Kaipaatko sitruunakakkua, jossa on särmää, kuohkea rakenne ja unikonsiementen hentoa, kuivaa rapeutta? Tämä gluteeniton ja laktoositon versio maistuu raikkaalta ja voimakkaan sitruunaiselta ilman raskasta tuntumaa.
Sitruunasiirappi lisätään paistamisen jälkeen, ja lopuksi maustamaton kiille sulkee kosteuden sisäänsä. Tuloksena on raikas, yksinkertainen kakku, joka leikkautuu hyvin kylmänä. Tämä resepti löytyy muiden gluteenittomien kakkujeni joukosta.
Millainen on gluteeniton ja laktoositon sitruuna-unikonsiemenkakku?
Kyseessä on unikonsiemenillä rikastettu sitruunakakku, joka valmistetaan tässä ilman gluteenia ja maitotuotteita. Korvaavat ainekset säilyttävät sitruunan pirteän maun ja kakun hienostuneen rakenteen muuttamatta sen luonnetta.
Tiiviimpiin kahvikakkuihin verrattuna tämä kakku on raikkaampi. Unikonsiemenet tuovat hienovaraista rapeutta, ja sitruuna kulkee mukana alusta loppuun. Kakku kostutetaan paistamisen jälkeen sitruunasiirapilla, joka voimistaa aromia entisestään, ja peitetään sitten läpinäkyvällä, maustamattomalla kiilteellä, joka auttaa säilyttämään kosteuden.
Tärkeimmät ainekset
Pohjana on kaksi jauhoa: sideainetta sisältävä gluteeniton yleisjauhoseos antaa rakennetta ja mantelijauhe täyteläisyyttä tekemättä kakusta raskasta. Tässä mantelijauhe ja kookosjauho käyttäytyvät aivan eri tavoin. Leivinjauhe huolehtii kohoamisesta ja suola maun tasapainosta, kun taas unikonsiemenet jätetään kokonaisiksi eikä niitä siivilöidä.
Nestemäisistä aineksista munat sekoitetaan ensin soijamaidon, soijajogurtin ja laktoosittoman hapankerman kanssa tasaiseksi seokseksi. Sitruunamehu ja raastettu sitruunankuori antavat päämaun. Kasvipohjainen voi lisätään sulatettuna, ei kylmänä eikä paloina.
Siirappi valmistetaan sitruunamehusta, sokerista ja vedestä. Sillä kostutetaan kakku paistamisen jälkeen. Viimeistelyyn käytetään haaleana levitettävää läpinäkyvää, maustamatonta kiillettä, ja päälle raastetaan hieman luomusitruunan kuorta.
Vinkit onnistumiseen ja vältettävät virheet
Aloita valmistelemalla vuoka tai vuoat: öljyä 1 suuri tai 2 pientä pitkänomaista kakkuvuokaa ja vuoraa ne sitten leivinpaperilla. Tämä on tärkeää, sillä taikina on kostea ja kakku kostutetaan vielä paistamisen jälkeen.
Siivilöi kuivat aineet ennen sekoittamista, mutta älä kaikkia. Jätä unikonsiemenet ja sokeri sivuun. Kun jauhemaiset ainekset on siivilöity, sekoita ne hyvin vispilällä, jotta ne jakautuvat tasaisesti.
Taikinan sekoittaminen
Vatkaa toisessa kulhossa munat, soijamaito, soijajogurtti ja hapankerma täysin tasaiseksi seokseksi. Lisää sitten sitruunamehu ja sulatettu kasvipohjainen voi ja jatka sekoittamista, kunnes nestemäiset ainekset ovat sekoittuneet kunnolla.
Kaada seos kuivien ainesten joukkoon. Voit sekoittaa lopuksi vispilällä tai sähkövatkaimella, mutta kummassakin tapauksessa tavoitteena on sileä taikina. Jos taikina ei ole sileää ennen paistamista, se ei ole vielä valmista.
Paistaminen
Kun taikina on vuoassa, voit halutessasi asettaa sen keskelle ohuen suikaleen kasvipohjaista voita. Tarkista kypsyys kakun keskeltä: työnnä siihen hammastikku, jonka tulee nousta puhtaana. Tämä on luotettava kypsyyden mittari.
Varaa 2 pienelle vuoalle 30-35 minuuttia. Varaa 1 suurelle vuoalle 50-60 minuuttia. Tarkkaile kakun keskiosaa, älä pelkästään väriä.
Siirappi ja viimeistely
Anna kakun ensin jäähtyä ritilällä 20 minuuttia. Ritilä auttaa ylimääräistä lämpöä haihtumaan ilman, että pohja pehmenee. Valmista sillä välin siirappi pienessä kattilassa sitruunamehusta, sokerista ja vedestä.
Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen kiehuvaksi, ei voimakkaammin, ja sekoita välillä. Sokerin tulee liueta kokonaan, minkä jälkeen siirappia keitetään vielä 1-2 minuuttia. Anna sen jäähtyä ennen kakun kostuttamista.
Kun kakku on vielä vastapaistettu mutta jo levännyt, pistele sen pintaan reikiä hammastikuilla tai haarukalla. Reiät auttavat siirappia imeytymään kakkuun. Kaada sitten 5-6 lusikallista siirappia tasaisesti kakun päälle.
Anna kakun sitten levätä jääkaapissa 1 h, jotta siirappi imeytyy. Kokonainen yö antaa paremman tuloksen. Sivele kakku juuri ennen tarjoilua haalealla, läpinäkyvällä ja maustamattomalla kiilteellä ja raasta päälle hieman luomusitruunan kuorta.
Säilytys
Kostuttamisen jälkeen kakku lepää jääkaapissa vähintään 1 h, mieluiten yön yli. Tämä kakku onkin parhaimmillaan kunnolla kylmänä tai jääkaapissa viilennettynä.
Löydät kaikki gluteenittomat reseptini samasta osiosta.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Gluteeniton laktoositon sitruuna-unikonsiemenkakku
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 130 g yleisjauhoseosta gluteenitonta, sisältää sideainetta
- 120 g mantelijauhoa
- 12 g leivinjauhetta
- 2 g suolaa
- 15 g unikonsiemeniä
- 90 g sokeria
- 120 g munia 2 isoa
- 200 g hapankermaa laktoositonta
- 100 g soijajogurttia laktoositonta
- 100 g soijamaitoa laktoositonta
- 35 g sitruunamehua
- 3 sitruunan raastettu kuori
- 70 g vegaanista voita sulatettuna
- 40 g sokeria
- 80 g sitruunamehua
- 100 g vettä
Ohjeet
Sitruuna-unikonsiementaikina
- Kuumenna uuni 180°C:seen. Voitele öljyllä yksi iso tai kaksi pientä leipävuokaa ja vuoraa ne leivinpaperilla.
- Siivilöi kaikki kuivat aineet unikonsiemeniä ja ruskeaa sokeria lukuun ottamatta ja sekoita hyvin vispilällä.130 g yleisjauhoseosta, 120 g mantelijauhoa, 12 g leivinjauhetta, 2 g suolaa, 15 g unikonsiemeniä, 90 g sokeria
- Vatkaa toisessa kulhossa munat, soijamaito, soijajogurtti ja hapankerma tasaiseksi seokseksi. Lisää sitruunamehu ja sulatettu vegaaninen voi ja jatka sekoittamista, kunnes seos on tasainen. Lisää munaseos kuiviin aineisiin. Sekoita vispilällä tai sähkövatkaimella, kunnes taikina on sileää.120 g munia, 200 g hapankermaa, 100 g soijajogurttia, 100 g soijamaitoa, 35 g sitruunamehua, 70 g vegaanista voita
- Kaada taikina valmisteltuihin vuokiin ja paista, kunnes kakun keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Huomaa: paistoaika on pienissä vuoissa 30-35 minuuttia ja isoissa vuoissa 50-60 minuuttia.
- Anna jäähtyä ritilällä 20 minuuttia. Pistele vastapaistettuun sitruunakakkuun reikiä hammastikuilla tai haarukalla.
- Kaada 5-6 lusikallista tasaisesti kakun päälle. Anna imeytyä jääkaapissa tunnin ajan. Vielä parempi on antaa kakun tekeytyä yön yli.
- Sivele kostutettu sitruuna-unikonsiemenkakku lämpimällä, kirkkaalla hedelmäkuorrutteella. Raasta päälle hieman luomusitruunan kuorta ja tarjoile.3 sitruunan raastettu kuori
Sitruunasiirappi
- Sekoita sitruunamehu, sokeri ja vesi pienessä kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi välillä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut kokonaan.40 g sokeria, 80 g sitruunamehua, 100 g vettä
- Anna kiehua noin 1-2 minuuttia, nosta sitten liedeltä ja anna siirapin jäähtyä ennen käyttöä.
