Gluteeniton pistaasi-vadelmapiirakka ja mantelifrangipane

Haluatko piirakan, jonka pinta rouskahtaa hieman, sisus on suussa sulava ja jälkimakuna tuntuu vadelman raikas hapokkuus? Tässä piirakassa yhdistyvät kolme yksinkertaista asiaa: gluteeniton pohja, pistaasi-mantelitäyte ja tiivis kerros tuoreita vadelmia.

Ensimmäisessä suupalassa maistuvat pähkinöiden hienovarainen täyteläisyys, vadelmien alla oleva hillo ja vadelman raikas vastapaino. Kokonaisuus on selkeä eikä raskas, ja rakenteiden erot tuntuvat piirakkapohjasta aina rouhittuihin pistaasipähkinöihin asti. Muut gluteenittomat leivonnaiseni löydät yhdestä paikasta.

Millainen on gluteeniton vadelma-pistaasipiirakka mantelitäytteellä?

Tämä gluteeniton marjapiirakka koostuu kolmesta kerroksesta: makeasta murotaikinapohjasta, manteli-pistaasitäytteestä sekä vadelmahillosta, tuoreista vadelmista ja rouhituista pistaasipähkinöistä tehdystä päällisestä. Keittiömestari Rommel Reyesin versiossa mantelitäytteeseen sekoitetaan pistaasitahnaa tai 100 % pistaasivoita.

Yhdistelmä toimii, sillä pistaasi tuo voimakkaan pähkinäisen maun ja vadelma puolestaan sekä makeutta että hapokkuutta. Piirakka rakentuu tämän tasapainon ympärille: toisella puolella on mantelitäytteen pehmeä pähkinäisyys, toisella marjan raikkaus, ja niiden välissä useita toisiaan täydentäviä rakenteita. Pinnalle ripotellut rouhitut pistaasipähkinät antavat viimeisen rapean silauksen.

Tärkeimmät ainekset

Punnitse kaikki ainekset gramman tarkkuudella, jotta valmistus onnistuu täsmällisesti. Mantelitäytteeseen tarvitaan pehmeää kasvipohjaista voita, sokeria, mantelijauhetta, hieman gluteenitonta jauhoa, huoneenlämpöistä kaurajuomaa, huoneenlämpöisiä kananmunia ja lopuksi pistaasia. Pohja valmistetaan tavallisen mantelitäytteen tapaan ja täydennetään sitten pistaasitahnalla. Mantelia vai kookosta, jauhon valinnalla on väliä mantelitäytteessä.

Valitse pistaasitahnaa tai 100 % pistaasivoita. Käytä piirakkapohjaan Schar Bread Mix -jauhoseosta tai Caputon gluteenitonta jauhoa. Pohjaan tulevan kasvipohjaisen voin on oltava kylmää ja kuutioitua, jotta saat seoksesta murumaisen ennen taikinan kokoamista.

Viimeistelyyn tarvitaan vain muutama aines: vadelmahilloa, tuoreita vadelmia ja 50 g paahdettuja, rouhittuja pistaasipähkinöitä. Hillo yhdistää paistetun mantelitäytteen ja tuoreet marjat, vadelmat peittävät koko pinnan ja pistaasirouhe tuo rapean lisän, jotta rakenne ei jää liian tasaiseksi.

Työvinkit ja vältettävät virheet

Resepti on paperilla yksinkertainen, mutta työvaiheet kannattaa tehdä järjestyksessä. Mantelitäytteen on pysyttävä sileänä, taikina on käsiteltävä nopeasti ja lepoajoilla on todella merkitystä. Näitä ohjeita seuraamalla saat taikinan siististi vuokaan ja täytteen paistumaan niin, että se pysyy koossa.

Valmista mantelitäyte oikein

Vatkaa ensin sokeria ja pehmeää kasvipohjaista voita 2–3 minuuttia, kunnes seos on sileää. Ensimmäisen seoksen on oltava tasainen ennen kuin jatkat. Lisää sitten mantelijauhe ja kananmunat yksi kerrallaan. Vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes muna on sekoittunut kokonaan.

Lisää seuraavaksi huoneenlämpöinen kaurajuoma ja gluteeniton jauho ja sekoita tasaiseksi. Pistaasi lisätään lopuksi: sekoita viimeisenä joukkoon pistaasitahna tai 100 % pistaasivoi ja sekoita huolellisesti. Tämä järjestys auttaa pitämään täytteen tasaisena ja helposti levittyvänä.

Käsittele gluteenitonta taikinaa hellävaraisesti

Sekoita taikinan kuivat aineet työtasolla tai silikonisella leivonta-alustalla ja tee keskelle kuoppa. Lisää kylmä, kuutioitu kasvipohjainen voi ja kananmunat ja työstä seosta sormin tai taikinalastalla. Lopeta, kun taikina muistuttaa karkeaa muruseosta.

Vaivaa sen jälkeen nopeasti vain sen verran, että taikina pysyy koossa. Älä jatka työstämistä pidempään: heti kun taikina yhdistyy, muotoile se palloksi, kääri tuorekelmuun ja anna levätä kylmässä 1 h. Lepo auttaa taikinaa kiinteytymään ennen kaulimista.

Kauli taikina, vuoraa vuoka ja tarkista pohja

Kauli kylmä taikina kahden leivinpaperiarkin välissä. Tavoittele 3–4 mm:n paksuutta ja käytä kaulintalistoja, jotta levy on tasapaksu. Siitä on tässä hyötyä, sillä tasapaksu taikina paistuu tasaisemmin ja on helpompi käsitellä.

Ota valmiiksi halkaisijaltaan 20 cm:n ja korkeudeltaan 4 cm:n leivontarengas tai samankokoinen irtopohjavuoka. Nosta taikina varovasti renkaaseen tai vuokaan ja painele se huolellisesti pohjan ja reunan yhtymäkohtaan sekä reunoille. Tarkista, ettei pohjassa ole reikiä, ja leikkaa reunat siisteiksi. Nosta piirakkapohja sitten vielä 10 minuutiksi kylmään, jotta taikina saa levätä.

Paistaminen, kokoaminen ja huomioitavaa

Kaada mantelitäyte kylmälle piirakkapohjalle ja tasoita pinta lusikalla tai kulmapaletilla. Molemmat välineet sopivat, tärkeintä on saada pinnasta tasainen ennen paistamista. Paista piirakkaa 185°C:seen esilämmitetyssä uunissa 15–20 minuuttia.

Paistoaika vaihtelee hieman uunin mukaan, joten tarkkaile kypsymistä loppuvaiheessa sen sijaan, että luottaisit vain annettuun aikaan. Nosta kypsä piirakka ritilälle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Poista sitten rengas ja siirrä piirakka kakkupahville tai lautaselle. Levitä vadelmahillo vasta jäähtyneen piirakan päälle. Asettele vadelmat kärki alaspäin niin, että ne peittävät koko pinnan, ripottele päälle pistaasirouhe ja anna piirakan olla jääkaapissa 30 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Säilytys

Valmiille piirakalle ei ole tarkkaa säilyvyysaikaa, mutta kahdella kylmälevolla on merkitystä. Raaka taikina kääritään tuorekelmuun ennen 1 h:n lepoa, ja vuokaan paineltu pohja nostetaan vielä 10 minuutiksi kylmään ennen täyttämistä. Kokoamisen jälkeen valmis piirakka lepää jääkaapissa vielä 30 minuuttia ennen leikkaamista.

Lisää gluteenittomia reseptejä löydät samasta paikasta.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.