Una deliciosa receta de ternera salteada con piña al estilo malayo
¡Hola a todos! Como prometí, nos volvemos a encontrar una vez más con una receta de la cocina malaya. Admito que aquí no es necesariamente un gran clásico, sino simplemente un salteado básico malayo que utiliza, entre otras cosas, salsa de ciruela, muy habitual en esta cocina.
No he encontrado un origen específico de este plato ni nada por el estilo; no hay una gran historia de diáspora como en la receta de cerdo frito malasio o la ternera salteada con jengibre y cebolleta. Pero bueno, eso no significa que no sea delicioso… solo que tiene menos storytelling.
¿Qué cabe esperar entonces de esta ternera salteada con piña? Un plato rápido y eficaz con agradables sabores agridulces. Ni más, ni menos.
Consejos para conseguir la ternera salteada con piña al estilo malayo
El marinado
Cuanto más se marine, mejor. Puedes apañarte con 5 min de marinado, pero recomiendo encarecidamente prepararlo con antelación para maximizar los sabores. Como con la ternera con cebollas, cumple un papel esencial.
La temperatura
Controla bien la temperatura de tu wok o sartén; si preparas el plato en gran cantidad quizá debas cocinar los distintos elementos en tandas. Queremos un salteado, no un hervido; si bajas demasiado la temperatura, los alimentos soltarán demasiada agua de golpe.
Ingredientes principales de la ternera salteada con piña
La ternera: La estrella del plato; elige un corte de cocción rápida y bien marmoleado. A menos que la ablandes con bicarbonato.
Salsa de ciruela: La salsa de ciruela se compone de puré o extracto de ciruelas, azúcar y especias. Es más ácida que la salsa hoisin y suele usarse como salsa para mojar o como glaseado de carnes en la cocina malaya. La encontrarás fácilmente en supermercados asiáticos.
La piña: idealmente fresca; en un apuro puedes usar piña en lata, pero procura que sea baja en azúcar. Córtala en cubos de tamaño parecido.
La salsa de ostras: un clásico de la cocina asiática; no sabe a ostra, pero aporta muchísimo sabor al plato.
El vino Shaoxing: imprescindible en la cocina asiática de inspiración china; este vino de arroz puede sustituirse puntualmente por jerez seco.
El aceite de sésamo: aporta un toque ligeramente a nuez al plato.
Equipo
Ingredientes
- 400 g ternera cortada muy fina
Marinada
- 1 cucharada salsa de ostras
- 0.5 cucharadita pimienta blanca
- 0.5 cucharadita aceite de sésamo
- 2 cucharaditas vino de Shaoxing
- 2 cucharaditas maicena
Salteado
- 4 dientes ajo en láminas
- 1 trozo de jengibre de 6 mm pelado y cortado en láminas
- 2 cucharadas pasta de habas con chile de Sichuan doubanjiang
- 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en dados
- 1 cucharada salsa de ciruelas
- 2 cucharaditas azúcar
- 0.25 cucharadita sal
- 280 g piña cortada en dados
- hojas cilantro para decorar
Acompañamientos
- Arroz cocido
Instrucciones
- Mezcla la ternera con la marinada.400 g ternera, 1 cucharada salsa de ostras, 0.5 cucharadita pimienta blanca, 0.5 cucharadita aceite de sésamo, 2 cucharaditas vino de Shaoxing, 2 cucharaditas maicena
- Marina durante 30 minutos.
- Calienta un wok a fuego medio-alto con un fondo de aceite y saltea la ternera marinada durante 1 minuto.
- Reserva.
- En el mismo wok, a fuego medio-alto, añade el ajo, el jengibre y la pasta de habas.4 dientes ajo, 1 trozo de jengibre de 6 mm, 2 cucharadas pasta de habas con chile de Sichuan
- Saltea durante 2-3 minutos.
- Añade el pimiento en dados y saltea hasta que se ablande ligeramente, unos minutos.1 pimiento rojo
- Añade la ternera al wok y, después, la salsa de ciruelas, la sal, el azúcar y la piña en dados.1 cucharada salsa de ciruelas, 2 cucharaditas azúcar, 0.25 cucharadita sal, 280 g piña
- Mezcla bien y cocina hasta que todo esté bien caliente.
- Sirve sobre arroz y decora con hojas de cilantro.Arroz cocido, hojas cilantro
