Pekingin ankka … tarvitseeko tätä kiinalaista klassikkoa todella esitellä? Sen historia on kuitenkin varsin kiinnostava.
Pekingin ankan historia
Pekingin ankan juuret ulottuvat Ming-dynastian aikaan, noin 600 vuoden taakse. Kokkeja saapui kaikkialta Kiinasta Pekingiin valmistamaan ruokaa keisarille. Ammatti oli arvostettu, sillä vain parhaat kokit pääsivät palatsin keittiöihin. Eräs taitava kokki nousi jopa ministeriksi!
Juuri näissä keittiöissä palatsin kokit loivat ja hioivat täydellisiksi kiinalaisen keittiön tunnettuja ruokia, kuten Pekingin ankkaa. Aluksi reseptit pidettiin salassa, ja ruoista saivat nauttia vain keisari ja hänen läheisensä.
Mutta väistämätön tapahtui, ja reseptit salakuljetettiin keittiöstä Pekingin kaduille. Kun Qing-dynastia lopulta kukistui vuonna 1911, Kielletystä kaupungista lähteneet hovikokit avasivat ravintoloita eri puolille Pekingiä. Näin Pekingin ankka ja muut toinen toistaan herkullisemmat ruoat tulivat kaikkien saataville. lähde
Vinkkejä Pekingin ankan valmistukseen
Tiedän, että toinen, valinnainen vaihe tuntuu pelottavalta, mutta se on välttämätön, jos haluat samanlaisen lopputuloksen kuin kiinalaisessa ravintolassa. Siis rapean nahan, joka irtoaa ankan lihasta.
Makuasioitahan nämä ovat. Itse asiassa minusta on mukavaa haukata isoa lihapalaa ja saada samalla suuhun myös nahkaa, joten joskus jätän tämän vaiheen väliin.
Pekingin ankan ainekset
Hoisinkastike: Erittäin perinteinen Pekingin ankan lisuke, jota on ehdottomasti hankittava. Voit myös valmistaa sen itse reseptilläni. Sitä käytetään myös char siu -reseptissäni
Shaoxing-viini: Perinteiseen reseptiin kuuluvat aidot ainekset. Katso täältä korvaavat vaihtoehdot, mutta suosittelen lämpimästi hankkimaan sitä
Osterikastike: Tämä kastike ei maistu osterilta vaan taivaalliselta. Lue täältä kaikki osterikastikkeesta
Seesamiöljy: Sitä saa kaikkialta. Sitä ei saa unohtaa, mutta ole tarkkana määrän ja öljytyypin kanssa
Kiinalainen viismauste: juuri TÄMÄ mausteseos antaa ruoalle sen aidon makuvivahteen
Pekingin ankka ja alusta asti tehdyt kiinalaiset letut
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Letut
- 272 g vehnäjauhoja
- 240 ml kiehuvaa vettä
- 3 rkl kasviöljyä
Ankka
- 3 rkl sokerisiirappia ( voit korvata hunajalla, niin pääset paljon vähemmällä vaivalla)
- 1 rkl kiinalaista viismaustetta
- 1.5 rkl Shaoxing-viiniä
- 4 rkl osterikastiketta
- 1 tl riisiviinietikkaa
- 1 kokonainen ankka, noin 1 kg
- 1 avaamaton juomatölkki (Coca-Colaa, olutta, Red Bullia tms.)
- 1 riittävän suuri tila jääkaapissa, jotta ankka mahtuu sinne pystyasennossa
Sokerisiirappi
- 100 ml vettä
- 100 g hienoa sokeria
Kokoaminen
- 10 kiinalaista lettua
- 1 rkl seesamiöljyä
- 2 purjon valkoista osaa
- 1 kurkku
- 2 rkl hoisinkastiketta
Ohjeet
Ennen kuin aloitat
- Aloita ankan valmistelu vähintään 1 päivä ennen tarjoilua, muuten lopputulos ei välttämättä onnistu
Ankka
- Kiehauta isossa kattilassa vettä ( 2 l)
- (VALINNAINEN) Tee sormillasi varovasti pieni rako nahan ja lihan väliin rintafileiden alaosaan. Puhalla sitten pillillä nahan alle kuin puhaltaisit ilmapalloon, jotta nahka irtoaa lihasta.
- Kun vesi kiehuu, aseta ankka tiskialtaan päälle asetetulle ritilälle ja valele nahkaa kauhalla tasaisesti kiehuvalla vedellä (näet nahan kiristyvän, se on aika hauskan näköistä)1 kokonainen ankka, noin 1 kg
- Sekoita kulhossa viismauste, viini ja osterikastike ja levitä seosta käsin ankan sisäpuolelle. Säästä noin 1/31 rkl kiinalaista viismaustetta , 1.5 rkl Shaoxing-viiniä , 4 rkl osterikastiketta
- Aseta ankka lautaselle pystyasentoon työntämällä tölkki sen sisään1 avaamaton juomatölkki (Coca-Colaa, olutta, Red Bullia tms.)
- Sekoita kulhossa 2 rkl kuumaa vettä, etikka, sokerisiirappi ja loput edellisestä seoksesta. Sivele koko ankka seoksella ensimmäisen kerran pullasudin avulla (tai sen puuttuessa käsin). Anna olla jääkaapissa 30 min240 ml kiehuvaa vettä, 1 tl riisiviinietikkaa, 3 rkl sokerisiirappia ( voit korvata hunajalla, niin pääset paljon vähemmällä vaivalla)
- Sivele ankka toisen kerran ja anna sen nyt olla jääkaapissa pystyasennossa 24 h. Voit halutessasi sivellä nahan vielä 2-3 kertaa1 riittävän suuri tila jääkaapissa, jotta ankka mahtuu sinne pystyasennossa
Ankan paistaminen
- Sulje ankan peräpään aukko hammastikuilla
- Kuumenna uuni 180 asteeseen
- Aseta ankka rintapuoli ylöspäin suoraan ritilälle ja laita sen alle vuoka keräämään paistonesteet
- Paista 20 min, käännä ja paista vielä 15 minuuttia
- Käännä ankka, laske lämpötila 130 asteeseen ja paista vielä 50 min. Lisää paistoaikaan 10 minuuttia jokaista 500 g:n lisäpainoa kohti. Uunit ovat erilaisia, joten tarkkaile kypsymistä säännöllisesti
Sokerisiirappi
- Sekoita vesi ja sokeri kattilassa kovalla lämmöllä100 ml vettä, 100 g hienoa sokeria
- Kuumenna kiehuvaksi
- Anna kiehua 1 minuutti ja kaada sitten lasipurkkiin jäähtymään
Letut
- Sekoita jauhot ja kiehuva vesi isossa kulhossa. Anna jäähtyä.272 g vehnäjauhoja
- Vaivaa taikina sileäksi ja anna levätä 20 minuuttia
- Muotoile 18 palloa
- Litistä halkaisijaltaan noin 10 cm:n kiekoiksi
- Levitä paistinpannulle hyvin ohut kerros öljyä ja paista letut ensin toiselta puolelta, kunnes pintaan ilmestyy pieniä ruskeita pilkkuja, ja sitten toiselta puolelta.3 rkl kasviöljyä
Kokoaminen
- Sekoita hoisinkastike, seesamiöljy ja ruokalusikallinen ankan paistonestettä2 rkl hoisinkastiketta, 1 rkl seesamiöljyä
- Levitä letulle hieman kastiketta, lisää sitten hieman raastettua purjoa ja kurkkuviipale ja lopuksi kaksi viipaletta ankkaa10 kiinalaista lettua, 2 purjon valkoista osaa, 1 kurkku
Huomiot
- Voit korvata sokerisiirapin hunajalla
- Paistoaika voi vaihdella ankan koon mukaan. Tarkkaile kypsymistä usein ja säädä paistoaikaa tarvittaessa
