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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Gluteenittomat mantelicroissantit hillolla punaisista marjoista

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5/5 (19)
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
Servings: 4 croissanttia
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 1 paketti Schar-croissantteja 4 kappaletta
  • 100 g mantelilastuja
  • 60 g punaista marjahilloa
  • tomusokeria tarpeen mukaan
  • 100 g laktoositonta voita pehmennettynä
  • 100 g sokeria
  • 3 g suolaa
  • 100 g mantelijauhoa
  • 20 g gluteenitonta jauhoa
  • 50 g laktoositonta tuplakermaa tai juoksevaa täysrasvaista kermaa, kuohukermaa
  • 10 g vaniljauutetta tai 1 vaniljatanko
  • 100 g vettä
  • 50 g sokeria
  • 10 g vaniljauutetta tai 1 vaniljatanko

Procédé

Mantelikreemi

  • Vatkaa laktoositon voi ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.
    100 g laktoositonta voita, 100 g sokeria
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Lisää täysrasvainen kerma kahdessa erässä ja varmista, että ensimmäinen erä on sekoittunut kokonaan joukkoon ennen toisen puolikkaan lisäämistä. Jatka sekoittamista, kunnes seos on sileää.
    50 g laktoositonta tuplakermaa, 10 g vaniljauutetta
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Sekoita mantelijauhe ja gluteeniton jauho joukkoon hitaalla nopeudella, kunnes seos on täysin tasaista.
    3 g suolaa, 100 g mantelijauhoa, 20 g gluteenitonta jauhoa
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Valmistelu, täyttäminen ja paistaminen

  • Valmista ensin nopea vaniljasiirappi kiehauttamalla vesi, sokeri ja vaniljajauhe tai vaniljauute. Siirrä sivuun.
    100 g vettä, 50 g sokeria, 10 g vaniljauutetta
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Halkaise croissantit pituussuunnassa leipäveitsellä. Kostuta halkaistut croissantit sivelemällä ne vaniljasiirapilla.
    1 paketti Schar-croissantteja
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Levitä kostutettujen croissanttien sisään lusikallinen hilloa. Lisää hillon päälle kuhunkin croissanttiin kaksi ruokalusikallista mantelikreemiä.
    60 g punaista marjahilloa
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Pursota kunkin täytetyn croissantin päälle kaksi ruokalusikallista mantelikreemiä ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Voit myös painaa täytetyn croissantin mantelilastuihin ripottelun sijaan. Näin mantelikreemi leviää pinnalle ja siihen tarttuu enemmän mantelilastuja.
    100 g mantelilastuja
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Kuumenna uuni 190°C:seen ja paista 13-15 minuuttia tai kunnes mantelilastut ovat kullanruskeita ja rapeita.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Anna jäähtyä ja sirottele päälle hieman tomusokeria ennen tarjoilua.
    tomusokeria
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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