Taivaallinen kanalla paistetun riisin resepti, johon sinä ja vieraasi jäätte täysin koukkuun
Minulta kysytään usein, mikä on lempiruokani. Siihen on todella vaikea vastata, sillä minulla on tapana innostua vuorotellen jostakin tietystä ruoasta niin, että herkuttelen sillä kyllästymiseen asti
MUTTA jos sitä olisi kysytty minulta tällä viikolla, vastaus olisi ollut ehdottomasti paistettu riisi kanalla. Voi että, tämän reseptin testaaminen kerta toisensa jälkeen oli silkkaa nautintoa, enkä kyllästynyt siihen lainkaan.
Mitä lukuisista kokeiluista jäi käteen? Tämä resepti on äärimmäisen maukas, täsmällinen ja helppo toteuttaa. Se antaa myös riittävästi anteeksi pieniä virheitä, joten kokkaaminen sujuu rennosti ja stressittä. Mutta mennäänpä asiaan
Kanalla paistetun riisin valmistukseen tarvittavat välineet
Riisinkeitin on ehdottoman tärkeä väline tähän reseptiin. Miksi ihmeessä, saatat kysyä? Syy on yksinkertainen: tällä menetelmällä riisi kypsyy varmasti oikein missä tahansa valitsemassasi nesteessä. (Tässä tapauksessa kotitekoisessa kanaliemessä)
Se on korvaamaton apuväline, jonka avulla hallitset riisin kypsyyden täydellisesti, eikä riisi pääse ylikypsäksi tai jää raa’aksi.
Itse käytän Tristarin riisinkeitintä (linkkiä klikkaamalla saat lisätietoja). Tämä malli on hämmästyttävän helppokäyttöinen ja samalla edullinen
Paistamiseen wokkipannu on paras, mutta mikä tahansa suuri kattila tai paistinpannu käy. Sekoittaminen voi vain olla hankalaa, jos pannun reunat eivät ole riittävän korkeat
Miksi tämä on niin hyvää?
Tämän reseptin todellinen salaisuus piilee liemessä. Ensin valmistetaan aasialaistyylinen kanaliemi, johon ei lisätä lainkaan suolaa. Kun riisi kypsennetään tässä liemessä, se imee itseensä kaiken liemen sisältämän luontaisen glutamaatin, joka tunnetaan makuja voimistavana yhdisteenä.
Glutamaatti pysyy kuitenkin ”lepotilassa”, kunnes soijakastikkeen suola tuo sen esiin paistovaiheessa. Jos maistat riisiä heti keittämisen jälkeen, huomaat sen olevan melko mautonta. Älä kuitenkaan anna sen hämätä, sillä tämä vaihe on lopputuloksen kannalta välttämätön.
Tämä nokkela valmistustapa saa aikaan todellisen umamin räjähdyksen. Umami on viides perusmaku, joka tuo ruokaan syvyyttä ja täyteläistä maukkautta. Sitä kuvaillaan usein runsaaksi ja tyydyttäväksi mauksi, ja se on keskeinen osa aasialaista keittiötä. Sillä on myös suuri merkitys tämän kanalla paistetun riisin houkuttelevuudessa.
Kun maistat tätä ruokaa, suussasi räjähtää kokonainen makujen kirjo, makujen sinfonia, joka saa sinut sanattomaksi.
Ja täytyy myöntää, että jo näiden sanojen kirjoittaminen saa veden herahtamaan kielelle. Tämä ruoka on todellinen kunnianosoitus kiinalaisen keittiön monivivahteisuudelle ja rikkaudelle. Se osoittaa, miten yksinkertaisista raaka-aineista voi syntyä uskomattoman maukas ruoka huolellisesti suunnitellun valmistustavan avulla
Kanalla paistetun riisin tärkeimmät ainekset
Tässä reseptissä ei ole montaa aasialaista erikoisainesta, joten luotan siihen, ettet korvaa niitä muilla. Ne ovat välttämättömiä!
Shaoxing-viini: Tämä kuuluisa kiinalainen riisiviini pääsee jälleen oikeuksiinsa, sillä sen aromi nostaa kanan marinadin aivan uudelle tasolle
Vaalea soijakastike: Älä turhaan vaivaa päätäsi, kyseessä on tavallinen suolainen soijakastike, jota löytyy kaikista ruokakaupoista
Osterikastike: Sitä ei valitettavasti voi korvata, mutta älä huoli, se ei maistu ostereilta
Maissitärkkelys: se on välttämätön kanan lopullisen rakenteen kannalta, mitään ei jätetä sattuman varaan!
Riisi: käytän mieluiten sushiriisiä, joka on huuhdeltu huolellisesti ennen keittämistä
Kanalla paistetun riisin resepti
Välineet
Ainekset
- 280 g kuivaa sushiriisiä
- 4 kevätsipulia ohuina viipaleina, valkoiset ja vihreät osat erillään
- 2 porkkanaa ohuina viipaleina
- 1 kg broilerin reisipaloja luineen ja nahkoineen
- 375 ml kotitekoista kanalientä
Liemi
- 600 ml vettä
- Broilerin luut
- 6 vartta kevätsipulia
- 4 kynttä valkosipulia
Broilerin marinadi
- 2 rkl Maizenaa
- 4 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 4 rkl Shaoxing-viiniä
Kastike
- 2 rkl osterikastiketta
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
Ohjeet
Edellisenä päivänä
- Poista reisipaloista luut ja murskaa luut veitsen hamaralla napakalla iskulla
- Laita luut kattilaan veden, kevätsipulien ja kevyesti murskattujen valkosipulinkynsien kanssa (voit jättää kuoret paikoilleen). Peitä kannella ja kuumenna miedolla lämmöllä
- Anna hautua kannen alla 1:30 tuntia.
- Leikkaa sillä välin liha pieniksi paloiksi, jätä nahka paikoilleen. Laita kaikki suureen kulhoon ja sekoita marinadi huolellisesti joukkoon. Peitä ja siirrä jääkaappiin.
- Siivilöi liemi
- Huuhtele riisi vähintään 6 kertaa, kunnes vesi on lähes kirkasta. Kaada aivan kaikki huuhteluvesi pois ja lisää tilalle lientä saman verran kuin käyttäisit vettä
- Keitä riisi ja siirrä jääkaappiin odottamaan. Jos lientä jää yli, tee siitä itsellesi pieni nuudelikeitto samana iltana
Valmistuspäivänä
- Kuumenna wokkipannussa tai suuressa kattilassa hieman öljyä kovalla lämmöllä
- Lisää puolet broilerista (se paistetaan kahdessa erässä), levitä tasaisesti ja anna paistua koskematta 2-3 minuuttia. Tavoitteena on kaunis, ruskistunut paistopinta.
- Sekoita hieman ja toista sama useita kertoja
- Paista loput broilerista samalla tavalla ja siirrä sivuun. Yritä ottaa kulhoon kertynyt öljy talteen muiden ainesten paistamista varten
- Kuumenna uudelleen kovalla lämmöllä. Lisää viipaloidut porkkanat ja paista sekoitellen 3-4 minuuttia
- Lisää kevätsipulien valkoiset osat. Paista sekoitellen 3 minuuttia
- Lisää riisi. Paista sekoitellen 3 minuuttia. Lisää kastike ja broileri ja paista sekoitellen reilut 5 minuuttia
- Lisää kevätsipulien vihreät osat, sekoita huolellisesti kahden minuutin ajan ja sammuta liesi. Syömään!
