Tekisikö mieli mantelileivonnaista ilman gluteenittoman, hiivalla kohotetun lehtitaikinan valmistamista? Ota valmis gluteeniton croissant, kostuta se kunnolla vaniljasiirapilla, täytä mantelikreemillä ja hillolla ja paista vielä uunissa. Mantelit paistuvat kullanruskeiksi ja rapeiksi, mutta sisus pysyy pehmeänä. Tomusokeri lisätään lopuksi. Muut gluteenittomat leipäni ja leivonnaiseni löydät koottuna samasta paikasta.
Mikä on gluteeniton mantelicroissant punaisella marjahillolla?
Se on gluteeniton croissant, joka halkaistaan pituussuunnassa, kostutetaan vaniljasiirapilla, täytetään punaisella marjahillolla ja mantelikreemillä, peitetään mantelilastuilla ja paistetaan uudelleen uunissa. Keittiömestari Rommel Reyesin versiossa valttia on nopeus: kaupan valmiilla gluteenittomilla croissanteilla pääset suoraan täyttämiseen ja paistamiseen.
Mantelikreemi on reseptin mukaan gluteeniton ja laktoositon, ja se valmistetaan kasvipohjaisesta voista ja kasvikermasta (tai kuohukermasta, jos käytät sitä). Hillon makea hapokkuus tasapainottaa mantelin rasvaisuutta, ja pinnan mantelilastut tuovat rapeutta pehmeämmän taikinan ja sileän kreemin vastapainoksi.
Tärkeimmät ainekset
Gluteenittomat croissantit: käytä Schärin croissanteja, joita myydään 4 kappaleen pakkauksissa. Voit valita myös muun sinulle sopivan merkin.
Huomioi laktoosi: Schärin croissantit ovat gluteenittomia, mutta eivät välttämättä 100% laktoosittomia. Jos et käytä maitotuotteita, valmista mantelicroissantit mieluummin Schärin gluteenittomasta ja laktoosittomasta lehtitaikinasta.
Gluteeniton ja laktoositon mantelikreemi: tämä on täytteen ydin. Vaahdota kasvipohjainen voi ja sokeri, lisää kerma kahdessa erässä ja sekoita lopuksi joukkoon mantelijauhe ja gluteeniton jauho.
Punainen marjahillo: se tuo täytteeseen hapokkuutta. Myös mustaherukkahillo sopii, ja vaihtelunhalun iskiessä voit käyttää mitä tahansa haluamaasi hilloa.
Vaniljasiirappi: vesi, sokeri ja vanilja kiehautetaan nopeasti ja siirretään sivuun. Siirapilla kostutetaan croissantit ennen täyttämistä ja paistamista, jotta pinta pysyy lehtevänä ja sisus pehmeämpänä ja hieman sitkeänä.
Mantelilastut: niillä viimeistellään pinta. Ne ruskistuvat uunissa ja tuovat rapeaa vastapainoa taikinalle ja kreemille.
Valmistusvinkit ja vältettävät sudenkuopat
Perusajatus on yksinkertainen: säästät aikaa valmiilla gluteenittomilla croissanteilla ja keskityt huolelliseen kostuttamiseen ja täyttämiseen, jotta sisus pysyy mehevänä ja pinta rapeana.
Mantelikreemi: koostumus ja ainesten lisäysjärjestys
Vaahdota pehmennyt kasvipohjainen voi ja sokeri sähkövatkaimella, kunnes seos on kunnolla kermainen. Lisää sitten kerma kahdessa erässä ja odota, että ensimmäinen puolikas on sekoittunut täysin joukkoon, ennen kuin kaadat loput. Jatka sekoittamista, kunnes seos on sileää.
Sekoita lopuksi mantelijauhe ja gluteeniton jauho joukkoon pienellä nopeudella vain sen verran, että seos on tasaista.
Vaniljasiirappi: kostuta, älä kastele läpimäräksi
Valmista ensin nopea vaniljasiirappi: kiehauta vesi, sokeri ja vanilja (vaniljauute tai vanilja) ja siirrä sivuun. Halkaise sitten croissantit pituussuunnassa leipäveitsellä, jotta ne eivät litisty.
Sivele sisäpinnat siirapilla ennen täyttämistä. Lisäkosteuden ansiosta pinta pysyy lehtevänä ja sisus pehmeämpänä ja hieman sitkeänä.
Täyttäminen: määrät ja kokoaminen
Levitä jokaisen kostutetun croissantin sisään ensin lusikallinen hilloa ja lisää sen päälle 2 ruokalusikallista mantelikreemiä. Sulje croissantti ja pursota sen pinnalle 2 ruokalusikallista mantelikreemiä.
Lisää sitten mantelilastut. Voit ripotella ne pinnalle tai painaa täytetyn croissantin suoraan mantelilastuihin. Näin kreemi leviää pinnalle ja siihen tarttuu enemmän manteleita.
Paistaminen ja viimeistely
Kuumenna uuni 190°C:seen ja paista 13–15 minuuttia. Ota croissantit uunista, kun mantelit ovat kauniin kullanruskeita ja rapeita.
Anna jäähtyä, viimeistele tomusokerilla ja tarjoile.
Lisää ideoita löydät gluteenittomista resepteistäni.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Gluteenittomat mantelicroissantit hillolla punaisista marjoista
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 1 paketti Schar-croissantteja 4 kappaletta
- 100 g mantelilastuja
- 60 g punaista marjahilloa
- tomusokeria tarpeen mukaan
- 100 g laktoositonta voita pehmennettynä
- 100 g sokeria
- 3 g suolaa
- 100 g mantelijauhoa
- 20 g gluteenitonta jauhoa
- 50 g laktoositonta tuplakermaa tai juoksevaa täysrasvaista kermaa, kuohukermaa
- 10 g vaniljauutetta tai 1 vaniljatanko
- 100 g vettä
- 50 g sokeria
- 10 g vaniljauutetta tai 1 vaniljatanko
Ohjeet
Mantelikreemi
- Vatkaa laktoositon voi ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.100 g laktoositonta voita, 100 g sokeria
- Lisää täysrasvainen kerma kahdessa erässä ja varmista, että ensimmäinen erä on sekoittunut kokonaan joukkoon ennen toisen puolikkaan lisäämistä. Jatka sekoittamista, kunnes seos on sileää.50 g laktoositonta tuplakermaa, 10 g vaniljauutetta
- Sekoita mantelijauhe ja gluteeniton jauho joukkoon hitaalla nopeudella, kunnes seos on täysin tasaista.3 g suolaa, 100 g mantelijauhoa, 20 g gluteenitonta jauhoa
Valmistelu, täyttäminen ja paistaminen
- Valmista ensin nopea vaniljasiirappi kiehauttamalla vesi, sokeri ja vaniljajauhe tai vaniljauute. Siirrä sivuun.100 g vettä, 50 g sokeria, 10 g vaniljauutetta
- Halkaise croissantit pituussuunnassa leipäveitsellä. Kostuta halkaistut croissantit sivelemällä ne vaniljasiirapilla.1 paketti Schar-croissantteja
- Levitä kostutettujen croissanttien sisään lusikallinen hilloa. Lisää hillon päälle kuhunkin croissanttiin kaksi ruokalusikallista mantelikreemiä.60 g punaista marjahilloa
- Pursota kunkin täytetyn croissantin päälle kaksi ruokalusikallista mantelikreemiä ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Voit myös painaa täytetyn croissantin mantelilastuihin ripottelun sijaan. Näin mantelikreemi leviää pinnalle ja siihen tarttuu enemmän mantelilastuja.100 g mantelilastuja
- Kuumenna uuni 190°C:seen ja paista 13-15 minuuttia tai kunnes mantelilastut ovat kullanruskeita ja rapeita.
- Anna jäähtyä ja sirottele päälle hieman tomusokeria ennen tarjoilua.tomusokeria
