulhoon ja käytä vispilää.330 g tummaa vergeoise-sokeria,, 50 g hienoa sokeria, 2 isoa kananmunaa,, 1 ison kananmunan keltuainen,, 1.5 rkl vaniljauutetta, 1.5 tl merisuolaa
- Vatkaa keskinopeudella 2–3 minuuttia, kunnes seos on paksua, vaaleampaa ja tasaista.
- Lisää jäähtynyt ruskistettu voi.
- Vatkaa, kunnes voi on sekoittunut kokonaan taikinaan: aluksi seos on jähmeää ja pyrkii erottumaan, mutta jatka, kunnes voita ei enää näy erillisenä.
- Lisää leivinjauhe hitaalla nopeudella ja sekoita 30 sekuntia.1 tl leivinjauhetta
- Lisää jauhot.288 g vehnäjauhoja
- Sekoita hitaalla nopeudella vain sen verran, että jauhoja ei enää näy.
- Kaavi lopuksi kulhon reunat ja pohja nuolijalla, jotta taikinaan ei jää jauhotaskuja.
- Älä sekoita liikaa: taikina on paksua, kuten keksitaikina.
Paistaminen
- Kaada taikina valmisteltuun vuokaan.
- Tasoita pinta lusikan selkäpuolella tai kulmapaletilla, täydellisen tasaista sen ei tarvitse olla.
- Ripottele suklaahiput pinnalle.128 g tummasuklaahippuja
- Paista uunin keskitasolla 25–30 minuuttia.
- Ota vuoka uunista, kun reunat ovat kauniin kullanruskeat, pinta on hieman kohonnut ja keskusta vielä hyllyy aavistuksen.
- Ripottele halutessasi pinnalle suolankukkaa.Suolankukkaa,
Jäähdytys ja leikkaaminen
- Nosta vuoka ritilälle.
- Anna jäähtyä vuoassa täysin, 2–3 tuntia: uunista otettaessa blondiet vaikuttavat vielä liian raaoilta, mutta ne kiinteytyvät jäähtyessään.
- Jos haluat vielä siistimmät leikkauspinnat, laita vuoka tämän jälkeen jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
- Leikkaa terävällä veitsellä 12 tai 9 neliöksi.
- Pyyhi ja kuivaa terä jokaisen leikkauksen välissä.
