Servings: 12 blondieta
Ainekset
Vuoka
- Suolatonta voita, vuoan voiteluun
Ruskistettu voi
- 226 g suolatonta voita (tästä tulee noin 182 g ruskistettua voita)
Taikina
- 330 g tummaa vergeoise-sokeria, tiiviiksi paineltuna, tai pehmeää tummanruskeaa sokeria (tummaa fariinisokeria)
- 50 g hienoa sokeria
- 2 isoa kananmunaa, kylminä
- 1 ison kananmunan keltuainen, kylmänä
- 1.5 rkl vaniljauutetta
- 1.5 tl merisuolaa
- 1 tl leivinjauhetta
- 288 g vehnäjauhoja T55
Pinnalle
- 128 g tummasuklaahippuja
- Suolankukkaa, halutessasi
Procédé
Uunin ja vuoan valmistelu
- Aseta ritilä uunin keskitasolle.
- Kuumenna uuni 175°C:seen.
- Voitele neliönmuotoinen vuoka, jonka sivun pituus on 23 cm.Suolatonta voita,
- Vuoraa vuoan pohja ja kaksi reunaa leivinpaperilla.
Ruskistettu voi
- Laita voi paksupohjaiseen kattilaan.226 g suolatonta voita
- Sulata voi keskilämmöllä.
- Kun voi on sulanut, nosta lämpö keskilämpöä hieman korkeammaksi.
- Sekoita jatkuvasti ja pidä kattilaa koko ajan silmällä.
- Heti kun kattilan pohjalle kertyy pieniä kullanruskeita murusia ja voi on kauniin kullanruskeaa, nosta kattila liedeltä.
- Kaada voi heti keskikokoiseen kuumuutta kestävään kulhoon ja kaavi mukaan kaikki pohjan ruskistuneet muruset.
- Anna ruskistetun voin jäähtyä lähes huoneenlämpöiseksi, korkeintaan hieman haaleaksi.
Taikina
- Laita vergeoise-sokeri, hieno sokeri, kananmunat, keltuainen, vanilja ja suola yleiskoneen kulhoon ja käytä lapavatkainta, tai laita ainekset suureen kulhoon ja käytä vispilää.330 g tummaa vergeoise-sokeria,, 50 g hienoa sokeria, 2 isoa kananmunaa,, 1 ison kananmunan keltuainen,, 1.5 rkl vaniljauutetta, 1.5 tl merisuolaa
- Vatkaa keskinopeudella 2–3 minuuttia, kunnes seos on paksua, vaaleampaa ja tasaista.
- Lisää jäähtynyt ruskistettu voi.
- Vatkaa, kunnes voi on sekoittunut kokonaan taikinaan: aluksi seos on jähmeää ja pyrkii erottumaan, mutta jatka, kunnes voita ei enää näy erillisenä.
- Lisää leivinjauhe hitaalla nopeudella ja sekoita 30 sekuntia.1 tl leivinjauhetta
- Lisää jauhot.288 g vehnäjauhoja
- Sekoita hitaalla nopeudella vain sen verran, että jauhoja ei enää näy.
- Kaavi lopuksi kulhon reunat ja pohja nuolijalla, jotta taikinaan ei jää jauhotaskuja.
- Älä sekoita liikaa: taikina on paksua, kuten keksitaikina.
Paistaminen
- Kaada taikina valmisteltuun vuokaan.
- Tasoita pinta lusikan selkäpuolella tai kulmapaletilla, täydellisen tasaista sen ei tarvitse olla.
- Ripottele suklaahiput pinnalle.128 g tummasuklaahippuja
- Paista uunin keskitasolla 25–30 minuuttia.
- Ota vuoka uunista, kun reunat ovat kauniin kullanruskeat, pinta on hieman kohonnut ja keskusta vielä hyllyy aavistuksen.
- Ripottele halutessasi pinnalle suolankukkaa.Suolankukkaa,
Jäähdytys ja leikkaaminen
- Nosta vuoka ritilälle.
- Anna jäähtyä vuoassa täysin, 2–3 tuntia: uunista otettaessa blondiet vaikuttavat vielä liian raaoilta, mutta ne kiinteytyvät jäähtyessään.
- Jos haluat vielä siistimmät leikkauspinnat, laita vuoka tämän jälkeen jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
- Leikkaa terävällä veitsellä 12 tai 9 neliöksi.
- Pyyhi ja kuivaa terä jokaisen leikkauksen välissä.
Huomiot
Ruskistettu voi: se antaa näille blondieille paahteisen maun. Jos haluat nopeuttaa valmistusta, voit käyttää pelkkää sulatettua voita. Sulatettu voi vaahdotetun sijaan tekee rakenteesta tiiviin ja suussa sulavan, ei kakkumaisen.
Kylmät kananmunat: kananmunat ja keltuainen käytetään tarkoituksella suoraan jääkaapista, jotta ne viilentävät vielä haaleaa voita. Näin taikina säilyttää oikean koostumuksen eikä sulata suklaata. Ylimääräinen keltuainen tekee blondieista pehmeämpiä ja suussa sulavampia.
Sokeri: amerikkalainen tumma fariinisokeri on pehmeää ja kosteaa ruskeaa sokeria, jossa on runsaasti melassia. Ranskassa sitä vastaa parhaiten tumma vergeoise-sokeri (tai vaalea, jos haluat miedomman maun). Kuivempi ruskea ruokosokeri tekee blondieista kuivempia.
Jauhot: Yhdysvalloissa käytetään yleisvehnäjauhoja. Ranskassa tavallinen marketeista löytyvä vastine on T55, Saksassa tyyppi 550.
Ilman yleiskonetta: taikina onnistuu hyvin käsin suuressa kulhossa, ensin vispilällä ja sitten nuolijalla, tai sähkövatkaimella. Valmistustavasta riippumatta vältä liiallista sekoittamista jauhojen lisäämisen jälkeen.
Vuoka: metallivuoka on ihanteellinen. Se kannattaa voidella voilla öljyn sijaan, sillä kun aineksia on näin vähän, kaikella blondieihin koskevalla on merkitystä.
Suklaa: tässä tummasuklaahiput ripotellaan pinnalle, mutta mikä tahansa suklaa sopii (puolimakea, tumma, maitosuklaa tai valkosuklaa). Eurooppalaisessa suklaassa on usein vähemmän stabilointiaineita kuin amerikkalaisissa suklaahipuissa, ja se sulaa herkemmin paistettaessa.
Lisukkeet: suklaan voi korvata tai sen rinnalle voi lisätä karamelli-, toffee-, maapähkinävoi- tai voikaramellihippuja tai rouhittuja saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä. Lisukkeiden yhteismäärä saa olla enintään noin 240 ml.
Sisälämpötila: suussa sulava blondie jätetään tarkoituksella keskeltä hieman raa'aksi. Varmista turvallisuus tarkistamalla lämpömittarilla, että sisälämpötila on vähintään 71°C.
Säilytys: useita päiviä huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa.
Tarjoilu: sellaisenaan kylmän maitolasillisen kanssa tai jälkiruokana vaniljajäätelöpallon ja pienen kinuskikastiketilkan kera.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!