Pekingin ankka ja alusta asti tehdyt kiinalaiset letut

4.77/5 (17)

Valmisteluaika: 40

Kypsennysaika: 40

Kokonaisaika: 1 20

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö: kiinalainen

Servings: hengelle

Calories: 1203kcal

3 rkl sokerisiirappia ( voit korvata hunajalla, niin pääset paljon vähemmällä vaivalla)
1 rkl kiinalaista viismaustetta
1.5 rkl Shaoxing-viiniä
4 rkl osterikastiketta
1 tl riisiviinietikkaa
1 kokonainen ankka, noin 1 kg
1 avaamaton juomatölkki (Coca-Colaa, olutta, Red Bullia tms.)
1 riittävän suuri tila jääkaapissa, jotta ankka mahtuu sinne pystyasennossa

Aloita ankan valmistelu vähintään 1 päivä ennen tarjoilua, muuten lopputulos ei välttämättä onnistu

Kiehauta isossa kattilassa vettä ( 2 l)
(VALINNAINEN) Tee sormillasi varovasti pieni rako nahan ja lihan väliin rintafileiden alaosaan. Puhalla sitten pillillä nahan alle kuin puhaltaisit ilmapalloon, jotta nahka irtoaa lihasta.
Kun vesi kiehuu, aseta ankka tiskialtaan päälle asetetulle ritilälle ja valele nahkaa kauhalla tasaisesti kiehuvalla vedellä (näet nahan kiristyvän, se on aika hauskan näköistä)
1 kokonainen ankka, noin 1 kg
Sekoita kulhossa viismauste, viini ja osterikastike ja levitä seosta käsin ankan sisäpuolelle. Säästä noin 1/3
1 rkl kiinalaista viismaustetta , 1.5 rkl Shaoxing-viiniä , 4 rkl osterikastiketta
Aseta ankka lautaselle pystyasentoon työntämällä tölkki sen sisään
1 avaamaton juomatölkki (Coca-Colaa, olutta, Red Bullia tms.)
Sekoita kulhossa 2 rkl kuumaa vettä, etikka, sokerisiirappi ja loput edellisestä seoksesta. Sivele koko ankka seoksella ensimmäisen kerran pullasudin avulla (tai sen puuttuessa käsin). Anna olla jääkaapissa 30 min
240 ml kiehuvaa vettä, 1 tl riisiviinietikkaa, 3 rkl sokerisiirappia ( voit korvata hunajalla, niin pääset paljon vähemmällä vaivalla)
Sivele ankka toisen kerran ja anna sen nyt olla jääkaapissa pystyasennossa 24 h. Voit halutessasi sivellä nahan vielä 2-3 kertaa
1 riittävän suuri tila jääkaapissa, jotta ankka mahtuu sinne pystyasennossa

Sulje ankan peräpään aukko hammastikuilla
Kuumenna uuni 180 asteeseen
Aseta ankka rintapuoli ylöspäin suoraan ritilälle ja laita sen alle vuoka keräämään paistonesteet
Paista 20 min, käännä ja paista vielä 15 minuuttia
Käännä ankka, laske lämpötila 130 asteeseen ja paista vielä 50 min. Lisää paistoaikaan 10 minuuttia jokaista 500 g:n lisäpainoa kohti. Uunit ovat erilaisia, joten tarkkaile kypsymistä säännöllisesti

Sekoita vesi ja sokeri kattilassa kovalla lämmöllä
100 ml vettä, 100 g hienoa sokeria
Kuumenna kiehuvaksi
Anna kiehua 1 minuutti ja kaada sitten lasipurkkiin jäähtymään

Sekoita jauhot ja kiehuva vesi isossa kulhossa. Anna jäähtyä.
272 g vehnäjauhoja
Vaivaa taikina sileäksi ja anna levätä 20 minuuttia
Muotoile 18 palloa
Litistä halkaisijaltaan noin 10 cm:n kiekoiksi
Levitä paistinpannulle hyvin ohut kerros öljyä ja paista letut ensin toiselta puolelta, kunnes pintaan ilmestyy pieniä ruskeita pilkkuja, ja sitten toiselta puolelta.
3 rkl kasviöljyä

Sekoita hoisinkastike, seesamiöljy ja ruokalusikallinen ankan paistonestettä
2 rkl hoisinkastiketta, 1 rkl seesamiöljyä
Levitä letulle hieman kastiketta, lisää sitten hieman raastettua purjoa ja kurkkuviipale ja lopuksi kaksi viipaletta ankkaa
10 kiinalaista lettua, 2 purjon valkoista osaa, 1 kurkku

Voit korvata sokerisiirapin hunajalla
Paistoaika voi vaihdella ankan koon mukaan. Tarkkaile kypsymistä usein ja säädä paistoaikaa tarvittaessa

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!