Una receta auténtica y deliciosa de sopa Tom Yum que hará viajar tus papilas gustativas por los night markets tailandeses
¿Qué es la sopa Tom Yum?
La sopa Tom Yum es famosa por su sabor único, una audaz combinación de especias y acidez. Este plato emblemático debe su carácter distintivo a un ramillete de hierbas aromáticas cuidadosamente seleccionadas, entre ellas la lemongrass, el galanga y las hojas de lima kaffir, que aportan una profundidad de sabor inimitable.
La Tom Yum cuenta con varias versiones muy populares: la de camarones (Tom Yum Kung), la de pollo (Tom Yum Gai) y la de mariscos (Tom Yum Talay) encabezan la lista.
En todas ellas destaca el equilibrio picante y ácido de la sopa, debido a la generosa presencia de chiles rojos que añaden ese toque ardiente y refrescante tan característico del Tom Yum.
Tom Yum y Tom Kha, ¿qué diferencia hay?
Si eres fan de la cocina tailandesa, probablemente conozcas la sopa Tom Kha. Esta última ofrece una experiencia gustativa distinta. Mientras la Tom Yum sobresale por su perfil picante y agrio, la Tom Kha es más cremosa y ligeramente ácida gracias a la adición de leche de coco.
La Tom Kha suele emplear el pollo como proteína principal, aunque existen otras variantes. Al ser menos picante que la Tom Yum, se la reconoce por su carácter reconfortante, una opción más suave pero igual de rica en sabor y satisfacción culinaria.
Orígenes de la sopa Tom Yum
Aunque envuelta en cierto misterio, la historia de la Tom Yum Kung está profundamente arraigada en la cultura tailandesa. Muchos creen que esta sopa picante nació en el corazón de Tailandia, una región rica en camarones de agua dulce, pero su origen exacto sigue siendo impreciso.
En estas zonas, innumerables familias tailandesas han desarrollado su propia versión, cada una con su sello particular.
Con el paso del tiempo, la Tom Yum Kung ha evolucionado considerablemente. Como sucede con muchos platos tradicionales, las versiones modernas suelen incorporar ingredientes y especias que no figuraban en la fórmula original.
Sin embargo, las cualidades fundamentales de la Tom Yum -su sabor picante y agrio- permanecen intactas.
El caldo de Tom Yum presenta una sorprendente diversidad: puede ir desde un caldo claro hasta una versión más cremosa cuando se le añade leche en polvo. Asimismo, la preparación varía según la región de Tailandia, con matices propios entre el norte y el sur del país, reflejo de la riqueza y variedad de su gastronomía.
Ingredientes principales de la sopa Tom Yum
El agua constituye la base esencial de la sopa, sirviendo de líquido inicial.
Los camarones, especialmente los grandes camarones tigre tailandeses, son ideales por su jugosidad y textura carnosa. No obstante, esta receta es versátil y admite otras fuentes de proteína, como pollo, calamar o incluso cerdo, según tus preferencias. En el sitio también encontrarás la sopa Tom Yum Talay de mariscos
Los ingredientes clave como la lemongrass, el galanga y las hojas de lima kaffir se prefieren frescos, aunque la versión congelada también resulta válida. Es importante usarlos frescos o congelados, pero nunca secos. El galanga puede sustituirse por jengibre, que ofrece un sabor parecido aunque no idéntico.
Para aportar color y aroma a la sopa, mis hierbas frescas favoritas son las cebolletas, el culantro y el cilantro. El culantro se asemeja al cilantro, pero agrega una dimensión más auténtica a la receta. ¡Si lo encuentras, no dudes en usarlo!
En cuanto a los hongos, hay muchas opciones: shimeji, setas ostra o shiitake, según tus gustos y disponibilidad.
¿Cómo desvenar los camarones?
Consejos para lograr la sopa Tom Yum
Al preparar la sopa Tom Yum, conviene recordar que el galanga, la lemongrass y las hojas de lima kaffir no se comen. Puedes retirarlos antes de servir o dejarlos en el plato para que sigan perfumando el caldo.
Durante la coccion, prueba con frecuencia y ajusta el sazonado hasta lograr un equilibrio perfecto entre sabores agrios, picantes, salados y un punto sutil de dulzor. En la cocina tailandesa es esencial probar antes de servir para garantizar que los sabores esten bien armonizados.
El uso de ingredientes frescos y de alta calidad es crucial para capturar el auténtico sabor del Tom Yum. Evita, en lo posible, los camarones congelados de supermercado y busca camarones frescos en una pescaderia. Del mismo modo, elige hierbas y especias frescas en lugar de congeladas.
Agrega los camarones al final de la coccion y vigílalos de cerca, pues se cuecen muy rápido. El objetivo es que queden tiernos, no correosos.
No dudes en enriquecer la sopa con verduras como pimientos, baby maiz, tirabeques, tomates u otras que se ajusten a tus gustos.
Para una preparación más rápida, usa pasta de Tom Yum casera
Tom Yum Auténtico – Sopa de Citronela y Camarones
Matériel
- 1 Wok
Ingredientes
- 10 camarones rosas crudas
- 100 gramos champiñones cualquier tipo de hongos asiáticos
- 20 gramos hierba de limón solo el tallo, en rodajas
- 28 gramos chalotas en rodajas
- 3 hojas lima kaffir
- 20 gramos galanga en rodajas
- 2 cucharadas pasta de chile tailandés
- 3 cucharadas salsa de pescado
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada azúcar de palma
- 2 cucharadas jugo de lima
- 90 mililitros leche en polvo usa un vaso medidor
- 350 mililitros agua
- cebollines en rodajas, al gusto
- cilantro picado, al gusto
- culantro picado, opcional
Procédé
- Pela y desvena los camarones y resérvalos para su uso posterior. También puedes preparar esta sopa con camarones enteros o con su caparazón para obtener más sabor.
- En un wok o cacerola a fuego medio, lleva el agua a ebullición. Una vez que hierva, añade las chalotas, la hierba de limón, el galanga y las hojas de lima kaffir al agua.
- Después de dejar hervir a fuego lento unos 3 minutos, agrega la pasta de chile, el azúcar de palma, la salsa de pescado, la sal, el jugo de lima y los champiñones. Remueve bien hasta que la mezcla vuelva a hervir. En este punto, prueba la sopa y ajusta el sazón si es necesario.
- Añade la leche en polvo a la cacerola y deja que la sopa hierva a fuego lento unos minutos más.
- Incorpora los camarones y cuécelos hasta que estén casi listos. No los cocines en exceso; seguirán cocinándose en la sopa hirviendo.
- Por último, incorpora los cebollines y el cilantro. Sirve la sopa de inmediato, adornando cada tazón con chiles adicionales, cilantro, cilantro largo (culantro) y cebollines.
Notas
Nutrition
Esta receta nos la comparte Praew, del blog en inglés Hungry In Thailand. ¡Mantente atento, porque es especialista en Thai Recipes y pronto nos traerá más recetas tradicionales tailandesas!
