Yakisoba auténtico – Fideos salteados japoneses

El yakisoba es un clásico de la comida callejera japonesa. Se prepara con fideos tiernos salteados, finas tiras de cerdo y verduras frescas en una salsa agridulce. ¡Prepara un yakisoba auténtico en casa con esta receta rápida de menos de 30 minutos!

¿Qué es el Yakisoba?

No lo confundas con mis deliciosos yaki udon; el yakisoba (焼きそば) es otro plato japonés de fideos salteados. Suele llevar carne o marisco y una mezcla de verduras como col, zanahoria, cebolla y brotes de soja.

Todos estos ingredientes se mezclan y se cocinan en una salsa espesa y sabrosa, dulce, salada y ligeramente ácida. Para terminar, se decora con aonori, un alga verde seca, y jengibre rojo encurtido, que añaden un toque extra de sabor.

Historia del Yakisoba

El yakisoba tiene sus raíces en Asakusa durante la era Taishō, un periodo marcado por el establecimiento de las primeras fábricas de fideos chinos. Según Shogo Shiozaki, investigador de historia gastronómica, el yakisoba fue creado como una ingeniosa variación del okonomiyaki, una crêpe salada japonesa.

Ambos platos comparten varios ingredientes, como carne o marisco, distintas verduras y una salsa de estilo Worcestershire. La diferencia clave es que el okonomiyaki usa una masa de harina, mientras que el yakisoba emplea fideos.

Este plato conquistó rápidamente a los más pequeños. Primero se convirtió en la estrella de los puestos de comida callejera; más tarde, el yakisoba se popularizó en los diners japoneses, conocidos como Teishoku-ya, e incluso en las tiendas de golosinas llamadas dagashi-ya.

Su popularidad en los colegios y en eventos como festivales y ferias se debe, en parte, a lo fácil que es prepararlo sobre un teppan, una plancha de hierro. Hoy, el yakisoba se ha convertido en todo un símbolo de la cocina japonesa.

¿Se utilizan fideos soba en el Yakisoba?

Aunque parezca contradictorio, la respuesta es no. Los fideos de yakisoba son muy distintos de los fideos soba elaborados con trigo sarraceno. En japonés, la palabra “soba” se usa de forma general para distintos tipos de fideos, entre ellos los chuka soba del ramen y los del yakisoba.

Pese a lo que su nombre pudiera sugerir, el yakisoba no se hace con fideos de trigo sarraceno (los soba tradicionales). En su lugar se usan fideos de estilo chino, llamados mushi chukamen (蒸し中華麺), como en el mazesoba.

Estos fideos se elaboran con harina de trigo, kansui (agua alcalina) y agua. El kansui les aporta su característico tono amarillento, aunque no llevan huevo. Su textura recuerda a la de los fideos ramen y se venden precocidos al vapor, listos para calentarlos en un instante.

Ingredientes principales del Yakisoba

Bicarbonato : Actúa como regulador de la acidez y equilibra los toques ácidos del resto de ingredientes de la salsa. No es un ingrediente ortodoxo; creo que soy el único blog que lo utiliza, pero en mis pruebas realza enormemente el sabor.

Salsa Worcestershire : Aporta una compleja profundidad umami con notas ligeramente dulces, ácidas y picantes.

Salsa de ostras : Proporciona una profunda nota umami y un sutil dulzor que enriquece la salsa.

Salsa de soja clara : Aporta salinidad y umami, además de contribuir al color y la intensidad de la salsa.

Aonori (alga verde seca) : Añade un toque marino y un delicado sabor umami, además de aportar un color atractivo al plato.

Jengibre rojo encurtido : Brinda un matiz ácido y refrescante que contrasta con los sabores intensos y umami del yakisoba.