Okonomiyaki, japanilainen suolainen pannukakku

Tutustu kuuluisan okonomiyakin reseptiin. Tämä japanilainen kaali­lettu saa täytteekseen lihaa, mereneläviä ja runsaasti makua. Aito reseptini vie sinut Osakan vilkkaille kaduille

Mikä on okonomiyaki?

Okonomiyakia (お好み焼き) kutsutaan toisinaan ”japanilaiseksi pizzaksi”, mutta kyseessä on oikeastaan suolainen japanilainen lettu, jonka täytteenä on kiinankaalia. Taikinaan tarvitaan jauhoja ja kananmunia, jotka sekoitetaan hienonnettuun kaaliin. Joskus mukaan lisätään myös esimerkiksi katkarapuja, kalmaria tai jopa juustoa!

Kypsä okonomiyaki viimeistellään erilaisilla mausteilla ja kastikkeilla: okonomiyakikastikkeella, japanilaisella Kewpie-majoneesilla, kuivatulla merilevällä ja kuivatuilla boniittihiutaleilla.

Tämä ruoka taipuu täysin oman maun mukaiseksi, vältitpä sianlihaa tai halusitpa käyttää muita proteiininlähteitä. Täytteitä ja päällysteitä voi vaihdella loputtomasti, mikä kuvastaa osuvasti ruoan japaninkielisen nimen merkitystä: ”grillattu makusi mukaan” – okonomi (makusi mukaan) ja yaki (grillattu).

Näin okonomiyaki tarjoillaan perinteisesti ravintolassa

Okonomiyaki valmistetaan perinteisesti teppanilla eli suurella paistolevyllä, yleensä tähän ruokalajiin erikoistuneissa ravintoloissa. Tiskin ääressä pääset seuraamaan valmistusta aivan läheltä: voit katsella kokin taitavaa työskentelyä paistolevyllä, kunnes hän asettaa vielä sihisevän okonomiyakin tarkasti eteesi, valmiiksi nautittavaksi suoraan levyltä.

Myös pöytäpaikka tarjoaa ainutlaatuisen elämyksen, sillä okonomiyaki tuodaan suoraan pöytään upotetulle paistolevylle, hieman korealaisten grilliravintoloiden tapaan.

Jos haluat itse osallistua ruoanlaittoon, joissakin ravintoloissa pääset ohjaksiin ja valmistamaan oman okonomiyakisi. Henkilökunta auttaa tarvittaessa, joten illasta tulee mieleenpainuva ja juuri sinun näköisesi.

Okonomiyakin muunnelmat

Japaniksi ”okonomiyaki” tarkoittaa ”grillattu kuten haluat”. Nimi kuvaa hyvin reseptien muunneltavuutta ja monipuolisuutta, sillä ne vaihtelevat suuresti japanilaisperheestä toiseen.

Voit siis muokata reseptiä vapaasti oman makusi mukaan pelkäämättä loukkaavasi ketään. Jos et voi syödä sianlihaa tai olet allerginen mereneläville, korvaa nämä ainekset omilla suosikeillasi.

Okonomiyakin monista muunnelmista erityisen suosittu on Hiroshiman versio, johon lisätään nuudeleita ja kananmuna. Lisäksi on monjayaki, okonomiyakin ”juoksevampi” versio, jonka rakenne muistuttaa sulanutta juustoa. Tarkemmin jaoteltuna:

• Osakassa kaikki ainekset sekoitetaan keskenään ennen paistamista
• Hiroshimassa okonomiyaki kootaan kerros kerrokselta: taikinapohjan päälle lisätään kaalia ja muita aineksia hieman pizzan tapaan.
• Modan-yaki edustaa ”enemmän on parempi” -ajattelua, ja sen päälle kasataan reilusti paistettuja yakisoba- tai udonnuudeleita.
• Negiyaki puolestaan korostaa kevätsipulin makua. Tämä huomattavasti ohuempi lettu muistuttaa kiinalaisia kevätsipulilettuja.

Muutamia ideoita muunteluun oman maun mukaan

Kaali:

• Kiinankaali: pehmeä ja mehevä sisus
• Valkokaali: napakampi rakenne

Proteiininlähteet:

• Viipaloitu porsaankylki
• Osterit
• Kanan jauheliha
• Paloiteltu kalmari

Kasvikset:

• Raastettu jamssi
• Raastettu kesäkurpitsa
• Paistetut ja pilkotut sienet

Rapeus:

• Lisää taikinaan 2–3 ruokalusikallista maissitärkkelystä, niin saat pinnasta todella rapean.

Okonomiyakin tärkeimmät ainekset

Kiinankaali: Rakenteen ja raikkauden kannalta keskeinen kiinankaali hienonnetaan ja sekoitetaan taikinaan tai lisätään kerrosten väliin antamaan okonomiyakille korkeutta ja runsautta. Sen mieto maku täydentää muita aineksia peittämättä niitä alleen.

Dashi: Perinteinen japanilainen liemi, jota käytetään monien ruokien, myös okonomiyakin, pohjana. Kuivatusta boniitista ja merilevästä valmistettu liemi tuo taikinaan syvää umamia ja hienovaraisia vivahteita, jotka tekevät sen mausta moniulotteisen ja täyteläisen.

Furikake: Japanilainen kuiva mausteseos, jossa on pieniä boniittipaloja, seesaminsiemeniä, merilevähiutaleita, sokeria ja suolaa. Ennen tarjoilua okonomiyakin päälle ripoteltuna se tuo annokseen rapeutta ja lisää umamin makua.

Katsuobushi: Ohuet kuivatut boniittilastut, jotka on fermentoitu ja savustettu, ovat keskeinen osa japanilaista keittiötä. Ne tuovat okonomiyakiin ainutlaatuisen rakenteen sekä savuisuutta ja umamia. Kuumuudessa lastut näyttävät tanssivan, mikä tekee annoksesta kiehtovan myös katsella. Niitä käytetään esimerkiksi tamago kake gohanin päällä

Kewpie-majoneesi: Mieto ja täyteläinen japanilainen majoneesi, jonka tunnistaa hieman makeasta mausta ja kermaisesta koostumuksesta. Toisin kuin länsimaisessa majoneesissa, siinä käytetään riisiviinietikkaa, joka antaa sille ominaisen maun. Okonomiyakin päälle valutettuna se luo makuihin vastakohtia ja tuo annokseen herkullista pehmeyttä.